Paklausta, kokius skanėstus ruošia Velykų stalui, žurnalistė, televizijos laidų vedėja Palmira Galkontaitė sako turinti keletą išbandytų ir pamėgtų patiekalų. Ji gamina nesudėtingai paruošiamą virtą kumpelį, taip pat netikrą kalakutienos zuikį su kriaušių įdaru, o desertui tiekia Velykę su džiovintais vaisiais ir riešutais.
P. Galkontaitė pasakoja, kad švęsti Velykų vyksta į Tauragę, savo vyro, žurnalisto Egidijaus Knispelio gimtinę. „Jau seniai susiklostė tokia tradicija, kad Kūčioms renkamės pas mus, o Velykoms važiuojame į Tauragę, kur mūsų laukia Egidijaus mama ir jo sesers šeima“, – portalui LRT.lt pasakoja žurnalistė.
Velykų stalui P. Galkontaitė sako ruošianti patikrintus ir pamėgtus patiekalus. Sočiam užkandžiui ji mėgsta patiekti virtą kumpelį, valgomą su krienais. Pagrindiniam patiekalui – netikrą kalakutienos zuikį su gardžiu kriaušių įdaru, o desertui – stalą puošiančią saldžiąją Velykę, gaminamą iš varškės, džiovintų vaisių ir riešutų.
P. Galkontaitė dalijasi savo velykinių patiekalų receptais ir žingsnis po žingsnio pasakoja, kaip juos paruošti.
Virtas kumpelis
Reikės:
šaltai rūkyto kumpelio,
laurų lapų,
kvapiųjų pipirų.
Gaminimas.
Pagaminti šį patiekalą išties paprasta, sako P. Galkontaitė. „Turguje iš ūkininkų nusiperku šaltai rūkytą kumpelį ir iš vakaro jį užmerkiu, kad per naktį kiek ištirptų sūrymas. Kitą dieną kumpelį užpilu šaltu vandeniu, įdedu lauro lapelių, kvapniųjų pipiriukų ir verdu maždaug 1,5–2 valandas“, – pasakoja žurnalistė.
Kadangi šaltai rūkytas kumpis paprastai būna pakankamai sūrus, virdami jo papildomai nebesūdykite, pataria P. Galkontaitė. Anot jos, šiuo būdu paruošta mėsa būna labai minkšta ir gardi. Kumpelis valgomas šaltas ir puikiai dera su naminiais krienais, o paruošimo metu likęs nuoviras tinka pagardinti bet kokią sriubą.
Netikras kalakutienos zuikis
Reikės:
600 g maltos kalakutienos,
1 didelio svogūno,
4 v. š. manų kruopų,
3 v. š. grietinės,
sviesto,
1 kiaušinio,
5 skiltelių česnako,
šakelės šviežių krapų,
druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių.
Įdarui:
150 g sūrio (P. Galkontaitė dažniausiai renkasi puskietį „Gaudos“ sūrį),
1 didelės kriaušės (svarbu, kad nebūtų labai vandeninga),
kelių šakelių krapų ir baziliko.
Gaminimas.
Susmulkinkite krapus, česnakus. Smulkiai supjaustykite ir svieste apkepinkite svogūną. Išplakite kiaušinį.
Visus šiuos ingredientus dėkite į kalakutienos faršą. Į masę taip pat suberkite manų kruopas, sukrėskite grietinę, įberkite druskos, pipirų, kitų mėgstamų prieskonių. P. Galkontaitė sako, kad šiam patiekalui labai tinka persiladas, taip pat vištienos prieskoniai su geltonuoju kariu.
Paruoškite įdarą: mėgstamą sūrį sutarkuokite, kriaušę nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite žalumynus. Viską sumaišykite.
Paimkite kekso formą, ją ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Trečdalį faršo paskirstykite ant formos dugno ir sienelių. Į gautą „griovelį“ sudėkite paruoštą įdarą, o ant viršaus uždėkite likusį faršą. Ant jo išdėliokite 4–5 gabalėlius sviesto.
Patiekalą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40–45 minutes. Pasirinkite kaitinimo iš viršaus ir apačios režimą be vėjelio.
„Jeigu patiekalą valgysite šiltą, prieš ragaudami leiskite jam pastovėti 10–15 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir pjaustant nebėgtų sūris. Netikrą zuikį galima valgyti ir šaltą – tada įdaras jau būna sutvirtėjęs ir patiekalas puikiai pjaustosi“, – patarimais dalijasi P. Galkontaitė.
Saldžioji Velykė
Reikės:
mėgstamų džiovintų vaisių,
saujos žemės riešutų,
500 g riebesnės varškės,
100 g kambario temperatūros sviesto,
pusės stiklinės cukraus pudros,
vienos citrinos žievelės,
mėgstamų žalumynų papuošimui: tinka mėtos, mėlynių, bruknių lapeliai, žoliniai smidrai.
Gaminimas.
Šį velykinį desertą P. Galkontaitė pradeda ruošti iki šventės likus porai dienų. Pirmiausia karštu vandeniu užplikykite džiovintus vaisius. „Naudokite tokius, kokius mėgstate. Man labiausiai patinka džiovinti abrikosai ir džiovintos vyšnios“, – sako žurnalistė. Užplikytus vaisius palikite išbrinkti per naktį.
Kitą dieną du tris sykius mėsmale permalkite varškę, kol gausite vientisą, lygią masę. Į ją įmaišykite kambario temperatūros sviestą, suberkite cukraus pudrą. Įtarkuokite citrinos žievelę.
Sausoje keptuvėje pakepinkite saują žemės riešutų. Nutrinkite luobeles, riešutus suberkite į maišelį ir sugrūskite. „Nereikia grūsti iki miltų – trupiniai turtėtų būti stamboki, kad jaustųsi riešutas“, – pataria P. Galkontaitė.
Tada smulkiai supjaustykite išbrinkintus džiovintus vaisius. Juos kartu su susmulkintais riešutais įmaišykite į varškės masę. Masę sukrėskite į lėkštę ir šaukštu suformuokite glotnų, lygų kūgį.
„Velykę puošiu džiovintais vaisiais, smulkintais riešutais, kraštus apdėlioju žalumynais. Labai gražiai atrodo mėlynių ar bruknių lapeliai, taip pat žolinis smidras. Kiekviena šeimininkė gali rinktis iš to, ką turi. Man gražiausia, o ir skaniausia aplink Velykę išdėlioti mėtos lapelius – juos kramsnoti su saldžia varške labai gardu“, – dalijasi P. Galkontaitė.
