По данным репрезентативного опроса, проведённого в марте по заказу LRT, 34% взрослых жителей Литвы не посещали кафе и рестораны последние шесть месяцев, ещё 22% стали делать это реже, и только 4% — чаще. При этом 39% опрошенных заявили, что их частота посещений осталась прежней.
В Литве заметно снижается посещаемость кафе и ресторанов. Согласно опросу, проведённому в марте, за последние шесть месяцев почти треть взрослых жителей страны ни разу не посетили заведения общественного питания. Ещё треть призналась, что делает это реже, чем раньше. Эксперты отмечают: это тревожный сигнал для отрасли, но он вполне объясним и отражает общие экономические и социальные тенденции.
Кто ходит, а кто нет?
Среди тех, кто сохранил прежнюю частоту визитов в кафе и рестораны, преобладают мужчины в возрасте от 15 до 49 лет, жители крупных городов, люди с высшим образованием и доходами выше 2000 евро на семью. В эту категорию также входят студенты, специалисты, служащие и те, кто употребляет алкоголь.
В то же время те, кто стал посещать заведения общественного питания реже, чаще оказывались женщинами, горожанами в возрасте 30–64 лет, родителями несовершеннолетних детей и руководителями. Несмотря на высокий уровень образования и доходов, они выбирают экономию.
Особое внимание привлекает группа людей, которые полностью отказались от посещения кафе и ресторанов. Это в первую очередь пожилые люди: почти 70 процентов граждан старше 65 лет не были в таких заведениях последние полгода. Также в этой группе преобладают сельские жители, люди с низким уровнем образования, безработные, домохозяйки и те, кто не употребляет алкоголь. Как правило, это люди с доходами ниже 1200 евро в месяц, и они просто не могут позволить себе такие траты.
"Ситуация действительно сложная"
Экономист SEB банка Тадас Повилаускас считает, что тревожной тенденцией является не столько число тех, кто совсем не посещает рестораны, сколько доля тех, кто стал делать это реже.
«Особое внимание привлекает тот факт, что около трети людей стали ходить в кафе реже. Это подтверждает то, о чём говорит сам ресторанный бизнес — ситуация действительно сложная», - сказал он.
По официальной статистике, инфляция в сфере общественного питания составила около шести процентов в год. При этом общие расходы населения на еду вне дома в январе и феврале выросли на семь процентов по сравнению с прошлым годом, но, как отмечает экономист, неясно, связано ли это с поведением местных жителей или увеличением туристического потока.
Повилаускас подчёркивает, что уровень бедности в Литве остаётся высоким — от 20 до 25 процентов населения живут за чертой бедности. Многие предпочитают готовить дома, так как это значительно дешевле. Кроме того, в стране сильны культурные привычки собираться в домашних условиях, в отличие от Южной Европы, где общение чаще происходит в ресторанах и кафе.
Шишкаускене: "Изменились привычки жителей"
Руководитель Литовской ассоциации отелей и ресторанов Эвальда Шишкаускене отмечает, что ситуация в отрасли остаётся сложной. По её словам, рестораны работают с минимальной прибылью, а иногда и в убыток. Чтобы бизнес мог устойчиво развиваться, цены на блюда и услуги должны быть как минимум на 20 процентов выше, однако это сделает их недоступными для ещё большего числа клиентов.
Шишкаускене также указывает на влияние сезонности, высоких налогов, растущих зарплат и отсутствия прежнего туристического потока. По её словам, около 30 процентов иностранных туристов, посещавших Литву до пандемии, пока не вернулись. Изменились и привычки самих жителей.
«Многие живут за городом и приезжают в центр только на выходных. Кафе становятся досугом выходного дня, а в будни — пустуют. Поэтому рестораны сокращают часы работы — многие теперь открываются только с 17:00». - говорит она.
По мнению экспертов, для улучшения ситуации необходимо устойчивое повышение доходов населения, развитие культуры досуга вне дома и восстановление туризма. Только в этом случае можно рассчитывать на рост посещаемости заведений общественного питания в Литве.
Палуцкас: "Ничто не поможет, если привычки изменились"
Если люди меняют свои потребительские привычки и чаще пользуются услугами курьеров или едят дома, никакие изменения в налогах не спасут заведения общественного питания, — заявил в понедельник журналистам премьер-министр Гинтаутас Палуцкас. По его словам, число вновь открывающихся заведений общественного питания растёт, хотя и число банкротств остаётся высоким.
После встречи с президентом, отвечая на вопрос журналистов, не следует ли оказать помощь сектору общественного питания, Г. Палуцкас отметил, что ситуацию в этом секторе в наибольшей степени определяют изменяющиеся привычки потребителей, а не высокая налоговая нагрузка.
«Можно снижать налоги сколько угодно, но если люди меняют свои потребительские привычки, начинают больше пользоваться услугами курьеров или просто есть дома, или их что-то не устраивает — тут никакие налоговые изменения не помогут. Именно на это мы и обращаем внимание — что на деятельность сектора влияет не НДС и не льготный НДС, а именно меняющиеся потребительские привычки», — подчеркнул премьер.
По его словам, задача вернуть посетителей ресторанов и кафе «к белым скатертям» ложится на сам сектор общественного питания.
«Как вернуть их обратно к белым скатертям, к столу, в рестораны и кафе — это уже вызов для самого сектора. Ведь государство таким бизнесом не занимается. Но последние статистические данные ясно показывают, что доходы сектора общественного питания за последнее время выросли. Также увеличилось количество принятых на работу людей и вновь созданных предприятий», — отметил Г. Палуцкас.
Он добавил, что также увеличилось и число банкротств, однако, по его утверждению, это говорит о том, что многие заведения не выдерживают конкурентной борьбы.
«Говорить: "снизьте налоги, и мы тогда заживём лучше“… Здесь нет прямой причинно-следственной связи», — резюмировал премьер-министр.
