Pusryčiams paruošti Benedikto kiaušinį ne kiekvienam yra lengva užduotis – patiekalo pagrindinė dalis yra nepilnai išvirtas kiaušinis skystu tryniu. Būtent netinkamai paruošti ir apdoroti maisto produktai sukelia žarnyno infekciją – salmoneliozę. Ar Benedikto kiaušiniai gali būti pavojingi sveikatai ir kaip sumažinti užsikrėtimo riziką, atsako Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistė Kamilė Petškevičiūtė.
VMVT Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė K. Petškevičiūtė portalui LRT.lt teigia, kad vartojant nepilnai termiškai apdorotus maisto produktus, pavyzdžiui, Benedikto kiaušinius, užsikrėtimo rizika išlieka, todėl svarbu juos tinkamai termiškai apdoroti.
Specialistės rekomendacijos siekiant sumažinti užsikrėtimo salmonelioze riziką:
– Maistui vartoti tik šviežius kiaušinius;
– Kiaušinius laikyti tik šaldytuve;
– Nevartoti suskilusių ar nešvarių kiaušinių;
– Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami;
– Vartoti tik gerai išvirtus ar iškeptus kiaušinius. Tinkamai apdoroto kiaušinio trynys neturi būti skystas ar minkštas;
– Išvirtus ar keptus kiaušinius suvartoti nedelsiant. Nelaikyti šiltų kiaušinių daugiau nei 2 valandas kambario temperatūroje.
Salmoneliozė – ūmi infekcinė žarnyno liga. Užkrečiamųjų ligų ir AIDS centro tinklapyje rašoma, kad ligos priežastis yra salmonelių genties bakterijos, kurios sukelia plonosios žarnos uždegimą. Liga paprastai pasireiškia viduriavimu, karščiavimu, pykinimu, vėmimu, pilvo ir galvos skausmais, tačiau kiekvienas organizmas į bakterijas reaguoja individualiai, todėl gali pasireikšti ne visi išvardinti simptomai. Šie ligos simptomai paprastai pasireiškia po 12 – 72 valandų nuo užsikrėtimo, o liga paprastai trunka 4 – 7 dienas, tiesa daugelis pasveiksta be specifinio gydymo. Sunkesnė ligos eiga būdinga kūdikiams, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms bei asmenims su silpnesne imunine sistema.
Pagrindinis salmonelių infekcijos šaltinis yra naminiai bei laukiniai gyvūnai ir paukščiai. Dažniausiai salmonelioze susergama suvalgius užkrėstos mėsos ir kiaušinių, kurie nenuplauti ar netinkamai termiškai apdoroti. Salmonelės pakankamai atsparios išdžiūvimui, šalčiui, tačiau jautrios aukštos temperatūros poveikiui, todėl termiškai apdorojant maistą, salmonelės žūsta.
Benedikto kiaušinio kilmė
Benedikto kiaušinis – tai vėlyvųjų pusryčių patiekalas, šiuo metu paplitęs visame pasaulyje, o jo kilmės šalimi laikomos Jungtinės Amerikos Valstijos. Patiekalas susideda iš bandelės, kiaušinio skystu tryniu, rūkytos šoninės ir olandiško padažo. Tačiau pasaulyje plinta ir naujos skirtingų šalių virtuvių įkvėptos versijos, Benedikto kiaušiniai gaminami ir su jūros gėrybėmis, avokadais, kitais pagardais.
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Labas rytas, Lietuva” rodytame reportaže pasakojama, kad yra kelios patiekalo atsiradimo istorijos. Vienoje jų teigiama, kad Benedikto kiaušiniai tokį pavadinimą gavo 19 a. 7 dešimtmetyje, kai Niujorke veikė vienas pirmųjų viešų restoranų – „Delmonico`s“ . Pasakojama, kad jo nuolatinė lankytoja LeGrand Benedict restorano šefo paprašė sukurti kažką naujo ir neatsibodusio. Tuomet šefas sugalvojo Benedikto kiaušinius, o šis receptas buvo užfiksuotas ir šefo 1894 m. išleistoje knygoje.
Kitoje Benedikto kiaušinių kilmės versijoje pasakojama, kad 1894 m. turtingos šeimos atstovas Lemuelis Benedictas mėgo lankytis smuklėse, vieną kartą kankindamasis nuo sunkių pagirių Niujorko viešbutyje „Waldorfo“ užsisakė skrebutį su sviestu, traškios šoninės bei du be lukšto virtus kiaušinius. O Garsusis šefas Oscaras Tschirky, anksčiau dirbęs „Delmonico`s“ restorane, buvo taip sužavėtas ingredientų derinio, kad įtraukė šį patiekalą į savo pusryčių meniu.
