Šokoladas – gardėsis, kuriam atsispirti gali retas. Kaip ir visi maisto produktai, valgomi su saiku, šokoladas taip pat gali būti naudingas. Specialistai teigia, kad vartojamas juodasis šokoladas teigiamai stimuliuoja ne tik kūną, bet ir protą: padidina susikaupimo lygį, gerina nuotaiką ir smegenų veiklą.
Dvejus metus namuose ekologišką šokoladą gaminanti Brigita Slavinskė LRT TELEVIZIJOS laidoje „Labas rytas, Lietuva“ pasakoja, kad viskas prasidėjo nuo eksperimentų. Rankų darbo šokolado kūrėja neslepia, kad pradžia nebuvo lengva, tačiau dabar neįprastos formos desertais mėgaujasi ne tik klientai, bet ir šeimos nariai.
„Šokolado gaminimo procesas yra ganėtinai ilgas. Aš pati to iš pradžių nežinojau, pačiu paprasčiausiu būdu kartais ir ant ugnies tirpindavau. Bet pasirodo, kad kakavos sviesto kristalai yra labai jautrūs ir jiems reikia tokio proceso: iš pradžių ištirpinamas tam tikroje temperatūroje kakavos sviestas, tada temperatūra sumažinama ir šiek tiek kilstelėjus būna jau darbinė temperatūra. Tada galima lieti į formeles arba aš kaip darau – rankomis lieju širdeles. Tai reikalinga tam, kad šokoladas turėtų savo traškią ir blizgančią tekstūrą“, – pasakoja šokolado kūrėja.
Brigita prisimena, kad pradėjus kelionę šokolado keliu baiminosi, jog netobulos išvaizdos šokolado gaminiai nesulauks klientų dėmesio.
„Mane vis ragindavo, kad tu gali ir kitiems pasiūlyti, ir man vis atrodė, kad mano gaminamas šokoladas neturi gamyklinės išvaizdos. Tai draugai sakydavo: daryk tiesiog taip, kaip pavyksta – netobulai, nes jis yra skanus, tos formos kaip tik yra savitos, autentiškos, ir tame yra žavesys“, – prisimena pašnekovė.
Anot šokolado meistrės, skanaus ir kokybiško šokolado slaptasis ingredientas – kokosų žiedų cukrus, desertui suteikiantis išskirtinumo. O tinkamai šokolado tekstūrai išgauti Brigita naudoja Burnočių sėklas.
„Jos būna šviežiai paskrudintos, tokios švelnios, burnoje tirpstančios, ir jos padeda tą šokoladą sutirštinti, kad neišsilietų per daug. Granulės sušvelnina, suteikia karamelės skonį ir tokie traškučiai visai įdomiai valgosi. Valgo ir vaikai, ir suaugę“, – tikina šokolado kūrėja.
Mitybos specialistės Ernestos Stripeikaitės-Jakučionės teigimu, pieninis ir baltasis šokoladai turi gerokai mažiau kakavos nei juodasis. Todėl jų nauda sveikatai – mažesnė.
„Tas procentas, kurį rašo ant šokolado: 60, 70, 85 procentai, tai rodo būtent grynosios kakavos kiekį šokolade, kuri ir turi daugiausiai naudos sveikatai“, – pasakoja specialistė.
Šis produktas teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, tausoja gerąsias ir naikina blogąsias bakterijas.
„Antidioksidantai, fitochemikalai taip pat padeda, ir yra įrodyta, kad šiek tiek mažina kraujo spaudimą, kraujagyslių ir širdies ligų, diabeto riziką. Tai iš tikrųjų toms pačioms didžiausioms, labiausiai paplitusioms ligoms, turi tikrai didelę įtaką“, – tikina E. Stripeikaitė-Jakučionė.
Rekomenduojamas juodojo šokolado kiekis per dieną – apie 30 gramų.
„Cukrus yra pagrindinė problema, ko mes gautume per daug, jeigu suvalgytume per didelį kiekį šokolado. O kalbant apie cukrų, kaip žinome, tai iš tikrųjų kenkia pačiai žarnyno mikroflorai, didina uždegimą organizme. Taip pat jeigu valgysime per daug šokolado, tai gausime per daug sočiųjų riebalų, o jų per didelis kiekis gali daryti neigiamą įtaką širdies, kraujagyslių ligoms“, – sako mitybos specialistė E. Stripeikaitė-Jakučionė.
Keli gabalėliai šokolado per dieną tonizuoja ne tik kūną, bet ir protą: pakelia nuotaiką, padeda susikaupti, gerina smegenų veiklą. Jeigu jau tiesiate ranką šokolado link, nepamirškite, kad naudingų medžiagų turtingiausias juodasis šokoladas.
Plačiau – liepos 12 d. laidos „Labas rytas, Lietuva“ įraše.
Parengė Miglė Valionytė.
