Šį kartą LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja kviečia pasigaminti kiek primirštą patiekalą. „Legenda ir klasika – sena, gera draugė ponia šaltiena“, – taip šį delikatesą apibūdina receptu pasidalijusi Beata Nicholson, šaltieną vadinanti tiesiog fantastišku patiekalu.
B. Nicholson kviečia pasigaminti šaltienos iš vištienos, veršienos ir jautienos. Žinoma, paplušėti virtuvėje teks, bet skonis pastangas tikrai atpirks.
Šaltienos ruošimo filosofija – paprasta, sako B. Nicholson, tereikia tinkamai paruošti mėsą. „Galima sumalti, sukapoti. Prancūzai ilgai troškina ir plėšo, paskui dėlioja į formeles ir žvaigždutes. Yra įvairiausių būdų tai padaryti. Man patinka, kai mėsa permalta, tada ji vientisa, šaltiena būna kaip paštetas“, – dalijasi laidos vedėja.
Tiesa, šįsyk ji rodo, kaip paruošti labiau klasikinę plėšytos mėsos šaltieną. Nors mėsos dalis teks virti ilgai, apie 3 valandas, per tą laiką iš kaulų, kremzlių, mėsos išsiskiria kolagenas, padedantis šaltienai sustingti.
Na, o prie jau sustingusios šaltienos puikiai derės gardus, šiek tiek aštrokas krienų padažas. Kaip paruošti jį ir šaltieną, žingsnis po žingsnio stebėkite „Beatos virtuvės“ įraše.
Šaltienai reikės:
1 vištos karkaso,
600 g veršienos krūtininės su kaulu,
1 jaučio uodegos,
kvapiųjų, baltųjų pipirų,
kalendrų sėklų,
laurų lapų,
gvazdikėlių,
2 saliero stiebų,
3 česnako skiltelių,
2 svogūnų,
1 aitriosios paprikos,
imbiero šaknies.
Pabaigoje:
2 morkų,
2 saliero stiebų,
2 česnako skiltelių,
ryšelio krapų.
Krienų padažui:
2 salierų stiebų,
3 šaukštų marinuotų kaparėlių,
2 šaukštų krienų,
2 šaukštų marinuotų Chalapos paprikų,
3–4 šaukštų majonezo.
Gaminimo būdas – laidos įraše:
