Patiekalas, kurio neatsisakytų nė viena kino ar teatro žvaigždė, – būtent tokio skanėsto receptu LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo vyriausiasis Pažaislio vienuolyno šefas Raimundas Dambrauskas.
Deginta skumbrė, marinuota apelsinų sultyse – madingas, neriebus ir sveikas patiekalas, o specialus marinatas jam suteikia azijietiškos virtuvės skonių.
Ne mažiau įdomus ir išraiškingas išrūgų padažas, tinkantis beveik prie visko. „Naudojame raugintas pasukas, jas užkaitiname iki virimo temperatūros. Išsiskiria baltymai, neišsigąskite. Tada pašildome sviestą. Nereikia užvirti, tik kad būtų šiltas. Maišant masę rankiniu trintuvu, susidaro emulsija“, – apie padažą, kuris ir B. Nicholson buvo atradimas, pasakoja R. Dambrauskas.
Ir nors šio patiekalo ingrdientų sąrašas – ilgas, nenusigąskite: kai kuriuos drąsiai galite keisti paprastesniais, dažnai namų spintelėse aptinkamais produktais. Kaip gaminti patiekalą ir kaip improvizuoti, jei pritrūkote ingredientų, žiūrėkite „Beatos virtuvės“ įraše.
Degintai skumbrei, marinuotai apelsinų sultyse, reikės:
1 skumbrės,
150 ml apelsinų sulčių,
čiobrelių, lauro lapų,
kmynų, kuminų sėklų,
60 ml mirino (ryžių vyno),
40 ml ponzu arba sojų padažo,
30 ml šeivamedžių arba baltojo vyno acto,
200 ml raugintų pasukų,
100 g sviesto,
žolelių aliejaus,
2 pomidorų,
100 g agurko,
30 g virtų bolivinių balandų,
1 šaukšto kaparėlių,
10 g džiovintų pomidorų,
petražolių, laiškinių česnakų,
pusės valgomojo svogūnėlio,
alyvuogių aliejaus,
250 g graikiško jogurto,
druskos,
šviežių krienų šaknų.
Gaminimo būdas – laidos įraše:
