Iš Italijos kilęs Bolonijos padažas, dar vadinamas „Bolognese“, tinka prie daugelio patiekalų – juo gardinami makaronai, ryžiai, meksikietiškos virtuvės takai. LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson rodo, kaip namuose paruošti tikrąjį Bolonijos padažą, o šalia jo – namų gamybos skrylius.
Bolonijos padažas gaminamas iš pomidorų ir mėsos, tradiciškai – jautienos, tačiau puikiai tinka ir kiauliena. „Yra keletas svarbių dalykų – jeigu juos padarysite, jūsų padažas ar troškinys bus labai gardus“, – sako B. Nicholson.
Pirmiausia reikia ant keptuvės gerai paskrudinti mėsą. „Svarbu, kad keptuvė būtų įkaitusi. Reikia nepridėti per daug mėsos, kad ji apskrustų, o ne troškintųsi“, – įspėja laidos vedėja.
Toliau į keptuvę keliauja kiti ingredientai – pora svogūnų, salieras, morkos ir kt. B. Nicholson atkreipia dėmesį, jog į mėsą nededa nei druskos, nei pipirų – skonio troškiniui suteikia kiti prieskoniai.
Prie šio padažo-troškinio B. Nicholson siūlo paruošti namų gamybos skrylių. „Jų svarbu nepervirti, nes kaip ir švieži makaronai, jie verda labai trumpai“, – sako ji ir tikina: šis patiekalas – tikras namų virtuvės hitas. Skanaus!
Bolonijos padažui su skryliais reikės:
Padažui:
alyvuogių aliejaus,
500 g maltos jautienos,
2–3 svogūnai,
120 g rūkytos kiaulienos šoninės,
2 saliero stiebai,
2 morkos,
3–4 skiltelės česnako,
1 šaukštas pomidorų pastos,
druskos,
po saują čiobrelių ir rozmarinų šakelių,
3 lauro lapai,
1 šaukštelis džiovintų raudonėlių,
1 stiklinė baltojo vyno,
1 šaukštas Vorčesterio padažo,
600–800 g konservuotų pomidorų,
250 g vandens,
juodųjų pipirų,
bazilikų lapelių,
1 šaukštas balzaminio acto kremo.
Skryliams:
1 kiaušinis,
3 kiaušinių tryniai,
3 stiklinės miltų,
druskos,
5–8 šaukštai vandens.
Gaminimo būdas – laidos įraše:
