Baravykas – visų grybų pulkaunykas, poemoje „Grybų karas“ rašė Justinas Marcinkevičius. O LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjęs rašytojas Vytautas Račickas su dukra Marija pasidalijo savo giminės receptu ir parodė, kaip baravykus pačirškinti ant keptuvės. Prie jų užkietėję grybautojai siūlo išsivirti ne įprastai prie grybų patiekiamų bulvių, o makaronų.
Baravykus pjaustykite ne tradiciškai – jų nereikia smulkinti, kaip smulkinami baltos mišrainės ingredientai, sako Račickų šeima. Baravykai išliks gardūs ir supjaustyti stambiais gabalais.
Grybus gardinti druska Račickai pataria tik tada, kai baravykai išleis sultis. „Tada jie maloniai priims druską“, – sako grybų mylėtojai, baravykus gardinantys ir tarkuotu česnaku. Tiesa, pastarojo svarbu nepadauginti, kad prieskonis neužgožtų baravykų kvapo.
Kepami grybai turi gražiai apskrusti iš abiejų pusių, o kol jie kepa, galima išsivirti makaronus.
„Labai svarbu, kad ir makaronai, ir padažas gamintųsi daugmaž vienu metu. Kai makaronai bus jau išvirę, vadinamieji al dente, jau ir padažas turėtų būti ištroškęs“, – virtuvės paslaptimis dalijasi „Beatos virtuvės“ svečiai.
Makaronams su baravykų padažu reikės:
10 nedidelių baravykų;
200 g makaronų;
2 šaukštų sviesto;
2 česnako skiltelių;
200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės.
Gaminimo būdas – rugsėjo mėnesį rodytos laidos įraše:
