Украинки, которые приехали в Литву после начала полномасштабного вторжения России, не намерены сидеть без дела. Многие из них продолжают заниматься тем, чем занимались в мирное время – выпекают десерты на заказ. Украинки отмечают, что конкуренция здесь намного ниже, чем в Украине, но есть множество других проблем и вызовов, которые нужно решить, чтобы работать кондитером в Литве.
В Украине сейчас не до десертов
14-летняя Настя приехала в Литву из Винницкой области. И в то время, когда ее ровесники после школы снимают видео для Tik-Tok, она занимается своим любимым делом. Настя – кондитер, и выпекает торты на заказ. Девушка начала заниматься кондитерством на дому 2 года назад, но, эвакуировавшись в Каунас вместе с родителями, еще долго не решалась предлагать свои десерты в новой стране.
«Я занимаюсь выпечкой уже два года. Я самоучка, но в детстве часто видела, как готовила моя мама, и всегда хотела ей помогать. Сначала пробовала несложные десерты, потом с помощью видео на YouTube и различных мастер классов совершенствовала свои навыки. В Украине я делала торты на заказ очень часто, но, когда мы переехали в Литву, в незнакомой стране я очень боялась начинать снова выпекать на заказ», - вспоминает Настя.
Свой первый серьезный заказ девушка выполнила еще в 12 лет.
«Это был торт в стиле «Маша и медведь» на день рождения мальчика. Я тогда очень волновалась, и мама мне помогала с декором. Но меня все хвалили за вкусный торт, и это меня вдохновило продолжать заниматься этим более серьезно», - рассказывает о своем первом заказе Настя.
И хотя заказов в Литве у девушки не так много, как в родном городе, она уверена, что это лишь вопрос времени.
«С началом войны в Украине у меня стало меньше заказов. И это неудивительно, ведь в стране война, и никому торты не нужны. А когда я приехала сюда, то все родные агитировали меня начать снова выпекать на заказ. Я выставила рекламу своих десертов, и у меня начались первые заказы. И хотя сейчас их не так много, работы мне хватает», - делится Настя и добавляет, что в основном заказывают у нее украинцы.
«Пока у меня не было ни одного заказа от литовцев. В основном заказывают наши люди, те, которые также вынужденно переехали сюда. Из заказов самое популярное — это торты в разном оформлении и капкейки», - объясняет девушка.
Работа для души
А вот другая кондитер из Украины Татьяна начала выпекать на заказ после того, как приехала в Литву. Сейчас она специализируется на капризных десертах - французских макарунах.
«По специальности я учитель начальных классов. Но когда я эвакуировалась в Вильнюс из Херсона, мне хотелось заниматься чем-то таким, что приносило бы мне удовольствие. И я не хотела идти работать на кого-то. Поэтому решение начать собственное дело, да еще и такое - абсолютно спонтанное. Ведь с макарунами до этого меня связывало лишь то, что я их очень любила есть» - улыбается Татьяна.
Как говорит женщина, в то, что это перерастет не просто в занятие для души, а в собственное дело с множеством заказов, она даже не надеялась. Ведь сначала просто купила курс по выпеканию макарунов для того, чтобы научиться чему-то новому и отвлечься от плохих мыслей и тоски по дому.
«Макаруны - очень сложный десерт. И они не получаются с первого раза. Я, можно сказать, училась на собственных ошибках. Но мне было очень интересно, и я имела огромное желание», - рассказывает Татьяна и добавляет, что после того, как ее первые десерты были продегустированы коллегами мужа и получили восторженные отзывы, она решила выставить рекламу в соцсетях, и желающие заказать вкусный десерт не заставили себя долго ждать.
«Я не ожидала такого количества заинтересованных людей. Перед новым годом был вообще огромный ажиотаж, и я работала без выходных. Хотя заказывают у меня в основном украинцы, очень много белорусов и литовцев, которым также нравятся мои десерты», - делится украинка.
Свободная ниша
Кондитер Марина из Харькова, которая сейчас живет в Клайпеде, говорит, что у нее в основном заказывают именно литовцы. И если сначала заказывали просто, чтобы помочь девушке из Украины, то сейчас рекомендуют своим знакомым.
читайте также
«Литовцы говорят, что не могут найти в обычных магазинах ничего подобного тому, что готовлю я. Также, как я вижу, в Клайпеде не так много кондитеров, которые выпекают торты на заказ. Мне кажется, что для украинцев более привычно заказывать десерты именно у домашних кондитеров, тогда как литовцы все же больше доверяют сладостям из магазинов и кондитерских» - делится своими мыслями Марина.
