Kuo daugiau laiko leidžiame gryname ore, tuo labiau, grįžus namo, norisi geros sriubos. Beata Nicholson siūlo išsivirti gardžių ukrainietiškų barščių su jautienos kulnine.
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja dalijasi savo žiniomis, kaip gardžiai sriubai paruošti burokėlius. Ji sako jokiu būdu jų netarkuojanti, o visuomet pjaustanti.
„Pakepintas burokėlis sriuboje lipa vienu laipteliu aukščiau. Jis tampa dar toks saldesnis, mielesnis, intensyvesnis“, – priduria B. Nicholson.
Barščiai vienu ypu
Beata ukrainietiškų barsčių įkvėptą burokėlių sriubą gamins viename puode tarsi vienu ypu. „Atsikėlėm, nuvažiavom į turgų, nusipirkom mėsos, dedam puodą ant viryklės, lėtai tas puodas verda, pusantros ar dvi valandas – turime nuostabų mėsos sultinį, visiškai minkštą mėsą. Ir tada pabaigiame virti burokėlių sriubą“, – komentuoja „Beatos virtuvės“ šeimininkė.
Ji burokėlių sriubą gamina su jautienos kulnine, nors priduria, jog šiam receptui puikai tinka ir kiti jautienos ar veršienos kaulai. Beata sako, kad jautieną reikia apkepti keptuvėje, jog mėsa gražiai paruduotų.
„Jeigu mėsa yra vis dar prikibusi, tai reiškia, kad ji dar tinkamai neapskrudo. Kai ji apkepa ant išorinio sluoksnio, pasidaro ta karamelė ir ji atšoka nuo keptuvės“, – sako B. Nicholson.
Jis sako, kad į puodą svarbu įberti druskos, kad virdama mėsa prisigertų truputėlį sūrumo, jeigu anksčiau ši nebuvo pasūdyta.
Norite išvirti tobulą sriubą? Beata sako, kad itin svarbus ingredientas yra bulvės, kurias šeimininkė supjausto smulkiai.
„Kodėl antros dienos sriuba tokia skani? Dėl to, kad viskas yra minkšta, sutirštėję, skoniai susimaišę. Ką aš visuomet darau? Aišku, nepradėjau to daryti, kai pradėjau virti sriubas – su laiku išmokau, kad pirmas dalykas, kurį dedame virti į sultinį, yra bulvės. Dėl to, kad joms reikia laiko ir dar, jeigu sriuboje bus kažkokie ingredientai, kur yra šiek tiek rūgštelės – tarkim, pomidorai, tai pomidorai ir rūgštis stabdo krakmolo irimą ir bulvės išlieka tokios traškios“, – komentuoja B. Nicholson.
Ką daryti su burokėliais?
Ji atkreipia dėmesį, jog svarbu gerai pakepinti svogūną ir į sriubą įdėti morką. Taip pat Beata pasidalija savo atradimu.
„Pakepintas burokėlis sriuboje lipa vienu laipteliu aukščiau. Jis tampa dar toks saldesnis, mielesnis, intensyvesnis“, – sako B. Nicholson.
Gamindama sriubas, burokėlius ji visuomet pjausto šiaudeliais arba kubeliais ir jokiu būdu jų netarkuoja. Beata priduria mėgstanti naudoti žalią burokėlį.
„Kai burokėlis yra žalias, ne virtas, ne keptas, jis turi labai daug savyje ir spalvos, ir skonio, o kai naudojame virtą burokėlį, tai aišku, kad nuo jo yra pakankamai nemažai nuvirę spalvos ir intensyvumo“, – žiniomis dalijasi ji.
Maisto kultūros skleidėja pažymi, kad šiam receptui taip pat reikia žalumynų ir truputėlio „rūgštelės“ – obuolių acto arba citrinos sulčių. „Paskutinę minutę“ į puodą Beata suberia susmulkintas petražoles ir krapus. Gero apetito!
„Verta pasistengti. Ir man atrodo, kai išsiverdi tokios nuostabios sriubos, kurioje ir daug daržovių, ir mėsos dėl sotumo – čia yra visko – negali ši sriuba nedžiuginti“, – komentuoja „Beatos virtuvės“ vedėja.
Ukrainietiški barščiai su jautienos kulnine
Sultiniui reikės:
jautienos (ar veršienos) kulninės (ar krūtininės),
1 svogūno,
3 laurų lapų,
pipirų,
2 salierų lapkočių,
druskos,
3 bulvių,
ketvirtadalio šviežio kopūsto,
1 svogūno,
1 morkos,
2 burokėlių,
1 skiltelės česnako,
1 šaukšto pomidorų pastos,
400 g virtų juodųjų pupelių.
Visą gaminimo eigą žiūrėkite laidos įraše.
Parengė Emilis Jakštys
