Skandinavijos šalys neįsivaizduojamos be žuvienės, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Šiuose kraštuose žuvienėje paprastai būna krapų, bulvių, morkų, dažnai ir grietinėlės arba pieno. Skani, šildanti ir soti – tokia ši sriuba, jos receptu ir dalijasi B. Nicholson.
Nenusigąskite išvydę ingredientų sąrašą – B. Nicholson siūlo išsivirti ir žuvies sultinį, ir kreminės konsistencijos žuvienę. Tiesa, sultinį visada galite naudoti iš parduotuvės, virtuvėje puikiai praverčia ir sultinio kubeliai.
Visgi jei namie turite, pavyzdžiui, likusių žuvies kaulų, maistingą sultinį galite išsivirti ir patys. Verdant kaulus, iš jų išsiskirs kolagenas, todėl žuvienė bus tirštesnė, sako B. Nicholson. Paplušėti virtuvėje teks, bet skonis tikrai nenuvils.
Na, o jei sultinio namie nutarsite nevirti, paruoškite kreminės konsistencijos žuvienę. „Kvepia kaip Hanso Kristiano Anderseno pasaka“, – tikina B. Nicholson ir rodo, kaip paruošti kvapnią sriubą.
Žuvienei reikės:
Sultiniui:
žuvų kaulų, galvų,
pusė poro,
3 saliero lapkočiai,
pusė pankolio,
1 svogūnas,
krapų ir petražolių kotelių,
100 ml baltojo vyno,
juodųjų pipirų,
druskos.
Sriubai:
30 g sviesto,
alyvuogių aliejaus,
1 poras,
1 saliero lapkotis,
pusė pankolio,
2 šaukštai miltų,
2–3 bulvės,
200 g lašišos filė,
200 g menkės filė,
160 g smulkių virtų krevečių,
didelė sauja petražolių ir krapų,
pusės citrinos sulčių,
200 ml grietinėlės,
juodųjų pipirų.
Gaminimo būdas – laidos įraše:
