Sotus užkandis arba pagrindinis patiekalas – meksikiečiai tikrai žino, kaip geriausiai paruošti takus. Šiam visame pasaulyje išpopuliarėjusiam valgiui negalioja viena įprasta stalo taisyklė – meksikiečiai, o ir ne tik jie, takus valgo be jokių stalo įrankių.
Takas – tradicinis Meksikos patiekalas, iš kukurūzinės arba kvietinės tortilijos, kuri būna minkšta arba kieta, ir į ją susukto įdaro. Jį gali sudaryti skirtingi ingredientai, todėl patiekalas gali būti labai įvairus.
Takas įdaromas malta ar smulkiai pjaustyta kepta mėsa, žuvimi ar jūros gėrybėmis, maišant su daržovėmis: svogūnais, kopūstais, pomidorais. Subtilaus skonio suteikia kalendra, aštrus padažas, sūris, prieskoniai.
Valgant taką, nenaudojami stalo įrankiai. Tai greito maisto patiekalas, ypač populiarus Centrinėje Amerikoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose (JAV) ir Senajame žemyne – mūsiškėje Europoje.
Meksiko mieste vietiniai gyventojai ir turistai rikiuojasi į ilgas eiles prie vieno naujausio pasaulyje „Michelin“ žvaigždute apdovanoto restorano. Šis iš tikrųjų yra tik kuklus takų kioskas vienoje šio miesto gatvių.
Nepaisant kuklios maitinimo vietos išvaizdos, čia tradicinio patiekalo paragauti galima beveik už penkis eurus. Šiuo metu kulinarijos gurmanų gausiai lankomas kioskelis pirmą kartą duris pirkėjams atvėrė 1968-ais metais. Nuo to laiko ši vieta lankytojų skonio receptorius džiugino išskirtinai tik nuostabaus skonio takais.
Istorikai nesutaria, kada tiksliai atsirado pirmasis takų receptas. Manoma, kad įdarus į tortilijų paplotėlius pradėjo sukti dar ankstyvieji dabartinės Meksikos teritorijos gyventojai. Vėliau įvairios šio patiekalo variacijos išpopuliarėjo pietinėse JAV valstijose ir kituose pasaulio kampeliuose.
Pats žodis „tako“ ispanų kalba reiškia „lengvą užkandį“. Takų universalumas yra milžiniško jų populiarumo paslaptis, juos lengva pritaikyti kiekvieno skoniui ir mitybos įpročiams. Įsileisti Meksikos virtuvę į savo namus ir pasigaminti klasikinius takus namuose kviečia ir LRT.lt.
Klasikiniams takams, kurių užteks gausiai šeimai ar laukiant svečių, reikės:
12 minkštų arba kietų tortilijų,
400–450 g maltos jautienos,
smulkiai supjaustyto nedidelio svogūno,
dviejų skiltelių susmulkinto česnako,
250 g pomidorų tyrės ar 300 g konservuotų smulkintų pomidorų,
vieno arbatinio šaukštelio kumino,
pusės a. š. raudonėlio,
aitriosios paprikos arba jos miltelių (tinka bet kuris kitas aitrusis pipiras pagal jūsų toleruojamą aštrumo lygį),
druskos,
juodųjų pipirų,
tarkuoto fermentinio sūrio (rūšį renkamės taip pat pagal skonį),
smulkiai supjaustytų gūžinių salotų,
dviejų smulkiai supjaustytų didelių pomidorų,
graikiško jogurto arba grietinės,
žaliosios citrinos sulčių,
kiti galimi ingredientai: raudonasis svogūnas, avokadas, gvakamolė, chalapos aitrioji paprika, tako padažas, tofu, krevetės.
Gaminimo procesas
Keptuvėje ant vidutiniškai aukštos temperatūros pakepinti svogūną apie penkias–šešias minutes. Suberti jautieną. Apkepti, kol mėsas praras raudoną spalvą ir išgaruos skystis.
Tuomet suberti prieskonius, druską, česnaką. Pakepinti apie pusę minutės, supilti pomidorų tyrę. Uždengti dangtį ir patroškinti 15–20 minučių žemoje temperatūroje.
Tuo metu smulkiai supjaustyti salotų lapus, pomidorą. Jeigu jis minkštas, galima išimti minkštąją dalį ir atidėti kitiems patiekalams.
Po kelis šaukštus paruošto įdaro dėti į tortilijas, ant viršaus užberti sūrio. Taip paruoštus takus pašauti į orkaitę.
Kepti 160 laipsnių temperatūroje apie šešias minutes. Į orkaitėje pakepintus takus pridėti pomidorų, salotų, šaukštelį graikiško jogurto, apšlakstyti žaliosios citrinos sultimis. Skanaus!
Reportažą apie takus žiūrėkite LRT TELEVIZIJOS laidos „Labas rytas, Lietuva“ įraše.
Parengė Vismantas Žuklevičius
