Lėtai kepti šonkauliukai daugeliui vis dar asocijuojasi su restoranais ar vasaros griliumi, nors puikų rezultatą galima pasiekti ir namų orkaitėje. Tinkamai paruošta mėsa tampa minkšta, sultinga ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. „Rimi“ ambasadorė, maisto tinklaraščio „Virtuvė N“ autorė Nikoleta Kacaitė-Pupalaigė prekybos tinklo pranešime žiniasklaidai sako, kad geriems šonkauliukams svarbiausia keli tikslūs žingsniai ir kantrybė.
„Šonkauliukai yra mėsa, kuriai reikia pakankamai laiko. Tuomet rezultatas būna visai kitoks: mėsa tampa minkšta, išlaiko sultingumą ir natūralų skonį. Dėl to šis patiekalas taip dažnai atsiduria savaitgalio patiekalų favoritų sąraše“, – sako Nikoleta.
Kiek laiko iš tiesų reikia marinuoti?
Pasak Nikoletos, idealiausia šonkauliukus marinuoti per naktį, tačiau vienos taisyklės nėra – viskas priklauso nuo marinato sudėties. Jei jame daugiau rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, marinavimo laiką galima trumpinti iki 6–8 valandų. Rūgštis greičiau veikia mėsos paviršių, todėl ilgesnis laikas nebūtinai duoda geresnį rezultatą.
Dar trumpesnio laiko reikia tuomet, kai marinate naudojami vaisiai, pavyzdžiui, kiviai ar ananasai. Juose esantys fermentai veikia kaip natūralūs minkštikliai, todėl pakanka 2–4 valandų. Jei mėsa laikoma ilgiau, jos tekstūra gali tapti per minkšta ir prarasti vientisumą.
„Kai laiko mažiau, verta šonkauliukus supjaustyti po vieną – taip marinatas prasiskverbs greičiau. Jei namuose turite vakuumavimo aparatą, juo taip pat verta pasinaudoti, nes vakuume skoniai į mėsą įsigeria sparčiau“, – pataria ji.
Kodėl vieni šonkauliukai būna sultingi, o kiti – ne?
Anot Nikoletos, geriausią rezultatą užtikrina lėtas kepimas žemoje temperatūroje. Šonkauliukus verta kepti uždengtus folija ar dangčiu, kad išliktų drėgmė ir mėsa suminkštėtų tolygiai. Tik pačioje pabaigoje temperatūrą galima padidinti arba naudoti grilio funkciją, kad paviršius apskrustų.
Vienas svarbiausių, bet dažnai pamirštamų žingsnių – nuo kaulų pusės nuimti membraną. Kepant ji kietėja, trukdo marinatui įsigerti ir gali pabloginti galutinę tekstūrą. „Rimi“ ambasadorė rekomenduoja prieš tai mėsą apie 20 minučių palaikyti kambario temperatūroje ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu – taip plėvelę pašalinti lengviau.
„Dažniausia klaida – per aukšta temperatūra ir per trumpas kepimo laikas. Dar viena klaida – šonkauliukų apvirimas prieš kepimą. Tuomet didelė dalis skonio lieka sultinyje, o mėsa praranda natūralų sultingumą“, – sako ji.
Koks garnyras tinka geriausiai?
Nors prie šonkauliukų dažnai patiekiamos bulvės ar keptos daržovės, Nikoletos favoritas išlieka klasikinės naminės „coleslaw“ salotos. Gaivus kopūstų traškumas ir lengvas rūgštumas puikiai subalansuoja sodresnį mėsos skonį.
Anot jos, taip pat tinka skrudintos bulvių skiltelės, marinuotos daržovės ar ant grilio kepti kukurūzai. Tokie garnyrai leidžia lengvai pritaikyti patiekalą tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui. O kad klasikinis šonkauliukų marinatas nenusibostų, tinklaraštininkė dalijasi ypatingu azijietišku šonkauliukų receptu.
Lipnūs azijietiški šonkauliukai
Reikės:
apie 800 g kiaulienos šonkauliukų,
4 v. š. šviesaus sojų padažo,
1 v. š. gochujang pastos (arba aštraus padažo),
2,5 v. š. medaus,
1 a. š. imbierų miltelių,
4 česnako skiltelių,
1 v. š. sezamų aliejaus.
Glazūrai:
1 v. š. medaus,
1 v. š. šviesaus sojų padažo,
1/2 v. š. žuvų padažo.
Patiekti:
sezamų sėklų,
smulkintų aitriųjų paprikų,
svogūnų laiškų.
Gaminame:
Pašalinkite nuo šonkauliukų membraną (plėvelę kaulų pusėje), aštriu peiliu supjaustykite šonkauliukus po vieną ir dėkite į indą.
Sumaišykite visus marinato ingredientus, pilkite ant šonkauliukų, gerai įmasažuokite ir, sandariai uždengę, palikite marinuotis pernakt (ar bent jau 4–5 val.).
Prieš kepdami šonkauliukus, pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje. Vienu sluoksniu dėliokite kepimo inde ar ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Sandariai uždenkite dangčiu ar folija ir kepkite 145 laipsnių temperatūroje apie 1,5–2 valandas, kol patikrinus šakute bus minkšti.
Į nuo šonkaulių likusį skystį pilkite medaus, sojų bei žuvų padažo ir apie 5 minutes vis pamaišydami pakaitinkite, kol padažas sutirštės. Juo aptepkite vieną šonkauliukų pusę ir, sudėję juos vienu sluoksniu, glazūruota puse į viršų, kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriaus funkcija atidengtus maždaug 5 minutes. Apverskite, glazūruokite kitą pusę ir grąžinkite į orkaitę dar kelioms minutėms.
Iškepusius šonkauliukus, jei norisi, dar pabarstykite sezamų sėklomis, smulkintomis aitriosiomis paprikomis bei svogūnų laiškais. Patiekite su „coleslaw“ salotomis ar kitais norimais garnyrais.
