Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas šypteli: „Ir per Kalėdas, ir per Velykas svarbiausia man – stalo dekoras.“ Tad patarimų, kaip ant velykinio stalo sukurti tikrų tikriausią pavasarį, jis turi ne vieną. Kaip ir velykinių receptų: nuo įmantrių, bet paprastai paruošiamų pagardų, su kuriais net virtas kiaušinis taps tikru delikatesu, iki dailutėlaičių sausainių. O jeigu po Velykų nežinote, kur dėti virtus kiaušinius, A. Ivanauskas ir čia turi pasiūlymą.
Portalas LRT.lt tęsia publikacijų ciklą „Skanių Velykų!“ ir kviečia sužinoti, kokius patiekalus per Velykas ragauja ir kaip kiaušinius margina žinomi šalies žmonės.
Velykinio stalo dekoro idėjos
Portalo LRT.lt kalbintas A. Ivanauskas džiaugiasi, kad šiemet Velykos – palyginti vėlyvos, tad šventinį stalą bus galima papuošti įvairiais žalumynais. „Velykų stalui man visada norisi naudoti tik natūralias puošybos detales ir ant jo perkelti tą naują gyvybę, kuri pasirodo pavasarį“, – sako virtuvės šefas.
Paprastas būdas papuošti velykinį stalą – jau dabar namuose pasimerkti medžio šakelę, kad ši iki švenčių spėtų prasiskleisti ir sužaliuoti. Stalą taip pat galima apdėti augalais, plunksnomis.
„Daugelis žmonių ant Velykų stalo mėgsta dėti dirbtines samanas, ryškių, nenatūralių spalvų dekoracijas. Visgi stalą galima pasipuošti ir neteršiant aplinkos. Pavyzdžiui, kvadratėliais supjaustykite duoną ir į ją įsmeikite natūralaus bičių vaško žvakę – turėsite nedidelę žvakidę. Kai žvakė sudegs, duoną suvalgykite“, – tvariomis dekoro idėjomis dalijasi A. Ivanauskas.
Nepulkite specialiai pirkti ir teminių dekoracijų, velykinių staltiesių – pakaks to, ką turite spintoje, sako virtuvės šefas.
„Pavyzdžiui, staltiese gali tapti viena iš patalynės dalių – antklodės užvalkalas, paklodė. Patikėkite, niekas nesupras, – tikina A. Ivanauskas, pasidalijęs ir savo šventinio stalo, apdengto patalynės užvalkalu, nuotrauka. – Kartais esame linkę akcentuoti, kad vienas daiktas skirtas tik tam ir ne kitam reikalui. Visgi mano tikslas – kad visi gyventume tvariau.
Pirkdami batus ar džinsus, turime sugalvoti mažiausiai penkis būdus, su kuo juos avėsime ar mūvėsime. Jeigu sugalvojame, vadinasi, to daikto mums reikia. Jei ne – daiktas nereikalingas. Lygiai taip pat ir su kitais daiktais, ne vien drabužiais.“
Kaskart pirkti naujų servetėlių A. Ivanauskas taip pat nesiūlo. Neutralios – pilkos, rusvos ar kt. – spalvos servetėlės tinka ir gimtadienio, ir Velykų ar Kalėdų stalui papuošti, įsitikinęs virtuvės šefas. „Žiemos švenčių nuotaiką padės sukurti eglių, pušų šakos, kankorėžiai – staltiesės, servetėlės gali likti tos pačios“, – kalba A. Ivanauskas.
Perlamutriniai margučiai – vos per porą minučių
Tvarumo jis kviečia nepamiršti ir ėmus galvoti apie Velykų vaišes ar margučius. „Kasmet kartoju: dažykite tik tiek kiaušinių, kiek yra šeimos narių. Galima vieną kitą papildomai, mat kartais virdami ar dažomi kiaušiniai suskyla. Tiek tikrai pakaks“, – sako A. Ivanauskas.
Labiausiai jis mėgsta natūralius kiaušinių marginimo būdus. „Mano tėvai kiaušinius pamėgę dažyti svogūnų lukštais, o aš vienais metais norėjau sugalvoti ką nors naujo. Taip gimė idėja kiaušinį nudažyti paprastu pieštuku“, – dalijasi virtuvės šefas.
Paprastu nespalvotu pieštuku sukamaisiais judesiais nuspalvinkite jau išvirtą kiaušinį. Patrinkite jį pirštais – nuo kūno skleidžiamos šilumos pieštukas dailiai pasiskirstys po kiaušinio lukšto poras. Jei norite šviesesnio atspalvio kiaušinių – dažykite kiaušinius baltu lukštu, jei norite intensyvesnės spalvos – dažykite rudo lukšto kiaušinius. Įvairius raštus galite sukurti trintuku.
„Turėsite estetiškus perlamutrinius sidabro spalvos margučius. Beje, jie bus natūralūs, nekenkiantys sveikatai – svarbiausia, kad pieštuke nebūtų švino. Kai kiaušinius marginame dažais, neretai juos verdame 10 ir daugiau minučių, pilame acto ir pan. Man, kaip virtuvės šefui, svarbu, kad kiaušinis nebūtų pervirtas ir jame liktų organizmui naudingų medžiagų“, – kalba A. Ivanauskas.
Virtuvės šefas patikina – šie margučiai tikrai neišteps staltiesės, tik prieš tai nuvalykite juos popieriniu rankšluosčiu. Margučius nudažysite vos per porą minučių. Beje, taip marginti kiaušinius lengvai seksis ir vaikams. „Kai pirmą kartą taip nudažiau kiaušinius, ėmiau gūglinti, ar pasaulyje kas nors yra taip darę. Paaiškėjo, kad ne, tad džiaugiuosi, kad esu kiaušinio marginimo pieštuku išradėjas“, – šypteli A. Ivanauskas.
Velykiniai gardėsiai – ir šventiniams pietums, ir antrai dienai
Kalbai pasisukus apie velykinius skanėstus, virtuvės šefas primena auksinę taisyklę: stalo nepergrūsti patiekalais ir visko gaminti tiek, kad visiems pakaktų paragauti po šaukštą. „Geriau padekoruokime stalą ir stenkimės, kad jis nebūtų nukrautas nuvalgytais patiekalais. Juk esmė – ne kas ant stalo, o kas prie jo sėdi“, – įsitikinęs A. Ivanauskas.
Žinoma, per Velykas didžiausias dėmesys skiriamas kiaušiniui, sako virtuvės šefas. Kad kiaušinio valgymo tradicija taptų ir įdomia patirtimi, jis siūlo ant stalo patiekti skirtingų pagardų: paskaninto majonezo, krienų su avietėmis, duonos trupinių ir kt. Pagardus galite patiekti ant padėklo ar tiesiai ant sviestinio popieriaus.
„Per Velykas nesinori ant kiaušinio tiesiog užsidėti majonezo, greitai jį suvalgyti ir eiti junginėti televizijos kanalų. Perpjaukite kiaušinį į kelias dalis ir skanaukite su įvairiais pagardais – tai taps ir tam tikra ceremonija. Juk norisi, kad prie stalo žmonės bendrautų, degustuotų, jaustų, kaip skoniai keičiasi, vienas kitą papildo“, – kalba A. Ivanauskas ir dalijasi šešiomis pagardų idėjomis.
1. Citrininis sviestas
Reikės:
1 šaukšto 82 procentų riebumo sviesto,
žiupsnelio druskos,
žiupsnelio citrinos žievelės.
Gaminimas
Kambario temperatūros sviestą dėkite į dubenėlį. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite druskos. Viską išmaišykite.
2. Baravykų majonezas
Reikės:
1 gabalėlio džiovinto baravyko,
1 šaukšto majonezo.
Gaminimas
Į indelį sudėkite majonezą, smulkia tarka įtarkuokite džiovintą baravyką. Viską išmaišykite.
3. Raudonojo vyno druska
Reikės:
100 ml nealkoholinio vyno,
1 saujos akmens druskos.
Gaminimas
Į keptuvę suberkite druską, supilkite nealkoholinį vyną. Pamatysite, kaip druska sugėrė vyną, taip kaitinkite kelias minutes, kol vynas išgaruos ir druska taps sausa. Išėmę iš keptuvės druską šiek tiek patraiškykite kočėlu ar kitu kietu daiktu, kad ji būtų smulkesnė.
4. Avietiniai krienai
Reikės:
3 šaukštų krienų,
3 šaukštų šaldytų aviečių.
Gaminimas
Krienus sumaišykite su avietėmis. Per daug nesutrinkite uogų, tada labiau jausite jų skonį. Beje, į krienus galite dėti ne tik aviečių, bet ir kitų rūgštesnių uogų: vyšnių, juodųjų ar raudonųjų serbentų.
5. Avokadų ir garstyčių užtepėlė
Reikės:
4 šaukštų kedrinių pinijų,
1 česnako skiltelės,
1 šaukšto garstyčių padažo „Light Mustard“,
1 prinokusio avokado,
2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
kelių kalendros arba baziliko lapelių,
žiupsnelio druskos,
žiupsnelio juodųjų pipirų.
Gaminimas
Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite kedrines pinijas, česnaką, garstyčių padažą, išskobtą avokadą, įpilkite alyvuogių aliejaus, galite įdėti šiek tiek kalendros. Įberkite druskos ir pipirų. Viską sutrinkite.
6. Traškiai
Reikės:
1 riekelės juodos duonos su sėklomis,
1 šaukšto lukštentų kanapių sėklų.
Gaminimas
Juodą duoną susmulkinkite rankomis, suberkite į sausą keptuvę ir pakepinkite. Kai duona pradės skrusti, suberkite kanapių sėklas ir viską paskrudinkite.
Velykiniam desertui A. Ivanauskas siūlo išsikepti sausainių, spalvotų it velykiniai margučiai. Receptas – tarsi iš botaniko užrašų, šypteli virtuvės šefas, mat sausainiai puošiami įvairiais augalais: našlaitėmis, mėtomis, šalavijais, rožių žiedlapiais. Tinka viskas, ką turite, – galbūt vis dar tebedžiovinate augalus knygose?
„Gamindavau šiuos sausainius, kai mano krikšto vaikai buvo maži. Dabar mielai tokių sausainių nusinešu į svečius. Kas paima į rankas sausainį, sako, kad jį net gaila valgyti, tačiau valgyti būtina“, – šypsosi A. Ivanauskas.
Sausainiams reikės:
150 g sviesto,
100 g cukraus miltelių,
2 kiaušinių,
žiupsnelio tarkuotos žaliosios citrinos žievelės (nebūtinai),
220 g miltų,
cukraus (pabarstyti),
valgomųjų gėlių.
Gaminimas
1. Minkštą sviestą suplakite su cukraus milteliais, sudėkite trynius, dar paplakite.
2. Jei naudosite žaliosios citrinos žievelę – suberkite ją.
3. Suberkite miltus, greitai užminkykite tešlą. Suformuokite volelį ir supjaustykite jį maždaug 0,5–0,7 cm storio skridinėliais. Sudėkite juos ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite 8–9 min. arba kol sausainių krašteliai taps auksinės spalvos. Viduriukas neturi patamsėti, neperkepkite.
4. Ištraukite, kiekvieną sausainį patepkite baltymu, uždėkite po gėlę, dar kartą patepkite plonu sluoksniu baltymo ir pabarstykite cukrumi.
5. Kepkite dar 1–2 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų. Aušinkite ant grotelių.
Na, o jei po Velykų nutiko taip, kad liko virtų kiaušinių, A. Ivanauskas siūlo pasigaminti itin gardžius maltinukus. „Niekas nepatikės, iš ko jie pagaminti“, – šypteli virtuvės šefas.
Virtų kiaušinių maltinukams reikės:
4 virtų kiaušinių,
1 žalio kiaušinio,
50 g tarkuoto kietojo sūrio,
50 g maltų džiūvėsėlių + džiūvėsėlių apibarstyti,
ryšelio laiškinių česnakų,
druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų,
1 šaukštelio džiovintų prieskoninių žolelių (bazilikų, petražolių, raudonėlių),
aliejaus (kepti).
Gaminimas
1. Kiaušinius sutarkuokite burokine tarka arba susmulkinkite trintuve. Į masę įmuškite kiaušinį, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, džiūvėsėlius ir smulkiai supjaustytus laiškinius česnakus.
2. Paskaninkite druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis.
3. Visą masę išmaišykite, formuokite nedidelius plokščius maltinius ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
4. Apkepkite vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje ir baikite kepti įkaitintoje iki 180 °C temperatūros orkaitėje.
5. Iškepusius maltinius patiekite su mėgstamu padažu, majonezu arba krienais, ypač skanu valgyti su garstyčiomis.
Maltinius patiekite su duonele, padažais, pomidorų salotomis, marinuotais svogūnais ir prieskoninėmis žolelėmis.
Skanių Velykų!
Daugiau žinomų žmonių velykinių receptų ir kiaušinių marginimo būdų rasite čia.
