Kai dienos trumpėja, o oras vėsta, šildantis, aromatingas troškinys tampa tikra rudens atgaiva. Virtuvės entuziastas, keliautojas ir maisto kultūros žinovas Vytaras Radzevičius tiki, kad troškinys – tai ne tik šildantis patiekalas, bet ir būdas pasimėgauti vietiniais sezoniniais skoniais, rašoma „Lidl“ pranešime žiniasklaidai.
„Ruduo be troškinio – kaip rinkimai be biuletenių“, – pajuokauja V. Radzevičius ir priduria, jog nors yra įvairių troškinio derinių, bet rudenį jis stengiasi gaminti iš to, kas auga Lietuvoje ir yra įprasta: „Pagrindinė troškinio daržovė – bulvė, o šalia jos – morkos, pastarnokai, salierų gumbai, cukinijos, moliūgai, svogūnai, česnakai, porai, baltagūžiai kopūstai. Spalvų pernelyg nemaišau, tad burokėlius geriau pasilieku sriubai.“
Anot pašnekovo, tobulas rudeninis ingredientas – grybai, kurių šiais metais itin daug: „Aš jų ir prisidžiovinau, ir baravykų kotų prišaldžiau patarkuoti į troškinius ar sriubas. Žinoma, nepamirštu ir prieskonių. Kadangi mėgstu aštriau – įberiu čili dribsnių. Taip pat mėgstu čiobrelius, rozmarinus ar kmynus. Be lauro lapų irgi neapsieinu, bet daug prieskonių nemaišau. Stengiuosi išgauti vieną skonį.“
Orkaitėje keptos daržovės, pasak V. Radzevičiaus, suteikia troškiniui daugiau skonio, intensyvumo ir tirštumo. O kepinti svogūnai su visais lukštais atskleidžia dar spalvingesnę skonių paletę.
Tobuli troškinio ingredientai
Virtuvės entuziastas V. Radzevičius troškinyje itin mėgsta kiaulienos šonkauliukus arba kiaulienos dešreles.
„Antroje vietoje – vištiena, kuri tobulai tinka troškiniams. Iš žuvų renkuosi menkę stambiais gabalais, kad išliktų jos struktūra. Vegetariškai ar net veganiškai alternatyvai renkuosi indišką dhalas iš raudonųjų lęšių. Juos paspirginu ant lydyto sviesto ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Kai jie suminkštėja – patroškinu smulkintas daržoves, užpilu vandens ir užvirinu. Tada belieka pridėti kokosų pieno, ciberžolių, kuminų, imbierų, druskos ir viską patroškinti, iki lęšiai suminkštės“, – pataria keliautojas.
Rudeniškas daržovių troškinys su vištiena
V. Radzevičius kviečia pasigaminti kvepiantį ir šildantį daržovių troškinį su vištiena. Jo teigimu, prie šio patiekalo puikiai tiks birūs ryžiai arba balta duona, pavyzdžiui, prancūziškas batonas.
Vytaro patarimas: į troškinius ir sriubas galima patarkuoti šaldytų baravykų kotų.
„Lauži ir dažai į troškinio skystį. Neįtikėtinai skanu! Žinoma, troškinys bus dar skanesnis, jei jam gaminti naudosite gerą sultinį ar truputį padauginsite sviesto. Svarbu nepamesti kantrybės ir lėtumo – lėtas virimas ir žema temperatūra yra kelias į sėkmę bei mėsos minkštumą. Na, ir dar vienas patarimas: suminkštėti linkusias daržoves į troškinį dėkite pačioje pabaigoje“, – pataria V. Radzevičius.
Vytaro troškiniui reikės:
500 g vištienos,
2 morkų,
1 svogūno,
1 cukinijos,
2–3 bulvių,
3–4 česnako skiltelių,
400 ml pomidorų tyrės arba konservuotų pomidorų,
2–3 šaukštų aliejaus,
500 ml vandens arba sultinio,
druskos, pipirų, čiobrelių pagal skonį,
sviesto arba aliejaus pagal skonį.
Vištieną supjaustykite kubeliais ir keliaukite prie daržovių ruošimo. Daržoves – morkas, cukiniją, bulves – supjaustykite nedideliais gabalėliais. Vėliau susmulkinkite svogūną ir česnaką.
Keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Ten sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol jie suminkštės ir gražiai pageltonuos.
Į keptuvę dėkite vištieną ir kepkite, kol ji taps auksinės spalvos. Į puodą taip pat įdėkite morkas ir bulves. Kepkite dar 5–7 minutes, o po to sudėkite ir supjaustytą cukiniją.
Galiausiai supilkite pomidorų tyrę arba konservuotus pomidorus, vandenį arba sultinį.
Troškinį pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais.
Uždenkite puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 30–40 minučių, kol daržovės ir vištiena taps minkšti.
Paruoštą troškinį išpilstykite į dubenėlius, prieš patiekdami galite papuošti ir žalumynais.
Skanaus!
