„Esu džiovintų baravykų maniakas“, – prisipažįsta menotyrininkas, LRT TELEVIZIJOS laidos „Daiktų istorijos“ vedėjas ir kūrėjas Saulius Pilinkus. Nenuostabu, kad ir Kūčių jis neįsivaizduoja be džiovintų baravykų – per jas skanauja ypatingos grybienės su burokėliais. Sriubą vaikystėje ruošdavo S. Pilinkaus močiutė, mama, dabar – ir gyvenimo draugė.
Kūčios, Kalėdos – laikas, kai šventinis stalas suburia šeimos narius. Prie jo kalbama malda, prisimenamos tradicijos, ragaujami nostalgiški, o gal išbandomi dar neragauti patiekalai. Portalas LRT.lt tęsia publikacijų ciklą „Kalėdiniai gardėsiai“ ir kviečia sužinoti, be kokių patiekalų savo žiemos švenčių stalo neįsivaizduoja žinomi žmonės.
„Man visada beprotiškai patiko džiovinti baravykai, dabar irgi esu džiovintų baravykų maniakas. Man patinka jų forma ir ypač kvapas. Matyt, nemėgstančiųjų šio dalyko tiesiog nėra“, – sako portalo LRT.lt kalbintas S. Pilinkus.
Tai, kad jis negali atsispirti džiovintų baravykų kvapui, puikiai iliustruoja ir S. Pilinkaus atmintyje likę tėvų pasakojimai. Vaikystėje tėvai džiovintų baravykų pakabindavo tiesiog prie jo lovelės – malonus jų aromatas į sapnų karalystę palydėdavo greičiau nei bet kokia lopšinė.
„Matyt, buvau toksikomanas, – šmaikštauja „Daiktų istorijų“ vedėjas. – Tiesa, ir dabar džiovintų baravykų kvapas man – tėvynės, gimtinės, namų, šeimos, pats svarbiausias kvapas.“
Pašnekovas taip pat pasakoja, kad anksčiau džiovinti baravykai laikyti itin vertinga dovana, jos pageidaudavo svetur įsikūrę Lietuvos išeiviai. O pačiam S. Pilinkui vien dėl džiovintų baravykų nebuvo baisus ir pasninkas.
„Man pasisekė – nors tėvai buvo susiję su visokiausiomis ideologinėmis veiklomis, Kūčių diena ir Kalėdų šventė net ir anais, raudonaisiais, laikais mūsų šeimoje buvo labai svarbi. Tekdavo laikytis ir pasninko – tai buvo vienintelis pasninko laikas, kuris man patikdavo, nes žinojau, kad gausiu džiovintų grybų ir burokėlių sriubos“, – dalijasi S. Pilinkus.
Kūčių vakarienės metu jo šeimoje buvo griežtai laikomasi 12 patiekalų taisyklės, o džiovintų baravykų ir burokėlių sriuba buvo valgoma Kūčių dieną, per pietus. Sriuba buvo gaminama iš anksto, o ant stalo patiekiama pašildyta, bet ne per karšta – vėsios arbatos temperatūros, pasakoja pašnekovas.
„Tai yra mano močiutės, paskui – mamos, o dabar jau visų, kurie aplink, receptas. Žinau, kad ši sriuba labai patinka mano tėčiui, seneliui. Patinka vyriškiams, kaip damoms – nežinau“, – šypteli S. Pilinkus.
Nors šią, pašnekovo mamos gimtųjų Raseinių kraštams būdingą sriubą S. Pilinkus įpratęs valgyti Kūčių dieną, prisipažįsta kartais pasukčiaujantis ir patiekalo paskanaujantis ne tik per žiemos šventes.
„Turiu prisipažinti, kad dabar, apsidairęs, ar niekas nemato, negirdi ir, svarbiausia, neužuodžia, tokios sriubos gaunu ir ne Kūčių ar šventų Kalėdų dieną. Turiu fantastišką žmogų, draugę, meilę, kuri mane palepina šia sriuba. Suprantu, kad čia – tokia pati blogybė, kaip lapkritį papuošta Kalėdų eglutė, bet kartais labai norisi. Štai dabar pasakoju ir man kaupiasi seilės“, – pasakoja S. Pilinkus.
Ypatinga ši sriuba tuo, kad jai reikia vos trijų paprasčiausių ingredientų – džiovintų baravykų, burokėlių ir vandens. „Čia yra pasninko sriuba, manau, ūkininkai kadaise ją tokią ir ruošdavo. Nereikia jokių prieskonių – sriubos skonis ypatingas, burokėliai jai suteikia salsvumo.
Kai kas tam, kad maistas būtų stipresnis, tokią sriubą galbūt užkąsdavo virtomis bulvėmis, juoda duona. Pasninkas ar ne, advento pabaiga ar ne, darbus dirbti juk vis tiek reikėjo. Visgi man skaniausia šią sriubą valgyti vieną – su bulvėmis prapuola visas skonio gėris“, – įsitikinęs S. Pilinkus.
S. Pilinkaus džiovintų baravykų ir burokėlių sriubai reikės:
– džiovintų baravykų (kiekis priklauso nuo to, kiek sriubos gaminsite. S. Pilinkaus 4 asmenų šeimoje sriuba buvo verdama iš 12 ar daugiau džiovintų baravykų. Sriubai tinka ne tik galvos, bet ir baravykų koteliai);
– burokėlio galvos (jei verdate didesnį kiekį, galite naudoti ir du tris burokėlius);
– vandens.
Gaminimas:
1. Kūčių išvakarėse džiovintus baravykus užpilkite vandeniu ir palikite išmirkti.
2. Kitą rytą išmirkytus džiovintus baravykus ir burokėlių galvas užpilkite maždaug 1,5 l vandens ir išvirkite. „Vanduo taps rudos, it pelkių vandens spalvos, o jo aromatas bus tiesiog ypatingas“, – sako S. Pilinkus. Nepervirkite – sriuba bus gardesnė, jei burokėliai ir grybai liks traškūs.
3. Išvirusius džiovintus baravykus ir burokėlių galvas smulkiai supjaustykite. „Geriausia burokėlius pjaustyti ne kubeliais, o degtukėliais, siūleliais – tada jie liks traškūs. Grybų taip pat nepervirkite – skaniau, kai jie būna įmirkę, bet vis dar traškūs“, – pataria S. Pilinkus.
4. Leiskite sriubai atvėsti, ją patiekite vėsios arbatos temperatūros.
Skanaus!
Daugiau kalėdinių žinomų žmonių gardėsių receptų rasite čia.
