Šalia margučių vienu svarbiausių velykinių vaišių akcentų gali tapti kepsnys „kelmas“. Kaip tokį paruošti, išsamiai pataria maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė.
Įspūdingo vaizdo ir, kaip tikina tinklaraštininkė, skonio kepsniui ji ruošia dvi dalis: kiaulienos šonkaulius ir jautienos faršą.
Pirmieji ištrinami ir marinuojami su padažu, sumaišytu iš aliejaus, česnako skiltelių, druskos, mėgstamo prieskonių mišinio ir pomidorų pastos. „Dedu būtent pomidorų pastą, ne padažą ar sultis, nes pastoje yra daugiau rūgšties, kuri labai gerai suminkštins mėsytę. Šonkaulius reikėtų marinuoti bent 4 valandas, geriausia būtų apie 12 valandų“, – pataria maisto tinklaraštininkė.
Jautienos faršą, kuris taps kepsnio įdaru, R. Šniolienė pataria sumaišyti su virtomis perlinėmis kruopomis, smulkintais svogūnais, smulkiai riekelėmis pjaustytais pievagrybiais, kiaušiniais, pomidorų pasta ir druska, šlakeliu aliejaus bei prieskoniais.
„Įdomioji dalis – kelmo konstravimas. Iš šonui pastatytų šonkaulių skardoje darau apvalią formą, sujungiu juos mediniais krapštukais. O „kelmo“ vidų reikia užpildyti pagamintu faršu su perlinėmis kruopomis ir grybais“, – pasakoja R. Šniolienė. Kepsnį ji kepa 3 valandas: pirmąsias dvi – 150 laipsnių temperatūroje, paskutinę valandą – 180 laipsnių karštyje.
„Iškeptą tokį kepsnį tiekiu dažniausiai toje pačioje kepimo skardoje, kadangi tada valgytojai gali atsipjauti jiems patinkantį gabaliuką. Tiekiu dažniausiai su fermentuotomis daržovėmis, virtomis bulvytėmis arba ryžiais, bet kadangi viduje yra perlinių kruopų, tai dažniausiu garnyru tampa tiesiog daržovės. Ir būtinai nepamirškite pasilaistyti su skardoje esančiu padažu pačios mėsytės“, – jaukių ir sočių švenčių linkėdama sako R. Šniolienė.
Kepsniui „Kelmas“ reikės:
1,5–2 kg kiaulienos šonkaulių juostų
750 g maltos jautienos
250 g pievagrybių
100 g virtų perlinių kruopų
2 kiaušinių
2 svogūnų
4 skiltelių česnako
50 ml tyro aliejaus
2 v. š. pomidorų tyrės
2 a. š. Provanso žolelių mišinio
2 a. š. druskos
Kaip gaminamas kepsnys „kelmas“, galite pamatyti vaizdo reportaže:
