Net ir pačią gardžiausią uogienę „papuošęs“ pelėsis retam žadina apetitą, bet ar tokiu atveju būtina visą uogienės stiklainį versti lauk? Galbūt pakanka nukrapštyti paviršiuje atsiradusį pelėsį, o likusią uogienę galima skanauti taip, lyg nieko ir nebuvę?
Kaip portalui LRT.lt atsiųstame komentare nurodo Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyriausioji specialistė valstybinė maisto produktų inspektorė Vilma Pušinaitė, nepatariama valgyti uogienės, kuri yra su pelėsiu ar turi kitų gedimo požymių.
„Šios rekomendacijos ypač turi laikytis jautrios žmonių grupės, įskaitant vaikus, pagyvenusius žmones, nėščias moteris ir tuos, kurių imuninė sistema susilpnėjusi“, – nurodo V. Pušinaitė.
Ar išmesti visą uogienę, jeigu pelėsio atsirado tik jos paviršiuje, spręsti lieka vartotojui. „Jeigu būtų pašalintas visas pelėsis ir keli centimetrai žemiau, kad būtų išmestos plika akimi sunkiai įžiūrimos sporos, uogienė turėtų būti tinkama valgyti. Tačiau niekas negarantuotų, kad tokiu būdu pašalintas visas pelėsis ar jo sporos“, – komentuoja VMVT maisto produktų inspektorė.
Ji nurodo, kad suvalgius supelijusių ar kitokių nesaugių vartoti produktų galima apsinuodyti. „Pagrindiniai to požymiai – pykinimas, vėmimas, viduriavimas, spazminiai pilvo skausmai, apetito netekimas, nuovargis, karščiavimas ir net mirtis. Simptomatika priklauso nuo suvalgyto kiekio, žmogaus amžiaus, jautrumo, sveikatos būklės ir panašiai“, – teigia V. Pušinaitė.
V. Pušinaitė taip pat nurodo, kad uogienė yra priskiriama prie maisto produktų, turinčių žemą vandens aktyvumą (Aw < 0,85). „O tai reiškia, kad tokiuose produktuose nėra aktyvios patogeninės ir gedimo bakterijos, išskyrus mieles. Siekiant sustabdyti pelėsį, taikomi atitinkami apdorojimo būdai (džiovinimas, koncentravimas, užšaldymas ir panašiai) arba pridedama tokių ingredientų kaip cukrus ar druska“, – komentuoja VMVT maisto produktų inspektorė.
Pasak jos, dažniausiai pelėsis formuojasi ant namuose virtos uogienės. Norint to išvengti, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
– nuskinti vaisiai ir uogos turi būti sveiki (be gedimo, puvimo požymių, pašalinių medžiagų);
– bent 6 kg cukraus turėtų būti dedama į 10 kg paruoštos uogienės;
– nenaudoti sugadintų arba ne maisto tikslais anksčiau naudotų stiklainių;
– nenaudoti dangtelių, kurie yra deformuoti ar turi kitų pažeidimo požymių;
– išplautus stiklainius dar kartą patikrinti ir sterilizuoti (pavyzdžiui, švarūs stiklainiai laikomi orkaitėje, pašildytoje iki 180 °C, ne trumpiau kaip 5 min.);
– supilti karštą uogienę į karštus sterilius stiklainius (taip, kad liktų kuo mažesnis oro tarpas tarp uogienės ir dangtelio, bet nesiliestų) ir tada užsukti stiklainį sterilizuotu dangteliu.
Jeigu ir Jūs turite klausimų, siųskite juos el. paštu tavo@lrt.lt arba žinute LRT feisbuke ir mes surasime atsakymus!
