Vištiena vasaros šventėms – puikus pasirinkimas, nes ji neapsunkina net karščiausiomis dienomis. „Tikka masala“ – vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų, paplitusių po visą pasaulį. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad geriausia vištieną garinti, kepti orkaitėje arba troškinti, o krūtinėlę valgyti be odos, rašoma „Rimi“ pranešime žiniasklaidai.
Viena liesiausių mėsos rūšių
Kaip ir kalakutiena, vištiena nėra riebi mėsa, jei neskrudiname jos riebaluose, todėl ji tinkama ir patiems mažiausiems valgytojams, ir senjorams. Ją pamėgę tiek aktyviai sportuojantys, tiek siekiantys kontroliuoti gaunamų su maistų kalorijų kiekį žmonės.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad vištiena vertinga dėl lengvai pasisavinamų baltymų, taip pat organizmui reikalingų vitaminų, mineralų bei mažo kiekio riebalų: „Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia – jos krūtinėlė, kuri yra liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač jei valgoma be odos. Geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, nes tokios mėsos nauda sveikatai, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi, yra didesnė. Be to, į tai rekomenduojama atsižvelgti perkant mėsą vaikams – jų mityboje neturėtų būti nereikalingų organizmui medžiagų.“
Ji primena, kad grilinant vištieną, reikia ją gerai iškepti, kad prapjovus nebesisunktų rausvos sultys: iki galo jos neiškepus, didėja infekcijos rizika. Be to, nevertėtų mėsos kepti riebaluose – geriau vengti gruzdintų vištienos gabaliukų, apvoliotų miltuose, džiūvėsėliuose ar tešloje.
Naktį paruošia, ryte jau parduotuvėje
Kaip ir bet kuri mėsa, vištiena greitai genda, o ypač karštomis vasaros dienomis. Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kad norėdami išvengti apsinuodijimo ar kitų ligų, turime tinkamai ją laikyti ir atitinkamai termiškai apdoroti: „Laikydami šaldytuve šviežią vištieną (prieš tai būtinai paskaitę etiketę, kiek laiko ji galioja), stebėkite, kad iš vištos besisunkiantis skystis nepatektų ant kitų produktų. O į šaldiklį dėkite tik tuo atveju, jei ji nė kiek neatšilo. Pakartotinai užšaldyta mėsa praranda beveik visas savo maistingąsias savybes. Be to, verta atsiminti, kad išdarinėję žalią vištą, būtinai turite nusiplauti rankas bei visas naudotas priemones, kurios su ja lietėsi: lenteles, peilius ir kt. Jokiu būdu ant neplautos lentelės nepjaustykite daržovių ar kitų produktų, kurių termiškai neapdorosite.“
Kulinarijos technologai sako, kad nėra vieno griežto „Tikka masala“ recepto: kiekvienas gaminantis gali improvizuoti, tik svarbu atsiminti, kad patiekalo pagrindą sudaro jogurtas ir rytietiškų prieskonių mišinys.
„Tikka masala“
Patiekalui reikės:
400 g skardinės pjaustytų pomidorų;
4 vištienos krūtinėlių be odos;
200 g špinatų;
2 šaukštų „Tikka masala“ prieskonių;
1 svogūno;
4 česnako skiltelių;
nykščio dydžio imbiero gabalėlio;
2 šaukštų aliejaus;
1 šaukštelio Kajeno pipirų;
40 g migdolų;
3 šaukštų natūralaus jogurto;
saujos susmulkintų kalendrų;
rudųjų ryžių.
Kaip gaminti:
1. Svogūną, česnaką ir imbierą sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ant vidutinės kaitros. Sudėkite svogūnų mišinį ir pakepinkite, o paskui perdėkite į dubenėlį.
3. Supilkite likusį aliejų, sudėkite gabaliukais supjaustytą vištieną ir kepkite 5-7 min. Įmaišykite „Tikka masala“ prieskonius ir pipirus, kepkite dar minutę.
Sudėkite svogūnų mišinį atgal į keptuvę kartu su pomidorais ir 1 puodeliu Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę dangčiu apie 15 min.
Įmaišykite smulkintus migdolus ir špinatus, dar patroškinkite 10 minučių. Pagardinkite prieskoniais, tada įmaišykite jogurtą ir kalendrą. Patiekite su rudaisiais ryžiais.
Skanaus!
