Tokių margučių dar tikrai nematėte! Kadaise kultinės laidos vaikams „Kibir tele vibir“ kūrėjas ir personažas Vaiduoklis Kastytis Stumbrys šiandien – tikrų tikriausias kulinarijos entuziastas, internautus nuolat džiuginantis savo sukurtais ar paties patobulintais receptais. Specialiai Velykoms kažkada jis sukūrė ir margučius iš žuvies, o jų receptu dalijasi su LRT.lt skaitytojais.
Eteryje porą dešimtmečių nebesivaidenantis laidos vaikams kūrėjas bei vedėjas dabar dažniausiai aptinkamas socialiniuose tinkluose – savo feisbuko paskyroje „Kastis Kibirzz. Karkų Riterio virtuvėlė“ arba kulinarijos mėgėjų grupėje „Kirvio koto turnyras“, čia jis dalijasi savo atradimais virtuvėje.
Kai paskambinome Kastyčiui, jis taip pat gamino. „Anksčiau duoną kepdavo dukra, bet pagalvojau – kodėl nepabandžius ir man? Kaip tik tai dabar ir darau. Ilgai žiūrinėjau visokiausias versijas, bet galiausiai pirmą kartą bandau išsikepti paties patobulintos pusiau ruginės, pusiau kvietinės duonos“, – portalui LRT.lt linksmai pasakojo jis.
Sukiotis virtuvėje mėgęs nuo paauglystės Kastytis šią savo aistrą buvo apleidęs, tačiau dabar jau ne vienus metus mėgaujasi maisto ruošimu ir eksperimentais virtuvėje, tad visi receptai, kuriais jis dalijasi internete, yra atrasti po ilgų paieškų, paties patobulinti arba sukurti.
Su malonumu prisiėmęs namų virtuvės šefo pareigas, jis džiaugiasi savo gaminamais patiekalais galėdamas palepinti dukrą ir anūkę.
Tiesa, pašnekovas šyptelėjo, kad kartais savo ruošiamą maistą taip pritaiko savo skoniui, kad jį valgyti gali tik jo šeimos nariai. „Aš, mano dukra ir anūkė mėgstame aštriai, tad kartais nepagailiu pipirų. Neseniai kepiau studentišką patiekalą iš bulvių, batatų, topinambų, tad pipirų įbėriau kaip reikiant. Tikiu, kad ne visiems taip patiktų“, – juokėsi jis.
Tiesa, artėjant Velykoms jis dalijasi patiekalu, kuris labiau tiks kiekvienam skoniui, – margučiais su žuvimi.
„Turbūt tai yra vienas seniausių mano receptų, kurį, beje, sugalvojau pats. Pamenu, dirbau žvejams skirtame žurnale, ten turėjau savo kulinarijos skiltį, tad prieš vienas Velykas pamaniau, kad reikia žvejams pasiūlyti ką nors įdomesnio nei šiaip kepta ar troškinta žuvis. Sugalvojau margučius su žuvimi, jie kiek primena šaltieną ir yra ruošiami kiaušinių lukštuose su virtos lydekos gabaliukais“, – savo recepto istorija dalijasi jis.
Vyras prisipažįsta, kad sunkiausia buvo sugalvoti, kaip iš lukštų pašalinti baltymą ir trynį, bet įgyvendinti sumanymą jam pavyko iš pirmo karto, tad dabar šie margučiai jau tapo jo šeimos Velykų klasika.
„Margučiai“ su žuvimi.
Reikės:
– lydekos filė (nors tinka ir kitokia žuvis);
– žuvies sultinio (0,5 l);
– želatinos (25 gr);
– grūstų pipirų;
– druskos;
– citrinos;
– kiaušinių (10 vnt.).
Lydekos filė pabarstykite pipirais ir druska, pašlakstykite citrinos sultimis ir padėkite į šaldytuvą parai.
Kitą dieną šaltame vandenyje užmerkite želatiną, kad išbrinktų.
Užkaiskite žuvies sultinį ir jame išvirkite stambiais gabaliukais supjaustytą lydekos filė. Virkite apie 5–6 min. Kai išvirs, išgriebkite ir susmulkinkite žuvį, išrinkite užsilikusius kaulelius.
Karštu sultiniu (1–2 samčiais) užpilkite ir ištirpinkite išbrinkusią želatiną, supilkite ją į sultinį. Užvirinkite, pamaišykite ir nukaiskite puodą.
Atsargiai ištuštinkite kiaušinių lukštus. Tam reikia peiliu praknebenti bukąjį kiaušinio galą (nes jame būna tuštuma) ir per angelę išpurtyti kiaušinio baltymą ir trynį (juos panaudosime kitam patiekalui).
Kiaušinio lukštus gerai išplaukite labai karštu vandeniu – po stipria srove, kad pašalintumėte viduje esančią plėvelę.
Į išplautus lukštus pridėkite smulkintos virtos lydekos ir įpilkite vidun sultinio ir želatinos mišinio. Kai kiaušinių turinys praauš – padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kai sustings – nulupkite „kiaušinius“ (kad geriau luptųsi, galima kelioms sekundėms pamerkti juos į karštą vandenį).
K. Stumbrys tokius margučius pataria valgyti su krienais, majonezu ar kitokiu padažu. „Labai skanu su karštomis virtomis bulvėmis ir marinuotais svogūnais“, – priduria jis.
