„Nemeluosiu, falafeliai nėra patiekalas, kurį greitai pagaminsite ir po kurio virtuvė liks švari“, – sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nichsolson, tačiau skuba pridurti – falafeliai išties labai gardūs, juos pagaminti nėra sudėtinga, o jeigu nenorite gaminti daug falafelių, jų masę galite užšaldyti kitam kartui.
„Falafelis yra, labai paprastai kalbant, avinžirnių maltinukas. Jis paplitęs po visus Vidurio Rytus. Tiesą sakant, literatūroje netgi rašoma, kad šis patiekalas yra egiptietiškos kilmės, tačiau falafelių rasite ir Libane bei Izraelyje“, – pasakoja B. Nicholson.
Pagrindinė taisyklė norint pagaminti skanius falafelius – rinktis sausus, o ne konservuotus avinžirnius, sako B. Nicholson. „Tikrai verta paieškoti ir nusipirkti džiovintų avinžirnių. Paprasčiausiai supilkite juos į puodą, užpilkite vandeniu ir paliekite nors ir 24 valandoms. Tada nupilkite vandenį ir pradėkite gaminti falafelius“, – pataria laidos vedėja.
Išbrinkusių avinžirnių svoris padvigubėja. Jei norite, kad falafeliai įgautų patrauklią žalsvą spalvą, nepagailėkite petražolių. „Tradiciškai falafeliai kepami ir verdami aliejuje,bet man patinka juos tiesiog iškepti ant keptuvės kaip kotletukus“, – sako B. Nicholson ir rodo, kaip pagaminti šį patiekalą.
Falafeliams reikės:
Tešlai:
500 g avinžirnių;
2 svogūnų;
5 skiltelių česnako;
2 šaukštų kvietinių miltų;
2 šaukštelių kumino;
1 šaukštelio ciberžolės;
1 šaukštelio malto kardamono;
2 šaukštelių druskos;
1 šaukštelio kepimo miltelių;
žiupsnio kalendrų lapelių;
žiupsnio petražolių lapelių.
Padažui:
4 šaukštų sezamų pastos;
2 skiltelių česnako;
1 šaukštelio druskos;
2–3 šaukštų vandens;
2 šaukštų jogurto;
1 citrinos sulčių.
Salotoms:
Aagurko;
3 pomidorų;
saujelės salotų lapų;
saujelės granato sėklų;
žiupsnio druskos;
žiupsnio kumino.
Gaminimo būdas – laidos įraše:
