Kaitriomis dienomis prasidėjęs gegužės mėnuo priminė, kad jau netrukus vakarienės vis dažniau persikels į kiemą, sodybą ar terasą. Vis dėlto tiems, kurie kepsninę kuria pirmą kartą, svarbiausia ne sudėtingi receptai, o keli baziniai sprendimai: tinkamai įkaitusios žarijos, švarios grotelės, patogūs įrankiai ir iš tinkamai pasirinkti produktai. Prekybos tinklo „Maxima“ pranešime žiniasklaidai grilio naujokams siūloma pradėti nuo paprastesnių pasirinkimų ir aiškios kepimo eigos.
Pirmasis grilinimas neturi gąsdinti kaip egzaminas. Dažniausiai geriausiai pavyksta tada, kai žmogus pasiruošia iš anksto: susitvarko kepsninę, pasitikrina, ar turi anglių, įrankius ir produktus išsiima anksčiau, o kepdamas neskuba. Pradžiai puikiai tinka jau marinuota mėsa, kepamosios dešrelės, mėsainių maltiniai ar daržovės – taip lieka mažiau vietos klaidoms, o daugiau laiko pačiam kepimo procesui perprasti.
Prieš užkuriant kepsninę, reikėtų pradėti ne nuo anglių, o nuo grotelių. Jei ant jų likę senų riebalų ar pridegusio maisto, kepiniai gali greičiau svilti ir įgauti kartų skonį. Be to, apverčiant jie linkę lipti prie paviršiaus. Groteles prieš dedant produktus galima lengvai patepti aliejumi sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, laikant jį žnyplėmis.
„Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologė Agnė Čypienė pastebi, kad viena dažniausių pradedančiųjų klaidų – maistą dėti tada, kai dar matyti atvira liepsna. „Tokiu atveju produktai greitai apdega iš išorės, bet viduje gali likti žali. Tinkamas metas kepti yra tada, kai anglys ar briketai pasidengia pilkšvu pelenų sluoksniu ir skleidžia tolygią kaitrą“, – sako ji.
Jei naudojamos medžio anglys, jos įkaista greičiau, bet kaitra paprastai laikosi trumpiau. Briketai įsidega lėčiau, tačiau ilgiau palaiko vienodesnę temperatūrą, todėl pradedantiesiems jie gali būti patogūs kepant ilgiau ar didesnį kiekį maisto. Svarbu neužpilti per daug degiojo skysčio ir niekada jo nepilti ant jau įsidegusių anglių.
Net paprastoje kepsninėje naudinga turėti dvi kaitros zonas: vienoje pusėje daugiau žarijų, kitoje – mažiau arba visai be jų. Karštesnėje zonoje galima greitai apskrudinti mėsą, dešreles ar mėsainių maltinius, o vėsesnėje – leisti jiems baigti kepti.
„Tokia tvarka praverčia ir kepant skirtingus produktus. Įvairių rūšių dešrelėms dažnai užtenka vidutinės kaitros, mėsainių maltiniams reikia gerai įkaitusių grotelių, o žuviai, krevetėms ar daržovėms geriau rinktis švelnesnę kaitrą arba naudoti padėklą, foliją ar groteles smulkesniems produktams. Šašlyką ar marinuotą mėsą verta kepti paliekant tarpus tarp gabalėlių, kad karštis pasiektų visas puses. Jei gabalėliai labai suspausti, jie labiau troškinsis nei keps“, – sako technologė.
Nevartykite per dažnai
Mėsą, dešreles ar mėsainių maltinius reikėtų išimti iš šaldytuvo šiek tiek prieš kepimą, kad jie nebūtų visiškai šalti ir keptų tolygiau. Jei kepama jau marinuota mėsa, kurios galima įsigyti pačių įvairiausių skonių, papildomai jos mirkyti marinate dažniausiai nereikia. Prieš dedant ant grotelių galima tik nubraukti marinato perteklių – taip sumažėja tikimybė, kad cukrus, prieskoniai ar aliejus pradės degti ir kartinti skonį.
„Kepant svarbiausia kantrybė. Jei mėsa prilipo prie grotelių, dažnai tai reiškia, kad ji dar nepasiruošusi būti apversta. Po kelių minučių paviršius apskrunda ir produktas atsiskiria lengviau. Per dažnas vartymas trukdo susidaryti plutai, o spaudžiant mėsą mentele išbėga sultys, todėl ji gali tapti sausesnė“, – aiškina A. Čypienė.
Daržovės grilyje iškepa greičiau nei mėsa, todėl jas derėtų dėti atskirai arba kepti pabaigoje. Cukinijas, paprikas, svogūnus, kukurūzus ar pievagrybius geriausia pjaustyti stambesniais gabalais ir lengvai patepti aliejumi. Jei gabalėliai smulkūs, patogiausia naudoti kepimo padėklą ar folijos indelį.
A. Čypienė pastebi, kad pradedantiesiems verta planuoti ne tik pagrindinį patiekalą, bet ir garnyrą. „Kartais visas dėmesys skiriamas mėsai, o tada paskutinę minutę prisimenama, kad trūksta daržovių, padažo ar duonos. Paprastas pasiruošimas labai palengvina visą procesą – jei iš anksto aišku, kas bus kepama pirmiausia, kas vėliau ir kas bus patiekta šalia, grilinimas tampa ramesnis“, – teigia ji.
