Tarsi sniego pusnys parduotuvėse „baltuoja“ lietuviški baltagūžiai kopūstai. Ši paprasta daržovė gali nustebinti ir neįprastais skoniais – prekybos tinklas „Lidl“ pranešime žiniasklaidai siūlo kelis netradicinius receptus, kurie maloniai nustebins.
Šiandien kopūstai išgyvena tikrą renesansą. Tai – viena universaliausių ir sveikatai naudingiausių daržovių. Jie mėgstami visame pasaulyje, o įdomių patiekalų receptų su kopūstais rasite viso pasaulio virtuvėse – nuo Amerikos iki Japonijos.
Šimtmečius skaičiuojanti pasaulinė kopūsto istorija
Salotoms, sriuboms, balandėliams ir rauginimui tinkami baltagūžiai kopūstai žinomi ir mėgstami jau ne vieną šimtą metų. Manoma, kad jų protėviai – laukiniai kopūstai – kilę iš Viduržemio jūros regiono, iš kur paplito po Europą ir kitus pasaulio regionus.
„Nors ir atrodo išskirtinai lietuviški, baltagūžiai kopūstai gali pasigirti rimta pasauline „karjera“, tad ir iš jų pagamintų patiekalų priskaičiuojama gausybė. Nuo „kepsnių“ iki „taco“ paplotėlių – kopūstus galima naudoti ne tik sriuboms, balandėliams ar kitiems tradiciniams patiekalams, bet ir tikrai egzotiškiems valgiams.
Nepamirškime ir naudos sveikatai: kopūstai – tikra vitaminų ir mineralų bomba, turinti unikalių savybių. Šiose daržovėse gausu vitamino C, ypač reikalingo šaltuoju metų laiku, o didelis skaidulų kiekis užtikrina sklandų virškinimą bei sotumo jausme. Taip pat kopūstuose esantys antioksidantai padeda kovoti su uždegiminiais procesais organizme“, – tvirtina L. Skersytė.
Kai norisi sočiau, bet be mėsos: kopūsto „kepsnys“ su česnakiniu jogurto padažu
Jei pabodo įprasti kepsniai, prekybos tinklas kviečia išmėginti visai kitokią šio patiekalo improvizaciją. Puikiu pietų kandidatu gali tapti baltagūžio kopūsto „kepsnys“, kurį paskanins česnakinis jogurto padažas. Dėl karamelizuotų „kepsnio“ kraštų ir kremiško padažo, šis patiekalas tikrai nustebins – kaip ir jo kaina, nes toks „kepsnys“ – ir skanus, ir draugiškas piniginei.
Reikės:
1 baltagūžio kopūsto,
3 v. š. alyvuogių aliejaus,
1 a. š. druskos,
1 a. š. maltų rūkytų paprikų,
0,5 a. š. juodųjų pipirų,
0,5 a. š. česnakų miltelių.
Padažui:
200 g graikiško jogurto,
2 skiltelių česnako,
1 v. š. citrinos sulčių,
žiupsnelio druskos,
1–2 v. š. smulkintų šviežių krapų arba petražolių.
Gaminimas:
Iki 200 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę, naudokite „viršus–apačia“ režimą.
Kopūstą supjaustykite 3–4 cm storio griežinėliais: gausite 4–6 „kepsnius“.
Abi „kepsnio“ puses aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir prieskoniais.
Dėkite ant kepimo popieriaus.
Kepkite 35–40 min., bet po 20 min. apverskite į kitą pusę.
Kol kepa „kepsniai“, paruoškite padažą. Į dubenį supilkite graikišką jogurtą, citrinos sultis, suberkite prieskonius ir išspauskite česnaką. Viską gerai sumaišykite.
Iškeptus „kepsnius“ patiekite su padažu.
Egzotika lietuviškoje virtuvėje: kopūstų takai
Kai ieškote vakarėlio patiekalų idėjų, į galvą neretai ateina meksikietiškos virtuvės pasiūlymai: „Nachos“ traškučiai, kesadilijos ar takai. Pastariesiems galima naudoti nebūtinai kukurūzų miltų tortilijas, o kopūsto lapus. Būtent tokį receptą – kopūstų takus su aštria vištiena – ir kviečiame išmėginti.
Reikės:
1 didelio baltagūžio kopūsto,
1,5 l vandens,
1 a. š. druskos.
Įdarui:
400 g vištienos faršo,
1 svogūno,
2 skiltelių česnako,
1 v. š. alyvuogių aliejaus,
1 a. š. maltų kuminų,
1 a. š. maltų rūkytų paprikų,
žiupsnelio druskos, aitriųjų paprikų dribsnių.
Greitam padažui:
150 g natūralaus jogurto,
1 v. š. žaliosios arba geltonosios citrinos sulčių,
žiupsnelio druskos.
Papildomai:
2 pomidorų,
1 ilgavaisio agurko,
petražolių, kitų mėgstamų prieskoninių žalumynų – pagal skonį.
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį su druska.
Atsargiai atskirkite 8–10 didelių kopūsto lapų. Virkite juos 2–3 min., išimkite ir nusausinkite. Lapai turi būti lankstūs, bet ne pervirti.
Susmulkinkite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kuriame 3–4 min. apkepkite smulkintą svogūną.
Į keptuvę sudėkite smulkintą česnaką, vištienos faršą ir prieskonius. Kepkite apie 6–8 min., kol viskas iškeps.
Į dubenį sudėkite jogurtą, įpilkite citrinos sulčių, įberkite druskos ir išmaišykite.
Turimas papildomas daržoves supjaustykite norimo dydžio skiltelėmis.
Metas ruošti takus. Į kopūsto lapą įdėkite paruoštą įdarą, supjaustytas daržoves, užpilkite paruošto padažo.
Sulenkite taką ir skanaukite – geriausia valgyti rankomis.
