LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson vėl kviečia leistis į kelionę po pasaulio virtuves. Šį sykį ji kalbina armėną, armėniškos virtuvės ambasadorių Klaipėdoje Armeną Manukyaną. Jis parodė, kaip namuose pasigaminti populiarų armėnišką patiekalą, kurį jau spėjo pamilti ir lietuviai, – liuliakebabą.
A. Manukyanas liuliakebabo mėsą ne mala, o kapoja. „Iš tikrųjų senais laikais mušdavo mėsytę, kol gaudavo tokią konsistenciją kaip košė, ir maldavo, ir į akmenukus trindavo“, – apie armėnų virtuvės tradicijas pasakoja „Beatos virtuvės“ svečias.
Patiekalą jis gamina iš ėrienos – 50 procentų riebios mėsos ir 50 procentų liesos mėsos. Mėsą jis pataria gardinti žalumynais: kalendra, petražolėmis, čiobreliais, o tada formuoti maltinuką ir verti jį ant iešmo.
„Aš renkuosi platesnę iešmo formą, kad mėsa turėtų daugiau vietos ir nekristų. Reikia žiūrėti, kad iš abiejų pusių būtų vienodas svoris“, – paaiškina armėnų virtuvės šefas.
Prie mėsos A. Manukyanas rekomenduoja rinktis tikrą garnyrą: „Ne ryžius, ne bulves, o tikrąjį garnyrą, kurį prieš kepdami mėsytę visada pasidarome: baklažanai, pomidorai ir paprika“.
Skanaus!
Liuliakebabui reikės:
1 kg ėrienos (maišyti lygiomis dalimis riebią ir liesą mėsą),
1 paprika,
1 svogūnas,
ryšelis šviežių žolelių (petražolių, kalendrų, čiobrelių),
žiupsnis maltos saldžiosios paprikos,
dosnus žiupsnis maltų juodųjų pipirų,
druskos,
lavašų,
granatų sėklų.
Garnyrui:
po kelias keptas paprikas, baklažanus ir pomidorus,
kapotų žolelių,
kelių griežinėlių svogūnų,
alyvuogių aliejaus,
druskos.
Gaminimo būdas – laidos įraše:
