Velykas žurnalistės, televizijos ir radijo laidų vedėjos Livijos Gradauskienės namuose būtų sunku įsivaizduoti be lašišos torčiuko. Šio patiekalo ant šventinio stalo kasmet laukia visa šeima. L. Gradauskienė šypteli, kad namie varžosi du šefai, tad ir paruošimo būdų šis skanėstas turi ne vieną.
Jeigu mėgstate lašišą, jums greičiausiai patiks ir velykinis L. Gradauskienės torčiukas, mat svarbiausias šio patiekalo ingredientas – lengvai pamarinuota lašiša, kurią nesunkiai paruošite namuose.
Šio patiekalo gamybą L. Gradauskienė siūlo pradėti būtent nuo žuvies marinavimo. Ji dalijasi net dviem lašišos marinato receptais. Vieno sumanytojas – LRT mediatekos laidos „Duona ir žaidimai“ šefas Andrius Gradauskas, L. Gradauskienės sūnus, kito – jos vyras Marijus Gradauskas.
„Kadangi Gradauskų namuose jaunajam šefui Andriui nenusileidžia ir mano vyras Marijus, dalinuosi jų abiejų idėjomis, kaip marinuoti lašišą, pasirinkite, kas jums skamba skaniau“, – šypteli laidų vedėja.
Marinate palaikyti lašišą pakaks vos pusvalandį, kol paruošite kitus ingredientus. Į šiam receptui reikalingų produktų sąrašą žvelkite laisvai. Pagrindinius torčiuko ingredientus – lašišą, bulves, avokadus – galima naudoti lygiomis dalimis. O jeigu norisi, kaip sako L. Gradauskienė, kiek prabangesnio patiekalo, reikėtų nepagailėti lašišos.
Andriaus Gradausko lašišos marinatui reikės:
500 g lašišos filė,
pusės nedidelio raudonojo svogūno,
saujos kalendrų,
kaparėlių,
šaukštelio Dižono garstyčių,
šaukšto džiovintų raudonėlių,
poros žaliųjų citrinų,
druskos, pipirų.
Gaminimas
Lašišą supjaustykite maždaug 1 cm storio gabalėliais. Žuvies kubelius sudėkite į dubenėlį, užpilkite smulkintais raudonaisiais svogūnais, kalendromis, sukapotais kaparėliais.
Dėkite šaukštą Dižono garstyčių, šaukštą džiovintų raudonėlių ir užspauskite dvi ar tris žaliąsias citrinas. „Žaliosios citrinos jokiu būdu nepakeiskite paprasta citrina – bus per rūgštu, žuvis suvirs“, – įspėja L. Gradauskienė.
Galiausiai užberkite druskos, šviežiai maltų pipirų, viską sumaišykite ir palikite pasimarinuoti.
Marijaus Gradausko lašišos marinatui reikės:
500 g lašišos filė,
sezamų aliejaus,
sezamų sėklų,
druskos,
šlakelio sojos padažo,
vasabių (pipirkrienių).
Gaminimas
„Marius kubeliais supjaustytą lašišą apšlaksto sezamų aliejumi ir apibarsto sezamų sėklytėmis – gražiai atrodo ir tikrai skanu. Tada beria druskos, įpila šiek tiek sojos padažo ir deda vasabių. Atkreipkite dėmesį – nereikia jokios rūgšties, kad išliktų tas mielas žalios lašišos švelnumas“, – dalijasi L. Gradauskienė.
Lašišą pusvalandžiui palikite pasimarinuoti, o per tą laiką pasiruoškite kitas torčiuko dalis.
Lašišos torčiukui reikės:
500 g lengvai pamarinuotos lašišos filė,
3 prinokusių avokadų,
kelių su lupenomis virtų bulvių,
apie 20 ml alyvuogių aliejaus,
druskos, šviežiai maltų pipirų.
Gaminimas
Bulves supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. „Man atrodo, investicija į kokybišką nerafinuotą tyrą pirmo spaudimo alyvuogių aliejų duoda išrišimą iš daugelio nuodėmių, kurių padarome prie stalo“, – juokiasi L. Gradauskienė. Bulves apibarstykite druska, pagardinkite šviežiai maltais pipiriukais.
Paruoškite avokadus. L. Gradauskienė pataria avokadą perpjauti išilgai, peiliu įkirsti į kaulą, kad jį būtų lengva išimti, ir valgomuoju šaukštu avokadą iškabinti iš žievelės. „Sudėkite avokadą į dubenėlį ir sutrinkite šakute, tiesa, nebūtina trinti iki tyrelės konsistencijos“, – sako laidų vedėja. Avokadą pagal skonį gardinkite druska, pipirais, galite apšlakstyti žaliąja citrina.
Viskas paruošta – ingredientus belieka sluoksniuoti į dubenį. „Į dugną dėkite lašišą ir šiek tiek paspauskite, kad ji nebūtų pabirusi. Ant žuvies dėkite sluoksnį bulvių ir avokadą. Jei sluoksnius paspausite, jie turėtų susigulėti. Prieš nešdami ant stalo, dubenį apverskite ir torčiuką dailiai perkelkite į lėkštę“, – pasakoja L. Gradauskienė.
O jeigu nutiko taip, kad dedant į lėkštę patiekalas subyrėjo, – nieko tokio, su šypsena ramina laidų vedėja: „Greičiausiai nelabai kas ir pastebės, nes tokio skanumo kūrinys bus iš karto suvalgytas.“
