Teatro ir kino aktorei Larisai Kalpokaitei per Kūčias egzotikos nesinori, ji sako mieliau gaminanti laiko patikrintus tradicinius patiekalus. Aktorės šeima kasmet labiausiai laukia pagrindinio skanėsto – grybų auselių. Jas L. Kalpokaitė gamina pagal Molėtų krašto receptą, kurį perėmė iš savo vyro Jono mamos.
Portalas LRT.lt tęsia publikacijų ciklą „Šventinis gardėsis“ ir kviečia sužinoti, kokių tradicijų laikosi ir ką per Kūčias, Kalėdas skanauja žinomi žmonės.
Mintimis sugrįžusi į vaikystę, aktorė L. Kalpokaitė pasakoja, kad Kūčių vakarienė jos namuose visada buvo ruošiama laikantis tradicijų.
„Ant stalo būdavo visi „privalomi“ patiekalai: raudona mišrainė su pupelėmis ir kopūstais, silkė, spanguolių kisielius, aguonpienis. Po vakarienės susišildydavome arbata – pavalgius šalto maisto, norėdavosi ko nors karšto“, – portalui LRT.lt pasakoja L. Kalpokaitė.
Nuo šventinių vaišių gaminimo aktorė neišsisukinėdavo. Sako, stovėti virtuvėje jai niekada nebuvo vargas. „Pamenu, mums nuo jaunų dienų mama telefonu diktuodavo, ką mesti į sriubą, o mes, mergaitės, mokėmės. Anksčiau per porą dienų galėdavau surengti vaišes ir dvidešimčiai žmonių. Dabar, aišku, ne, tiek nenoriu“, – juokiasi L. Kalpokaitė.
Per Kūčias aktorė taip pat sako jau besistengianti gaminti saikingiau, tik tiek, kad pakaktų vakarienei – juk kitą rytą jau norisi kitokių skanėstų. Kalėdų išvakarėse aktorė neeksperimentuoja, kasmet gamina gerai dar iš vaikystės žinomus patiekalus.
„Sykį gaminau karpį vynuogių sultyse. Buvo skanu, bet labai jau egzotiška, norėjosi kažko tradicinio, – šypsosi L. Kalpokaitė. – Ant mūsų Kūčių stalo paprastai būna šiek tiek raudonos mišrainės su raugintais kopūstais, virtomis pupelėmis, svogūnais, morkomis, bulvėmis ir aliejumi, taip pat silkių, keptos žuvies.
Išsiverdame ir bulvių, kad būtų bent kažkas šilto. Dar būtinai turi būti spanguolių kisieliaus. Aguonpienio beveik nebedarome, nelabai jį kas geria.“
Kūčių stalo pažiba L. Kalpokaitės namuose kasmet tampa grybų auselės, kitaip – kepti pyragėliai su grybais. Nuo jų ir prasideda šeimos šventinė vakarienė. „Tai būna pagrindinis patiekalas, visi paima po vieną auselę ir iš karto gerokai pasisotina“, – pasakoja aktorė.
Ji sako girdėjusi, kad kiek šeimininkų, tiek ir auselių receptų: „Žinau, kad žmonės jas gamina įvairiai: ir verda, ir daro mažas, kaip koldūniukus. Pas mus auselės būna didelės, kaip pyragaičiai.“
Receptas, pagal kurį patiekalą gamina L. Kalpokaitė, kilęs iš Aukštaitijos. Į šeimą jis atkeliavo tiesiai iš aktoriaus Jono Braškio, L. Kalpokaitės sutuoktinio, gimtųjų Giedraičių Molėtų krašte. „Jono mama namuose kepdavo auseles, ir būtent tokias nemažas, kokias dabar gaminame ir mes“, – sako L. Kalpokaitė.
Beje, ruošdama grybų pyragaičius, aktorė iš anksto mėgsta pasigaminti daugiau įdaro, vėliau jį patiekia su silke. „Nors tikrai paruošti nesudėtinga, tokią silkę namuose mėgstame visi. Tiesa, šeima visuomet pageidauja tikros silkės – ne iš dėžutės, o tokios, kurią reikia išskrosti, nulupti odą, išimti kaulus“, – sako aktorė ir dalijasi savuoju auselių receptu.
L. Kalpokaitės grybų auselėms reikės:
Tešlai:
vanduo,
miltai,
mielės,
žiupsnelis cukraus,
aliejus kepti.
Įdarui:
mėgstami grybai (tinka švieži, šaldyti),
džiovinti grybai,
svogūnai.
Gaminimas:
L. Kalpokaitė patiekalą dažniausiai gamina su šaldytais baravykais arba raudonikiais. Juos atitirpinusi, smukiai supjausto ir apkepa kartu su svogūnais, maloniam aromatui į masę įdeda ir džiovintų grybų.
Kol įdaras vėsta, gaminama tešla. Patyrusi šeimininkė ingredientus sako dedanti „iš akies“. Pirmiausia palaukia, kol suputos mielės, o tada jas deda į dubenį kartu su miltais, pila vandenį ir minko tešlą.
Užminkytą tešlą uždengia ir palieka šiltai pastovėti, kol pakils. Pakilusią tešlą minko dar sykį ir palaukia, kol pakils antrą kartą.
Tada, sako L. Kalpokaitė, prasideda sudėtingiausia šiaip jau gana paprasto gaminimo proceso dalis – tešlos kočiojimas ir pyragaičių lipdymas.
„Iš tešlos kočiojame blynelius, o iš jų formuojame pyragėlius. Kad būtų lengviau, aš dažniausiai pasiimu delno dydžio dubenėlį. Įdedu įdaro, sukabinu kasytę ir dedu į įkaitintą gilesnę keptuvę. Riebaluose kepu tol, kol gražiai iš abiejų pusių apskrunda“, – dalijasi L. Kalpokaitė.
Daugiau žinomų žmonių šventinių gardėsių receptų rasite čia.
