Savaitgaliams daugelis ieško užkandžio, kurį būtų galima pasiruošti iš anksto, skirtas dalytis ir lengvai pritaikyti skirtingoms progoms – vakarienei namuose, vaišėms su draugais ar savaitgalio stalui. „Rimi“ atstovai pranešime žiniasklaidai teigia, kad pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio sulaukia iš daržovių ruošiami užkandžiai, kuriuose dera sodrus skonis, paprastas paruošimas ir maistingesnė sudėtis.
„Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai populiarėja todėl, kad jų pagrindą sudaro daugelyje namų lengvai randami ingredientai – daržovės, ankštiniai produktai, prieskoniai ir alyvuogių aliejus. Tokie receptai lengvai pritaikomi namuose, o sezoniškos daržovės leidžia kaskart atrasti naujų skonių derinių“, – sako prekybos tinklo ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė.
Baba ganušas mėgstamas visame pasaulyje
Baba ganušas kilęs iš Levanto regiono virtuvės – tai viena žinomiausių baklažanų užtepėlių pasaulyje, tradiciškai gaminama iš ant ugnies keptų baklažanų, tahinio pastos, citrinų sulčių ir česnako. Jis tinka kaip užtepėlė, garnyras prie mėsos ar žuvies, padažas prie keptų daržovių arba lengva vakarienė su duona ir salotomis.
Šio patiekalo išskirtinumas – dūminis skonis. Kepant baklažanus aukštoje temperatūroje arba tiesiogiai ant ugnies, jų minkštimas tampa švelnus, o odelė suteikia lengvą skrudėsių skonį. Būtent todėl net paprasta kelių ingredientų užtepėlė tampa sodraus skonio.
Ką verta žinoti, kad skonis būtų geriausias?
Didžiausia klaida – nepakankamai iškepti baklažanai. Jei minkštimas lieka standus, užtepėlė bus mažiau kremiška. Baklažanus verta kepti tol, kol jų odelė susiraukšlėja, o vidus tampa visiškai minkštas. Ne mažiau svarbu neskubėti maišyti. Iškepus baklažanus verta kelioms minutėms palikti dubenyje ar uždengtame inde – taip lengviau nusilups odelė, o minkštimas išlaikys daugiau drėgmės.
Skonį sustiprina kontrastai. Kreminiam baklažanų pagrindui itin tinka saldesni priedai – kepti kukurūzai, sultingi pomidoriukai, granatų sėklos ar šviežios žolelės. Todėl moderniose versijose baba ganušas dažnai papildomas traškiais ir gaiviais ingredientais.
Baba ganušas su kukurūzais
Reikės:
2 baklažanų,
1 pakelio virtų kukurūzų burbuolių,
2 v. š. tahinio pastos,
1 česnako skiltelės,
2 v. š. citrinos sulčių,
3 v. š. alyvuogių aliejaus,
druskos, pipirų,
200 g vyšninių pomidorų,
saujelės salotų mišinio,
žiupsnio rūkytų paprikų,
šviežių petražolių ar kalendrų.
Patiekti:
skrudintos duonos,
salierų stiebų,
morkų,
agurkų.
Gaminame. Baklažanus subadykite šakute ir kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių, kol suminkštės ir odelė apskrus. Šiek tiek atvėsinkite, nulupkite odelę, minkštimą sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų skystis.
Minkštimą dėkite į dubenį ar virtuvinį kombainą. Įmaišykite tahinio pastą, smulkintą česnaką, citrinos sultis, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, druską ir pipirus. Sutrinkite arba sutrinkite šakute iki norimos konsistencijos. Kukurūzus apkepkite sausoje keptuvėje, kol lengvai apskrus. Pabarstykite rūkytomis paprikomis ir žiupsniu druskos.
Baba ganušą paskleiskite lėkštėje, ant viršaus dėkite keptus kukurūzus, perpjautus pomidorus, salotų lapelius ir žoleles. Apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi. Patiekite su morkų, agurkų ar salierų lazdelėmis arba skrudinta duona. Skanaus!
