Przygotowywany stół wigilijny jest nie tylko miłą świąteczną tradycją. Naukowcy z Kowieńskiego Uniwersytetu Technologicznego zapewniają, że dieta z ryb ma dużą wartość spożywczą, dlatego spożywane podczas Wigilii posiłki są też zdrowe.
Na Litwie można sprzedawać aż 1698 gatunków ryb, informuje Ministerstwo Rolnictwa.
Dr Aušra Šipailienė z Kowieńskiego Uniwersytetu Technologicznego wskazuje, że główną zaletą spożywania ryb jest to, że posiadają „dużo białka i cennych tłuszczów”.
- Ryby są szczególnie cenione ze względu na nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Z ryb pozyskiwane są kwasy omega-3, takie jak kwas eikozapentaenowy, dokozaheksaenowy i dokozapentaenowy, które wchodzą w skład błon komórkowych i działają przeciwzakrzepowo, przeciwzapalnie, przeciwutleniająco, przeciwnowotworowo – twierdzi naukowczyni.
Spożywanie dwóch-czterech porcji ryb tygodniowo zmniejsza śmiertelność z powodu chorób serca i układu krążenia odpowiednio o 12 i 21 proc. - Organizm jest w stanie przyswoić nawet do 90-98 proc. rybiego białka - dodaje Šipailienė.
Wartość odżywcza ryb zależy nie tylko od ich składu chemicznego, ale także od stosunku aminokwasów, które organizm ludzki może otrzymać wyłącznie z produktami spożywczymi.
Tauryna jest jednym z najcenniejszych aminokwasów, które można przyswoić spożywając ryby. Substancja jest potrzebna do syntezy kwasów żółciowych, jest ważna dla profilaktyki chorób układu krążenia.
- Spożywając ryby, organizm otrzymuje także różne witaminy i minerały: witaminę D, A i B12, cholinę, którą często porównuje się do witaminy B4, jod, selen, wapń i fosfor – podkreśla rozmówczyni.
- Najcenniejsze są świeże ryby. Wybierając je należy zwrócić uwagę nie tylko na wartość odżywczą, ale również na jakość: czy jest odpowiednio schłodzona, czy pigmentacja jest jasna, bez przebarwień. Czy oczy są wypukłe, czarne, a źrenice jasne? Ponadto skrzela muszą być jaskrawo ubarwione i niepokryte śluzem – radzi Šipailienė.
