Artėjant Velykoms nė vienas šios šventės neįsivaizduojame be pagrindinio stalo atributo – kiaušinio. Nors atrodo, kad apie juos žinome viską, dažnai kyla klausimų. Kur geriau laikyti kiaušinius: šaldytuve ar kambario temperatūroje? Kiek reikia virti? Reikia nuplauti, ar ne? Kūrybinės virtuvės šefas Ovidijus Orenta LRT.lt portalo laidoje „O ką skanaus?“ pasidalijo savo žiniomis apie kiaušinius.
– Kaip pasirinkti kokybiškus kiaušinius?
– Svarbiausia, kad juos padėjęs paukštis būtų gyvenęs laisvą gyvenimą. Ant kiaušinio esantis skaičius tai indikuoja. Pavyzdžiui, jei jų žymėjimas prasideda skaičiumi nulis, reiškia, kad kiaušinis yra iš ekologinio ūkio, vištos yra laisvai auginamos. Skaičiumi 2 žymimi ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai, o 3 – narvuose laikomų vištų.
Tiek antro, tiek trečio žmonėms, mylintiems gyvūnus, aš nerekomenduočiau.
– Ar laikyti kiaušinius ne šaldytuve yra saugu?
– Taip, saugu, juos galime laikyti ir patalpoje, ir šaldytuve. Aš asmeniškai mėgstu kiaušinius iš šaldytuvo, nes žinau, kad jų laikymo terminas yra ilgiausias. Kiaušiniai, laikomi ne šaldytuve, švieži išlieka du kartus trumpiau“
– Kokia kiaušinių galiojimo trukmė?
– Dėl galiojimo laiko nėra sutariama. Reglamentuojama, kad kiaušiniai negali būti senesni nei 21 diena, bet įprastai kiaušiniai, laikomi šaldytuve, gali išlikti valgomi ir šešias savaites.
Mes lengvai galime patikrinti, ar kiaušinis yra geras – į stiklinę įsipilame vandens, jeigu jis yra ypatingo šviežumo, jis gula šonu, jei jis yra pabuvęs, kiaušinis pakyla nuo dugno, o jei yra senas, tai jis iškyla į paviršių. Tokio jau neberekomenduojama vartoti.
– Ar iš trynio galima nustatyti kiaušinio kokybę?
– Yra toks mitas, kad kiaušinio kokybę galime nuspręsti iš trynio spalvos. Šį mitą galiu sugriauti, kadangi dideli paukštynai supranta, ką galvoja žmonės, ir paukščiai gali būti maitinami pašarais, kuriuose daug karotino, tad trynys bus ryškesnis.
– Ar plauti kiaušiniai galioja tiek pat?
– Plauti kiaušiniai galioja trumpiau. Kai višta padeda kiaušinį, jis turi apsauginį sluoksnį, per kurį sunkiau patenka oras. Rekomenduoju kiaušinius plauti tik prieš pat vartojant.
– Ar kiaušinius saugu valgyti nevirtus?
Pagal reglamentacijas – ne, reikėtų valgyti apdorotus. Tačiau neslėpsiu, namuose gaminu majonezą iš žalių kiaušinių, gaminuosi tiramisu desertą. Bet nerekomenduoju vartoti neapdorotų kiaušinių.
– Ar kiaušiniai turi sezoną?
– Taip, tai yra sezoninis produktas. Tik ne daug kam tai žinoma. Paukštynai imituoja dienos šviesą, nes tai yra pagrindinis rodiklis vištos dedeklės produktyvumui. Tačiau žiema turėtų būti vištų poilsio metas.
– Ar kiaušinius galima šaldyti?
– Tikrai galima, tačiau rekomenduojame tai daryti be lukšto. Galima atsiskirti trynius ir baltymus, galima perdėti į dėžutes.
– Kaip teisingai virti kiaušinius?
– Jei prieš verdant, kiaušinis bent valandą pabūna kambario temperatūroje, tai minkštai jis išverda per 4-5 min., vidutiniškai virtas bus po 5-7 min., o kietai virtas – po 8-9 min.
– Ką patartumėte daryti su kiaušiniais, likusiais po Velykų?
– Galima juos marinuoti. Jums reikės: balto vyno acto (500 ml), vandens (200 ml), cukraus (200 g) ir druskos (50 g). Viską supilame į puodą, užverdame, o išvirtus kiaušinius užpilame jau atvėsusiu marinatu.
Parengė Emilija Balcerytė.
Daugiau žiūrėkite LRT.lt portalo laidoje „O ką skanaus?“.
