Mintimis grįžus į vaikystės Velykas, aktorei Nijolei Narmontaitei iškyla gausybė prisiminimų: pusmetį kaupti svogūnų lukštai, knygose džiovinti augalai, stipriausio kiaušinio rungtynės, o kur dar po švenčių namie pasklisdavęs šaltibarščių kvapas. Ant velykinio stalo aktorė kviečia patiekti „marmurinių“ margučių – apie juos ji kadaise išgirdo iš aktorės Gražinos Balandytės. Šie kiaušiniai ne tik nustebins svečius, bet ir bus labai gardūs, tikina N. Narmontaitė.
Portalas LRT.lt tęsia publikacijų ciklą „Skanių Velykų!“ ir kviečia sužinoti, kokius patiekalus per Velykas ragauja ir kaip kiaušinius margina žinomi šalies žmonės.
Vaikystėje N. Narmontaitė sako Velykoms pradėdavusi ruoštis gerokai iš anksto. „Svogūnų lukštus pradėdavome rinkti ir taupyti likus dar pusei metų iki Velykų. Su tėčiu labai mėgdavome vaikščioti ir ieškoti įvairių gėlyčių, žiedelių, lapelių. Jų būdavo pridžiovinta pilnos knygos. Labai patikdavo rūtos.
Apdėdavau kiaušinį tais augalėliais, apvyniodavau merliuku ir dėdavau virti į svogūnų lukštus. Svarbiausias būdavo laukimo momentas – kas iš to išsirutulios, koks bus tas margutis?“ – prisiminimais su portalu LRT.lt dalijasi N. Narmontaitė.
Aktorė sako, kad šeimoje gražiausi būdavo tėčio margučiai. „Anuomet tokių spalvų, kaip gali gauti dabar, nė sapnuoti negalėdavome, tad ieškodavome visokiausių kiaušinių marginimo būdų. Mano tėtis buvo kiaušinių dažymo karštu vašku meistras. Visada stebėdavausi, kaip jis taip moka, kiek daug kantrybės turi“, – kalba N. Narmontaitė.
Jai pačiai labiausiai patikdavo kurti vardinius margučius. Jais apdovanodavo šeimos narius, papuošdavo kaspinėliais ir nešdavo draugėms. „Ant kiekvieno kiaušinio užrašydavau, kam jis skirtas: „Mamytei“, „Tetušėliui“, broliui „Antanukui“, geriausioms draugėms. Man tokie margučiai būdavo patys įdomiausi, nes jie buvo vardiniai“, – pasakoja N. Narmontaitė.
Žinoma, vaikystėje didžiausią džiaugsmą teikė margučių ridenimas tėčio pagamintais loveliais ir lenktynės, kieno kiaušinis – stipriausias, šypsosi N. Narmontaitė. „Aišku, tos suaugusiųjų melagystės, kai pakišdavo medinį kiaušinį, kuriuo sudaužydavo visus kitus margučius... būdavo ir pykčio, kokia didžiulė neteisybė“, – pasakoja aktorė.
Velykas jai primena ir šaltibarščių kvapas, mat kai po švenčių likdavo daug virtų kiaušinių, namuose būdavo gaminami šaltibarščiai – neretai per savaitę ir du kartus. N. Narmontaitė sako iki šiol po Velykų iš likusių kiaušinių mėgstanti gaminti tradicinius patiekalus: šaltibarščius, jau primirštą baltą mišrainę, silkę pataluose.
„Turiu ir gausybę kimštų kiaušinių receptų. Labai mėgstu senovinį būdą – virto kiaušinio baltymą įdaryti sutrinto trynio ir šprotų mase“, – dalijasi N. Narmontaitė.
Tiesa, per šventes ji sako nenuklojanti stalo gausiau ar įmantriau nei eilinę dieną. „Pas mus namuose yra amžinos Velykos ir Kalėdos. Nėra taip, kad švenčių metu gamintume gausiau ar skaniau negu kasdien. Esu ta išprotėjusi artistė, kuri labai mėgsta gaminti. Man tai nėra vargas, tad kokį nors šventinį patiekalą mėgstu pagaminti ir nebūtinai per šventes“, – sako N. Narmontaitė.
Su portalo LRT.lt skaitytojais ji dalijasi „marmurinių“ kiaušinių receptu – šie margučiai ir dailiai papuošia šventinį stalą, ir yra labai gardūs.
„Didelis atradimas man buvo kiaušiniai, marginami ne ant lukšto, bet po juo. Šiuo kiaušinių dažymo būdu su manimi pasidalijo mano mylima šviesaus atminimo aktorė Gražina Balandytė. Kiek bandžiau pagaminti šiuos kiaušinius, visiems patikdavo, sako, kažkaip kitaip, įdomiau. „Marmuriniai“ margučiai – juos taip praminė G. Balandytė – tinka stalui papuošti, o valgyti juos galima su majonezu, žirneliais, labai tinka ir su šprotais – kaip kas mėgsta“, – sako N. Narmontaitė.
„Marmuriniams“ kiaušiniams reikės:
– kiaušinių;
– natūralių dažančių prieskonių: tinka gvazdikėliai, kinrožės, juodoji arbata, svogūnų lukštai, lauro lapai, kartieji ir kvapieji pipirai, kalendros ir kt.
Ruošimo būdas:
1. Į puodą su šlakeliu vandens suberkite turimus prieskonius – skystis turėtų būti koncentruotas, it stiprios arbatos nuoviras.
2. Švariai nuplautus kiaušinius dėkite į nuovirą ir šiek tiek pavirkite.
3. Kelias minutes pavirusius kiaušinius išimkite ir lengvai padaužykite į stalą arba šaukštu. Lukštas neturi nusilupti – jame turėtų susidaryti nedidelės kiaurymės, kad po kevalu galėtų patekti dažantis skystis.
4. Padaužytus kiaušinius vėl dėkite į puodą su prieskonių nuoviru ir virkite dar apie 15–20 minučių.
5. Išimtus kiaušinius atvėsinkite. Galite dieną palaikyti šaldytuve.
6. Nulupkite lukštą ir tiekite kiaušinius ant stalo – tose vietose, kur buvo įskilęs lukštas, lieka spalvoti raštai.
„Natūraliomis medžiagomis nudažyti kiaušiniai atrodo it marmuriniai, beje, įgauna malonų kvapą“, – sako receptu pasidalijusi N. Narmontaitė.
Beje, per karantiną ji išbandė dar vieną kiaušinių marginimo būdą – šypsosi, kad pamatę margučius draugai ėmė tiesiog aikčioti.
„Per karantiną neturėjau nei dažų, nei svogūnų laiškų – į parduotuves tiesiog nevaikščiojome. Taigi papuošiau margučius tuo, ką radau namuose. Paverčiau juos personažais, apklijavau plunksnomis. Juos pamatę draugai ėjo iš proto, sako: „Na ir sugalvok tu man taip,“ – juokiasi N. Narmontaitė. – Tai buvo puikus pavyzdys, kaip gali išsisukti iš situacijos, kai pasitelki vaizduotę.“
Karantininiai ir „marmuriniai“ N. Narmontaitės margučiai – nuotraukų galerijoje.
Daugiau žinomų žmonių velykinių receptų ir kiaušinių marginimo būdų rasite čia.
