Praėjus mėnesiui po Lietuvą sudrebinusios „Michelin“ ceremonijos pasikeitimų meniu kainose galima rasti vos keliuose iš daugiau nei 30 į gidą patekusių restoranų. Jų vadovai LRT.lt sako, kad jas pakelti truputėlį reikėjo dėl pabrangusių žaliavų ar padidėjusių mokesčių.
Prestižinio kulinarijos gido žvaigžde apdovanotame „Džiaugsme“ degustacinė vakarienė pavasarį kainavo 86 eurus, o dabar jos kaina asmeniui – 99 eurai.
Restorano vadovas Paulius Matusevičius pabrangimą siejo su patiekalų pasikeitimais.
„Truputėlį pasikeitė pati degustacinė vakarienė, truputėlį padidėjo. Kadangi norime dar geresnį maistą teikti svečiams, truputėlį pasikeitė ir produktai – kai kurie yra brangesni. Dėl to yra kainos padidėjimas“, – sakė jis.
Kadangi norime dar geresnį maistą teikti svečiams, truputėlį pasikeitė ir produktai – kai kurie yra brangesni
P. Matusevičius
Pašnekovo teigimu, pastarasis mėnuo restorane buvo itin įtemptas.
„Labai daug darbo, iš tikro tiek net nesitikėjome. Dabar susilygino dienos – ar tai pirmadienis, ar šeštadienis. Visos buvo tokios pačios“, – sakė jis.
Vis dėlto, norintiems paragauti „Džiaugsmo“ patiekalų, P. Matusevičius gerų žinių turėjo.
„Užimtumas ganėtinai didelis vis dar išlikęs, bet tikrai galima rasti vietos, tik reikia pasiplanuoti. Rezervaciją reikėtų pasidaryti prieš savaitę, kad tikrai gautumėte vietą“, – sakė jis.
Kitų trijų „Michelin“ žvaigždę gavusių Lietuvos restoranų – „Demo“, „Pas mus restoranas“ ir „Nineteen18“ – LRT.lt meniu pokyčių neužfiksavo.
„Demo“ „Farmer‘s table“ (angl. ūkininko stalo) vakarienės kaina – tie patys 55 eurai, kaip ir autorinės vakarienės – 85 eurai, prie kurios priderinti gėrimai kainuotų dar 50 eurų.
„Nineteen18“ degustacinio meniu kaina svečiui – ta pati kaip ir birželį – 94 eurai. Savo ruožtu „Pas mus restoranas“ savo meniu internete neskelbia.
Taip pat skaitykite
2018 m. JAV Stanfordo universiteto ekonomistų tyrimas parodė, kad vartotojai sutinka už maistą „Michelin“ įvertintuose restoranuose mokėti daugiau. Nustatyta, kad tris žvaigždes turintys restoranai gali sau leisti kainas didinti 65,4 proc. labiau nei turintieji tik vieną žvaigždę.
Panašus tyrimas 2006 m. Paryžiuje parodė, kad „Michelin“ įvertinti restoranai galėjo taikyti maždaug 25 proc. didesnes kainas. Negana to, jų kaimynystėje esančios maitinimo įstaigos irgi galėjo prašyti 5–13 proc. daugiau.
Pabrangusios jūros gėrybės
Tarp 26 į „Michelin“ gidą patekusių Lietuvoje veikiančių restoranų šiokių tokių kainų pokyčių galima rasti „Stebuklų“ meniu.
Pavyzdžiui, kreminė moliūgų sriuba su tigrinėmis krevetėmis per mėnesį pabrango nuo 10 eurų iki 10,5 euro. Vienu euru (iki 32 eurų) padidėjo ant grotelių kepto aštuonkojo kaina. Tuo metu vietoje marmurinio ešerio dabar svečiams siūlomas paltusas, kurio kaina taip pat vienu euru didesnė, 28 eurai.
Restorano vadovas Andrius Emde iš pradžių bet kokius pokyčius po „Michelin“ paminėjimo neigė ir aiškino, kad pastarąjį kartą kainos didintos šių metų pradžioje pasibaigus 9 proc. PVM lengvatos galiojimui.
„Meniu keičiame reguliariai, atnaujiname jį du kartus per metus. Rudenį ir pavasarį įdiegiame naujienų. Nors kai kurie patiekalai pas mus ir 10 metų nesikeičia. Po naujų metų didinome apie 10 proc. kainas. Kadangi pats kainas reguliuoju, jokių pokyčių patekus į „Michelin“ gidą nebuvo“, – sakė jis.
Vis dėlto, detalizavus patiekalų kainas ir jų pokyčių datas, A. Emde tai patvirtino.
„Žinau, kas čia buvo. Čia pati žaliava brangesnė. Čia yra pasikeitimų, kadangi atidarėme „Stebuklų“ restoraną Nidoje. Ten buvo šiek tiek kaina padidinta, nežymiai. Suvienodinome kainas visoje Lietuvoje“, – sutiko jis.
Dar keli į „Michelin“ gidą patekę restoranai, kurių meniu pastebimi pokyčiai, yra valdomi Vytauto Samavičiaus. Tai – „Augustin“, „Momo grill“ ir „Monai“.
Pirmajame vienu euru pabrango kepti batatai (dabar 10 eurų), keptas baklažanas (15 eurų), skrudintas kalafioras (12 eurų) ir tešloje keptos cukinijos (13 eurų). Galima pastebėti, kad pagrindinių patiekalų kainos per pastarąjį mėnesį nesikeitė.
„Momo grill“ meniu apskritai gan smarkiai pasikeitęs. Iš didesnių pokyčių – tigrinių krevečių kaina, padidėjusi 3 eurais, iki 16 eurų. Taip pat – menkės, 1 euru, iki 29 eurų. Tačiau, pavyzdžiui, jautienos kapotinis čia atpigo nuo 18,7 euro iki 14,8 euro.
Klaipėdoje esančiuose „Monuose“ meniu taip pat pasikeitęs, sunkiai palyginamas. Bet, pavyzdžiui, tuno kapotinis atpigęs nuo 12,8 euro iki 12 eurų, o jautienos kapotinis pabrangęs nuo 13,1 euro iki 14,6 euro.
V. Samavičius LRT.lt sakė, visi šie padidėjimai neturi nieko bendro su patekimu į „Michelin“ gidą.
„Tai grynai dėl PVM pakilimo. Mes pradėjome mokėti PVM ir turėjome peržiūrėti truputėlį kainas. Dar gal šiek tiek įtakos turėjo produktų kainų pakilimas“, – sakė jis.
Pašnekovas pridūrė, kad pas juos įvertinimas didelio efekto svečių srautams neturėjo.
„Gal daugiau reakcijų iš svečių, kurie ateina iš gatvės ar yra nuolatiniai mūsų svečiai. Jie sveikina ir t. t. Didesnio srauto nelabai pajutome“, – komentavo V. Samavičius.
Taip pat skaitykite
Sunkiai palyginami pokyčiai
Dėl itin pasikeitusio meniu kainas sunku palyginti ir „Bib Gourmand“ (kainos ir kokybės santykio) įvertinimą gavusiame „Gaspar's“.
Pavyzdžiui, pirmas pagrindinis patiekalas anksčiau buvo Tandoori briedžiukų grybai už 22 eurus, o dabar yra pomidorų karis už 21 eurą. Tačiau yra ir tų pačių pasiūlymų. Pavyzdžiui, nano duona kainuoja tiek pat, 5 eurus. Šefo specialusis žuvies patiekalas – 27 eurai, ispaniška jautienos nugarinė (porcija dviem) – 99 eurai.
„Bib Gourmand“ įvertintame „14Horses“ vakarienės meniu kainos tos pačios – 55 eurai. „Numan“ vakarienės iš šešių patiekalų kaina žmogui – 70 eurų – tiek pat, kiek ir anksčiau. Gaila, bet „Le Travi“ savo meniu neviešina.
Kalbant apie kitus į „Michelin“ gidą patekusius restoranus, galima išskirti „Amandus“, kuriame meniu nuo birželio taip pat pasikeitė. Pavyzdžiui, prieš tai vienas iš pagrindinių patiekalų buvo ungurys, o dabar rūkytas šamas. Tiesa, kaina ta pati – 80 eurų.
„Fabrikėlyje“ juoduosius ikrus už 24 eurus, ekologišką kiaulienos šoninę už 30 eurų ir laukinį ungurį už 32 eurus pakeitė jautienos antrekotas už 34 eurus, starkis už 32 eurus.
Restoranų „Da Antonio“, „Dine“, „Elven“, „Farmer & The Ocean“, „Gastronomika“, „Protėviai“, „Stikliai“, „DIA“, „Uoksas“ ir „Apvalaus Stalo Klubas“ kainos nepakeistos.
Pokyčių nerasite ir kituose, tačiau galima paminėti, kiek juose kainuoja degustacinės vakarienės. „Ertlio Name“ 4 patiekalų pažintinis valgiaraštis – 50 eurų asmeniui. „HeJi“ degustacinis meniu vienam asmeniui atsieis 135 eurus.
„Pacų“ degustacinis meniu kainuoja 85 eurus, „Somm“ – 100 eurų, „Telegrafe“ – 100 eurų (su vynų deriniu – 170 eurų). Restorane „Monte Pacis“ 6 patiekalų degustacinis meniu atsieitų 80 eurų asmeniui, Palangos „Vila Komoda“ degustacija iš 9 elementų – 111 eurų, Radiškyje esančiame „Red Brick“ vakarienė – 87 eurai, o šeiminiai pietūs – 45 eurai.
Restoranai „Justa Pasta“ ir „Arrivee“ internete kainų neskelbia.
„Michelin“ gidas – tai prestižinis geriausius pasaulio restoranus įvertinantis leidinys, nuo 1900 m. leidžiamas Prancūzijoje. Iš pradžių padangų bendrovė juo siekė paskatinti keliones automobiliais, tačiau dabar keliautojai gidu naudojasi norėdami sužinoti geriausius pasaulio restoranus.
