Savaitgalio pietums ar vakarienei – prancūziškas klasikinis jautienos ir daržovių puodas. „Čia bus subalansuotas patiekalas, sukurtas žiemai, kai turime daugiau laiko, kai galime savaitgalį pasikuisti namuose, o ant viryklės tyliai, ramiai burbuliuoja puodas su mėsyte“, – šimtametį receptą, tapusį žiemos hitu, pristato Beata Nicholson.
Kaip teigia ji, šio patiekalo esmė – daržoves į puodą reikia dėti vėliau nei mėsą, kad jos nespėtų išbrinkti.
„Šimtametis receptas, kuris ir mane nustebino. Aš visąlaik galvojau, kad tas „Pot Au Feu“ – labai puikus, klasikinis, senovinis prancūziškas jautienos ir daržovių patiekalas, kuris iš tiesų reiškia puodą ant ugnies. Kam čia įdomi ta virta mėsa? Bet mano vienas bičiulis nuolat jį gamina ir džiaugiasi šituo patiekalu. Galvoju, kad pabandysiu ir aš. Žinokit, man taip patiko ta virta jautiena, tos daržovės, kurias įdedi paskui, nes tai ir yra esmė. Kai mes verdame sultinį, tai sumetame daržoves į puodą ir ilgai verdame. Iš tų daržovių po 2 valandų nieko nelieka“, – aiškina LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ šeimininkė.
Patiekalui Beata siūlo rinktis tokią jautieną, kurioje būtų daugiau kaulų, kremzlių.
„Naudosiu jautieną, bet ne išpjovą ar nugarinę. Mėsa gali būti kremzlėta, kulninė, krūtininė, kad būtų kaulų, kremzlių. Nuo to priklausys skonis ir paskui ta virta mėsa tikrai yra tokia skani. Man ji visuomet primena vaikystę“, – pasakoja ji.
Anot Beatos, prieš pradedant gaminti, jautieną reikėtų pasūdyti, o pradėjus virti įberti įvairių prieskonių.
„Jei turite galimybę, siūlyčiau mėsą nusipirkti ir ją pasūdyti, kad ji per 24 valandas prisigertų sūrumo – tada ji bus skanesnė. Labai svarbu nepamiršti prieskonių: laurų lapai, gvazdikėliai, kvapieji, žalieji, raudonieji pipirai. Taip pat įdėsiu čiobrelių ir druskos“, – pasakoja laidos šeimininkė B. Nicholson.
Klasikiniam prancūziškam jautienos ir daržovių puodui reikės:
800 g pasūdytos jautienos kulninės ir krūtininės,
4 laurų lapų,
gvazdikėlių,
kvapiųjų ir spalvotų (žaliųjų ir raudonųjų) pipirų,
čiobrelių,
2 šaukštų druskos,
1 pastarnoko,
1 saliero gumbo,
2 morkų,
4 bulvių,
2 svogūnų,
česnakų.
Remuladui (prie mėsos):
4 šaukštų majonezo,
30 g krapų ir petražolių,
2 šaukštų kaparėlių,
8 agurkėlių,
1 šaukšto krienų,
1 šaukštelio Dižono garstyčių.
Sultiniui patiekti:
žolelių,
pipirų.
Gaminimo būdą stebėkite čia:
Parengė Goda Ponomariovaitė
