Kultūros istorikė, rašytoja Ieva Šidlaitė su šeima gyvena atokiame kaime, parduotuvėse lankosi labai retai, o dažniausiai valgo tai, ką tuo metu dovanoja gamta. Štai keli originalūs Ievos išbandyti ir jos namiškiam patikę receptai, kuriuos galite išbandyti ir jūs.
Nesunokusių agrastų salsa
„Šiemet labai daug agrastų, ką tik nurinkau pilną krepšį nuo vieno krūmo. Tiesą pasakius, mano šeimyna agrastų uogienės nemėgsta, o aš juos mėgstu labiau kaip daržoves. Štai jų salsos receptas, o pati šiandien eisiu virti aštrų agrastų padažą su garstyčiomis ir laiškiniais svogūnais iš indiškos konservavimo knygos“, – pasakoja Ieva.
Reikės:
1/2 stiklinės agrastų,
1–2 svogūnų,
1–2 skiltelių česnako,
prieskoninių žalumynų (petražolių, krapų, gelsvių),
druskos,
1 a. š. cukraus arba medaus,
aitriųjų paprikų, jei mėgstate aštriai.
Perrenkame agrastus, nugnybiame kotukus ir žiedų likučius. Agrastus, svogūnus, papriką, sėklas ir česnakus pertriname kombainu ar rankiniu trintuvu į rupią košę, galima ir smulkiai supjaustyti. Pasūdome ir pasaldiname. Jei košė labai skysta, galima supilti į sietelį ir palaikyti, kad nuvarvėtų skystis.
Salsą dedame į šaldytuvą ir palaikome bent porą valandų, kad susimaišytų skoniai. Salsa tiks kaip pagardas prie įvairių patiekalų. Skysčio irgi neišpilame, jis labai tinka salotoms, kitiems padažams pagardinti.
Dilgėlių sėklų ir dobilų tempura
„Pastaruoju metu vis žaidžiu su tempura (tai – tešloje keptos daržovės ar mėsa su traškia plutele, – LRT.lt), nes ką dar daryti, kai daržovės mažos ir jų nedaug? Ir dar tie mano svogūnai taip sužydėjo… Kepiau mažas žirnelių ir pupų ankštis, vyriškus cukinijų žiedus, svogūnų laiškus ir svogūnų žiedus. O tada pamačiau dilgėlių sėklas…
Jos ir taip skanios, bet apvoliotos tešloje ir paskrudintos aliejuje dar skanesnės. Pakeliui nusiskyniau ir raudonų dobilų – o kuo jie blogesni už svogūnų žiedus? Ir viskas puikiai tiko su agrastų salsa“, – teigia I. Šidlaitė.
Reikės:
didesnių dilgėlių sėklynų, nuskintų su koteliais,
raudonų ir baltų dobilų galvučių,
3 v. š. kvietinių miltų,
1 v. š. krakmolo (tinka ir bulvių, ir kukurūzų),
gazuoto mineralinio vandens (apie pusę stiklinės ar kiek daugiau),
druskos,
šiek tiek papildomai miltų,
aliejaus kepti.
Iš miltų, krakmolo, druskos ir mineralinio vandens užmaišome skystoką tešlą, maždaug tokią, kaip lietiniams blynams kepti. Padedame ją 10 minučių į šaldytuvą. Į keptuvę ar nedidelį storadugnį katiliuką įpilame aliejaus tiek, kad būtų bent 3 cm gylio.
Dilgėlių sėklas ir dobilus iš pradžių apibarstome miltais, nupurtome, dedame į tešlą. Ištraukiame, palaikome, kad nuvarvėtų tešlos perteklius ir dedame į įkaitintą aliejų. Kepame kol apskrus, apverčiame ir apkepame kitą pusę. Ištraukiame ir padedame ant popieriniu rankšluosčiu padengtos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.
Tempuros esmė – ją valgyti karštą, kol nesuminkštėjo tešla. Todėl jei planuojate tempuros vakarėlį, jį ruoškite virtuvėje, kad būtų galima ir kepti, ir valgyti, ir gerti, ir šnekėtis vienu metu.
Rožių žiedlapių ledai be ledų aparato
„Labai daug gėlių savo aromatą gerai atiduoda pieno produktams. Jei naudojame džiovintus žiedus, tai juos reikia užpilti užvirintu pienu ar grietinėle, o jei naudojame šviežius žiedus, kaitinti nereikia, užpilame šaltu pienu ir palaikome bent kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Taip iš žiedų ištraukiamas aromatas ir dalis skonio, bet kartumo neperimame“, – dalijasi patirtimi I. Šidlaitė.
Reikės:
500 ml plakamos grietinėlės, bent 30 proc. riebumo,
100–150 ml kondensuoto pieno,
saujos kvapnių rožių žiedlapių.
Žiedlapius užpilame grietinėle ir palaikome 3–12 valandų šaldytuve. Nukošiame grietinėlę ir išplakame ją iki standžių putų. Atsargiai įmaišome kondensuotą pieną. Jei norite saldesnių ledų, dėkite daugiau kondensuoto pieno, jei norite ne tokių saldžių – mažiau. Masę apibarstome rožių žiedlapiais ir dedame į šaldiklį bent 3 valandoms, kad sušaltų.
Sūdytų agrastų receptą ir daug daugiau I. Šidlaitės receptų galima rasti jos knygoje „Atsargų kamara“, kurioje rašoma, kaip rauginti, sūdyti, džiovinti ar kitaip ilgam laikui paruošti įvairias daržoves, uogas, vaisius, taip pat grybus.
