Jei šeimyna svajoja apie jaukius pusryčius ar lengvesnę vakarienę, paragaukite Beatos siūlomų švelniųjų rikotos virtinukų, vadinamųjų „gnudi“. Jie ne tik lengvesni ir puresni, bet ir pagardinti žalumynais. „Tai maistinga, gardi, žalumynų kupina „odė pavasariui“ lėkštėje!“ – LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja B. Nicholson.
Turbūt visi esate girdėję apie itališkus virtinukus „gnocchi“. Jie panašūs į mūsų švilpikus, pagaminti iš bulvių, miltų ir kiaušinių.
„Vis tik šįkart noriu pagaminti „gnocchi“ pusbrolius – „gnudi“. Jie lengvesni, puresni, nes pagaminti iš rikotos, sūrio ir šiek tiek miltų“, – sako laidos vedėja Beata Nicholson.
Ryškus veikėjas šioje itališkoje romantinėje dramoje yra špinatai. Tačiau juos galima keisti ir lietuviams įprastesnėmis rūgštynėmis. „Jos suteiks malonios rūgštelės“, – akį merkia virtuvės šeimininkė.
Beata karštu vandeniu nupliko špinatus ir gerai nuspaudžia vandenį. Tuomet ima rikotos sūrį.
„Rikota švelni, panaši į varškę. Ji gaminama, kai antrą kartą sutraukiamas pienas, – aiškina B. Nicholson. – Jos grūdeliai mažyčiai, ji neturi rūgštelės, kokios turi mūsų varškė. Švelni, čia daug baltymų ir gero pieniško skonio.“
Rikotą sumaišiusi su špinatais, šeimininkė nepamiršta įberti druskos ir čia pat šypsosi, kad patiekalą būtų galima vadinti itališkais varškėtukais. „Mes valgome varškėtukus, kuriuos panašiai gaminame“, – pastebi ji.
Į lietuviškų varškėtukų masę Beata įprastai įmuša vieną kiaušinį, tačiau itališkuose naudoja tik trynį. Norisi, sako ji, kad būtų mažiau drėgmės, ir kad nereikėtų naudoti daug miltų.
„Du tryniai ir 100 g kietojo fermentinio sūrio. Skaniai kvepia, – gamindama komentuoja laidos vedėja. – Įtarkuosiu muskato. Subersiu 100 gramų miltų.“
Pagaminus masę, šaukštu formuojami, kaip sako Beata, pailgi gražuoliukai. Papildomai miltų neprireikia – prie rankų masė nelimpa.
„Rankomis suformuoju, suspaudžiu, nes jie minkšti. Galima pjaustyti peiliu kaip tradicinius varškėtukus. Vis tik man smagiau rankomis ką nors sukurti“, – sako kartu gaminti kviečianti virtuvės šeimininkė B. Nicholson.
Rikotos virtinukams „gnudi“ pasigaminti reikės:
200 g apvirtų nusunktų špinatų,
500 g rikotos,
dviejų trynių,
100 g kietojo sūrio,
druskos,
100–120 g miltų,
muskato,
druskos,
juodųjų pipirų,
smidrų,
sviesto,
kietojo sūrio.
„Rekomenduoju pabandyti, ypač kai yra smidrų sezonas. Kvepia žalumynai. Fantastika! Nėra žodžių šito patiekalo gerumui apibūdinti. Taip skanu... Minkšta, švelnu. Žalumas, sūris ir smidrai. Odė pavasariui!“ – pavykusiais „gnudžiais“ džiaugiasi Beata.
Švelnių rikotos virtinukų gamybos procesas – LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ įraše.
Parengė Vismantas Žuklevičius
