„Ar galima valgyti iki galo neprinokusius pomidorus, neprinokusias paprikas? Ar nekenkia sveikatai konservuotos neprinokusios daržovės? Kokia jų maistinė vertė, lyginant su prinokusiomis daržovėmis? Ir ar skiriasi maistine verte pomidorai, iki galo prinokę ant krūmo, nuo tų, kurie sunokinti ant palangės?“ – domisi skaitytoja.
Dietistė Vaida Kurpienė paaiškino, kad neprinokusius pomidorus valgyti galima, bet saikingai ir tik termiškai apdorotus. Žaliuose pomidoruose yra solanino – tai natūralus glikoalkaloidas, saugantis augalą nuo kenkėjų. Dideli jo kiekiai gali dirginti virškinimo sistemą (sukelti pykinimą, pilvo skausmą), kelti galvos skausmą, netgi neurologinius simptomus. Kai kurie žmonės gali jautriai reaguoti net į mažesnius solanino kiekius – jiems reikėtų neprinokusių pomidorų vengti.
Terminis apdorojimas (pvz., troškinimas) sumažina solanino kiekį, todėl tokie patiekalai saugūs, jei valgomi retai ir nedideliais kiekiais.
Neprinokusios paprikos (žalios ar šviesiai geltonos), pasak V. Kurpienės, nekenksmingos, skirtingai nei žali pomidorai, nes jose nėra solanino. Tačiau jų skonis – aštresnis, kartesnis, jos sunkiau virškinamos, ypač paruošus žalių salotų. Turintieji virškinimo problemų gali jausti pilvo pūtimą ar rėmens paaštrėjimą.
Be to, tokių paprikų maistinė vertė mažesnė nei prinokusių – jose mažiau vitamino C, karotenoidų (ypač likopeno ir beta karoteno, kurie susidaro bręstant).
O kokia situacija su konservuotomis neprinokusiomis daržovėmis? „Jei jos buvo termiškai apdorotos (pvz., konservuotos kaitinant), žalieji pomidorai tampa saugesni. Tačiau dėl didesnio rūgštingumo ir galimų solanino liekanų jų nerekomenduočiau valgyti dažnai – nebent kaip retą pagardą ar užkandį. Konservuotos neprinokusios paprikos – saugios, tik vertėtų įvertinti, kiek druskos ar acto naudojama (ypač jei turite padidėjusį kraujospūdį ar skrandis jautrus)“, – teigė V. Kurpienė.
O ar skiriasi maistine verte pomidorai, iki galo prinokę ant krūmo, nuo tų, kurie sunokinti ant palangės? Pasak dietistės, kai pomidoras noksta natūraliai ant krūmo, jis gauna daugiau saulės šviesos, tad gaminasi daugiau karotenoidų, ypač likopeno (tai – stiprus antioksidantas), be to, vaisiui iš augalo per kotelį perduodami mikroelementai iki pat nokimo pabaigos.
Tyrimai rodo, kad likopeno kiekis ant krūmo prinokusiuose pomidoruose yra iki 50 proc. didesnis nei sunokintuose ant palangės. Vitamino C kiekis taip pat dažnai didesnis, nes jo sintezė stipriau aktyvuojama veikiant saulės UV spinduliams. Galiausiai, tokio pomidoro skonis, kvapas ir tekstūra ryškesni, nes brendimo procesas vyksta lėčiau ir visavertiškiau.
