Majonezui pasigaminti tereikia 4 ingredientų, bet kai kuriuose galima rasti visą Mendelejevo lentelę, kritikos negaili virtuvės šefas Tomas Rimvydis. LRT TELEVIZIJOS laidos „Klauskite daktaro“ komanda nagrinėjo trijų majonezų sudėtis. Pigiausiame, eurą kainavusiame majoneze – vanduo, jį sutirštinęs krakmolas, vos penktadalis masės aliejaus ir tik ketvirtadalis procento net ne kiaušinių, o jų miltelių.
Majonezą daugelis taip mėgsta, kad valgo kas dieną ir ne tik su kiaušiniais. Žmonės net juokauja: majonezas taip pagerina maisto skonį, kad su juo galima valgyti net laikraštį.
„Yra tokia patarlė: blogam kulinarui viską pataiso majonezas. Jis „užmuša“ viską, ką tu darei: jeigu sudeginai arba neskaniai kažką paruošei, gali uždėti majonezo, dėti į majonezą ir viskas bus čiki piki“, – pasakoja virtuvės šefas T. Rimvydis.
Laidos komanda tyrė, ar parduotuvėse perkame tikrą majonezą, ar tik padažą, kuris pavadintas majonezu.
„Tai, kokį majonezą gaminame namuose, ir tai, ką perkame su labai ilgomis sudėtimis, įvairiomis medžiagomis, yra du skirtingi dalykai“, – pažymi sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė.
Vienas geriausių virtuvės šefų Lietuvoje T. Rimvydis tikina, kad majonezui pagaminti tereikia keleto ingredientų.
„Pirmas dalykas yra naminiai kiaušiniai, antras dalykas – trintos, negrūdėtos, kreminės garstyčios. Tada – tyras alyvuogių aliejus ir druska. Alyvuogių aliejus neturėtų būti kartus, tai galėtų būti graikiškų kalamatos alyvuogių aliejus, jis neturės kartumo“, – kalba žinovas.
Gamindami majonezą namuose užtruksite trumpiau, nei sugaišite laiko eidami į parduotuvę ir ten pirkdami majonezą. T. Rimvydis sako, kad tam, jog pasidarytumėte namų gamybos majonezo iš išvardytų produktų, nereikia jokių ypatingų įgūdžių.
„Reikia turėti šluotelę arba elektrinį plaktuvą. Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus, kad visi produktai būtų vienodos temperatūros. Plakant kiaušinio trynius su garstyčiomis ir druska po truputį pilkite aliejų. Viskas – turi išeiti tiršta konsistencija“, – aiškina jis.
Toks majonezas, laikomas šaltai, nesuges parą laiko, tačiau jei majonezo pasigaminsite iš vieno kiaušinio trynio, per tiek laiko tikrai jį suvartosite. Tai – optimaliausia, skaniausia ir sveikiausia majonezo versija, įsitikinęs T. Rimvydis.
Deja, bet dauguma nėra ne tik gaminę, bet ir ragavę naminio majonezo. Jei visą gyvenimą valgote tik parduotuvinį majonezą, turite žinoti, iš ko jis gaminamas. Ar jame galima rasti būtinų klasikinio majonezo ingredientų?
Gresia ne tik diabetas – tai įvairiausios uždegiminės lėtinės ligos, iš kurių dažnai atgal kelio nelabai ir yra.
V. Kurpienė
Ant laidos „Klauskite daktaro“ eksperimentų stalo gulė pirmasis majonezas iš parduotuvės. Jo kaina šokiruojanti – visas kilogramas majonezo atsiėjo tik vieną eurą. „Vanduo su actu, rūgštis „užmuša“ viską“, – sako virtuvės šefas.
Iš ko pagamintas majonezas, kurio kilogramo savikaina – vos keletas dešimčių centų? Sudėties apraše pirmiausia – vanduo. Majoneze – vos 19 proc. aliejaus, tačiau tikrai ne alyvuogių, o rapsų. Trečias ingredientas – modifikuotas krakmolas. „Kad sutirštintų vandenį“, – teigia T. Rimvydis.
Majonezo sudėtyje – ne tik daugybė cheminių elementų, bet ir kone visų rūšių pigiausio acto bei cukraus. Labai svarbaus majonezo ingrediento, tai yra kiaušinių, sudėtyje – vos 0,25 proc. Galiausiai – tai net ne kiaušiniai, o tiesiog kiaušinių trynių milteliai.
„Kiaušinių nerasta, rapsų aliejaus, kuris turėtų dominuoti, yra tik 190 gramų. Turime cheminę Mendelejevo lentelę „majoneze“, – apibendrina žinovas.
Antrasis majonezas brangesnis, kilogramo kaina – pusantro euro. Palyginti su pirmuoju, šiame, anot virtuvės šefo, mažiau rūgšties, bet ir tai nėra tikrasis majonezas. Jo sudėtyje – mažas procentas dezodoruoto rapsų aliejaus, cukraus, krakmolo, acto ir kiaušinių miltelių.
Daugiausiai kainavusio ir daugelio mėgstamo majonezo kilogramo kaina – 3 eurai. Sudėties apraše pirmas įrašytas rapsų aliejus, jo – net 62 proc. Į sudėtį taip pat įeina geriamasis vanduo, cukrus, druska, garstyčios, kiaušinių trynių milteliai.
Vis dėlto T. Rimvydžio nuoširdi rekomendacija – nepatingėti ir majonezo išsisukti patiems namuose. Na, o jeigu gyvenimas priverčia pirkti majonezą, tai bent jau jo nevalgykite kibirais, prašo šefas. „Greičiau ateis galas, jeigu valgysite tokius majonezus“, – pažymi jis.
Mitybos specialistai perspėja, kas gali nutikti, jei per savaitę suvalgote net ne litrą, bet pusę litro ar dar mažiau majonezo, bet patiekalus gardinate juo kiekvieną dieną.
„Pirktiniame, pramoniniu būdu pagamintame majoneze dominuoja rafinuotas aliejus. Tai savaime menkavertis produktas. Daug omega-6 riebalų rūgščių, kurias reikėtų riboti, daug greitai pasisavinamų angliavandenių, tai yra cukrų.
Kiti angliavandeniai būna priskirti prie sudėtinių, atrodytų – lyg ir gerųjų. Tai įvairūs krakmolai. Lyg molekulė ilga, bet kai ji patenka į organizmą, gana greitai suskyla iki gliukozės ir aukštai kelia gliukozės lygį kraujyje, tada – insulinas... Tai sukelia įvairiausius uždegiminius procesus. Kai greitieji angliavandeniai yra su riebalais, efektas dar padidėja. Gresia ne tik diabetas – tai įvairiausios uždegiminės lėtinės ligos, iš kurių dažnai atgal kelio nelabai ir yra“, – pasakoja V. Kurpienė.
Tad jei norite valgyti sveiką majonezą – pasigaminkite jo patys. Svarbu atrasti mėgstamiausią aliejų, gardinti majonezą sveikomis prieskoninėmis žolelėmis, česnaku. Jeigu majonezą perkate parduotuvėje, apsiribokite arbatiniu šaukšteliu per dieną. Valgykite kiaušinius su majonezu, o ne majonezą su kiaušiniais.
Plačiau – balandžio 27 d. laidos „Klauskite daktaro“ įraše.
Parengė Indrė Motuzienė.
