„Arbūzas – toks nenuspėjamas dalykas kaip Lietuvoje oras“, – šypteli virtuvės šefas Alfas Ivanauskas. Jis sako, kad dabar parduotuvėse galima rasti daugybės rūšių arbūzų, tad perkant neperpjautą išsirinkti sunokusį, saldų ir sultingą – nelengva. Virtuvės šefui yra tekę girdėti, neva arbūzą galima išsirinkti pagal garsą, kuris girdisi jį pastuksenus, tačiau į šį būdą šefas žvelgia įtariai.
„Anksčiau gal ir buvo galima išsirinkti arbūzą pagal tam tikras jo ypatybes, bet dabar tai padaryti sudėtingiau, kadangi yra daugybė įvairiausių ir labai skirtingų arbūzų rūšių. Pavyzdžiui, buvo sakoma, kad nereikėtų pirkti arbūzo, kurio šonas pabalęs, bet juk šiandien yra arbūzų, kurių žievė yra tiesiog balkšvos spalvos. Taigi, neprapjovus arbūzo sudėtinga pasakyti, ar jis bus išties skanus“, – portalui LRT.lt sako A. Ivanauskas.
Vis dėlto virtuvės šefas išskiria keletą dalykų, į kuriuos galima atsižvelgti renkantis arbūzą. Pirmiausia tai – arbūzo forma, spalva.
„Reikėtų apžiūrėti, ar arbūzas iš šono nėra sutraiškytas, suplotas. Geriausia, kad jis būtų arba pailgas, arba apvalus – priklausomai nuo rūšies. Beje, labiau tikėtina, kad didesnis arbūzas bus skanesnis nei mažesnis. Tiesa, yra ir mažesnių veislių arbūzų, skirtų vienam arba dviem žmonėms ir tam, kad arbūzai ilgiau išliktų švieži. Mat kai perpjauname arbūzą, jis gali stovėti dvi dienas, po to ima po truputį gesti.
Galiausiai apžiūrėkite arbūzo spalvą. Jei perkate žalios spalvos arbūzą, įvertinkite, ar jo spalva – ryški, vientisa. Apžiūrėkite, ar arbūzas sveikas, ar vietomis nėra pageltonavęs“, – komentuoja virtuvės šefas.
Kai kada, kai perkamas perpjautas arbūzas, rekomenduojama atkreipti dėmesį į sėklas. Vis dėlto šiandien toks būdas – nebe toks veiksmingas, sako A. Ivanauskas. „Vieni sako, kad prinokusio arbūzo sėklos turi būti didelės, negali būti baltos. Tačiau tam tikros rūšies arbūzai gali būti visiškai sunokę, o jų sėklos bus mažesnės ir balkšvos“, – pastebi virtuvės šefas.
Pasak jo, ne visai veiksmingas būdas ir arbūzo pastuksenimas. Nors dalis žmonių sako, kad iš duslaus garso galima atpažinti, ar arbūzas – sunokęs, praktikoje ši metodika ne kartą nuvylė, šypteli A. Ivanauskas.
„Gyvenime esu tiek pasimokęs, kad nenoriu rekomenduoti daryti šito dalyko. Juk nepalietęs avokado niekada nesuprasi, ar jis prinokęs, ar ne, tad ir prinokusį arbūzą vien pagal garsą vargu ar pavyks atskirti“, – kalba A. Ivanauskas.
Virtuvės šefas turi dar vieną patarimą – jei arbūzą perkate ne prekybos centre, o, pavyzdžiui, turguje ar iš prekeivių, prekystalius įsirengusius pakelėse ar šalia prekybos centrų, prašykite paragauti parduodamo arbūzo. „Tada tikrai nepirksite katės maiše“, – šypteli A. Ivanauskas.
Jei nesate linkę rizikuoti ir norite būti tikri, kad nusipirksite sultingą, saldų arbūzą, geriausia pirkti jau perpjautą – ypač tuo atveju, jei skanauti ketinate tą pačią ar kitą dieną.
„Beje, esu už tai, kad žmonės ragautų kuo įvairesnių rūšių produktų. Galima nusipirkti gabalėlį arbūzo su sėklomis, be sėklų, geltono, raudono ir kt. Tai paskatina atrasti naujų skonių ir idėjų, ką su tais arbūzais nuveikti virtuvėje“, – pastebi A. Ivanauskas.
Jis taip pat dalijasi pora receptų su arbūzais. Pabandykite arbūzą apibarstyti smulkintais mėtiniais ledinukais ir aitriosiomis paprikomis – atsiskleis visai kitoks arbūzo skonis, itin atgaivinsiantis karštą dieną. Na, o jei norite pasisotinti, tačiau pavalgę neapsunkti, išbandykite lengvas salotas su arbūzais, kriaušėmis ir rikota.
Arbūzas su mėtiniais ledinukais ir aitriosiomis paprikomis
Reikės:
1 nedidelio arbūzo,
kelių šakelių šviežios mėtos (patiekti),
3–5 mėtinių ledinukų,
žiupsnelio džiovintos arba šviežios grūstos aitriosios paprikos.
Kaip pagaminti:
Arbūzą supjaustykite, apibarstykite mėtomis ir aitriąja paprika. Mėtinius ledinukus smulkiai sutraiškykite ir apibarstykite arbūzą.
Gaivios ir lengvos salotos su arbūzu, kriaušėmis ir rikota
Reikės (4 asm.):
3 didelių kriaušių,
50 g lydyto sviesto,
2 šaukštelių rudojo cukraus,
apie 500 g arbūzo minkštimo,
200 g rikotos,
30 g skrudintų lazdynų riešutų,
50 g skrudintų kedrinių pinijų,
100 g špinatų,
šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus,
4 šaukštų balzaminio acto kremo,
žiupsnelio druskos.
Kaip pagaminti:
Kriaušes nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su sviestu, cukrumi ir žiupsneliu druskos.
Sudėkite į kepimo formą ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min.
Maisto smulkintuvu sutrinkite rikotą ir lazdynų riešutus.
Į pasirinktas lėkštes įpilkite balzaminio acto kremo. Ant balzaminio acto kremo išdėliokite kubeliais pjaustytą arbūzą, špinatus ir kedrų riešutus.
Uždėkite paruoštos rikotos masės, keptų kriaušių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Skanaus!