О том, что в Литве конкуренция между кондитерами достаточно низкая, говорят многие украинки. Некоторые отмечают, что такое дело даже не начинали бы в Украине, ведь там, кроме того, что идет война и заказов гораздо меньше, чем в мирное время, очень просто потеряться среди большого количества кондитеров, и идет борьба за каждого клиента.
«Если бы я начала заниматься этим в своем родном городе, то не думаю, что имела бы много клиентов. Ведь, например, Херсон даже не такой большой город, но там есть уже несколько кондитеров. Поэтому пришлось бы потратить много времени, чтобы себя зарекомендовать и заинтересовать чем-то новых клиентов. В Литве это — гораздо проще», - делится Татьяна, которая выпекает макаруны, и добавляет, что заметила, что в Литве в основном работают кондитеры именно из Украины.
А вот кондитер Светлана, приехавшая из Херсонской области, говорит, что такого количества заказов у нее не было даже дома.
«У нас в маленьком городке было, наверное, кондитеров 10, которые выпекали на заказ. А здесь миллионный город, а конкуренция очень низкая. Сейчас мы конкурируем только с таким же кондитерами из Украины. А когда я только приехала в Литву в начале войны и выставила свою рекламу, то заказы просто посыпались. Я даже не могла физически всех взять», - делится украинка.
Кондитеры также отмечают разницу во вкусах у украинцев и литовцев.
«Украинцы у меня заказывают либо Киевский торт, чтобы было как дома, либо что-то огромное, с кремом, сытное и в оригинальном оформлении. Тогда как литовцы любят легкие десерты и минималистические дизайны», - делиться предпочтениями клиентов Марина.
Найти инструменты для работы — тот еще квест
Так как создание десертов на заказ — не очень популярное дело в Литве, украинские кондитеры сталкиваются с настоящими трудностями, чтобы найти нужные ингредиенты и инструменты для работы.
«Очень трудно было найти все нужные инструменты. С продуктами проблемы нет, они здесь даже лучше, чем в Украине, а вот с инструментами беда. Сначала ни я, ни мои родители не знали, где в Каунасе можно купить инструменты для кондитеров, а потом оказалось, что магазинов, продающих такие товары (мешки, насадки, подставки, коробки), - не так много», - делится 14-летняя Настя.
С таким мнением соглашаются и другие кондитеры из Украины.
«С инструментами было очень сложно. Все это покупается в разных магазинах. Например, кондитерские мешки я вообще заказываю на Ali Express, ведь их надо очень много, и они одноразовые. Заказываю все заранее, чтобы не было ситуации, что у меня закончились инструменты, и где их искать. Так же и с продуктами, если что-то может долго полежать, например, мука, то я лучше закуплю 10–20 килограммов», - объясняет кондитер Татьяна.
Дорожают продукты – дорожают десерты
Так как цены на продукты в Литве выросли в несколько раз, заниматься кондитерством становится не очень выгодно. Ведь если раньше продукты для десертов закупались по одной цене, то буквально за месяц они подорожали в два раза.
«Масло, муку, сахар в ноябре я покупала по одной цене, а уже в декабре цена стала выше. Конечно, на 10–15 центов, но, когда покупаешь это постоянно и в большом количестве, то это подорожание ощущается. А для нас эти продукты - основные почти во всех десертах», - говорит кондитер Светлана.
Татьяна, которая занимается изготовлением макарунов, говорит, что ей даже пришлось поднять цены. И хотя эту меру она долго откладывала, ведь боялась, что не будет клиентов, если бы она этого не сделала, то работала бы себе в убыток.
«Я до декабря работала по одной цене, хотя уже закупала ингредиенты с подорожанием, но цену не меняла, потому что считала, что это неправильно и это отпугнет клиентов. Но уже с января пришлось изменить цену. Да, изменение небольшое, всего на 20 центов, но я всем на своей странице объясняла, что на это влияет не мое желание заработать больше, а желание хотя бы не работать в убыток, ведь продукты дорожают каждый день», - объясняет свое решение Татьяна.
Увеличение цен влияет не только на кондитеров, но и на клиентов, которые делают заказы. Некоторые люди не понимают, почему килограмм торта, испеченного на заказ, стоит так дорого. Кондитеры отмечают, что цены берут не из головы, а именно ориентируются на цену продуктов, которые используют.
читайте также
«Была одна ситуация, когда женщина написала мне, что мои торты стоят невероятно дорого. И легче купить в магазине за 8 евро, чем у меня за 30 евро. Не все понимают, что я такие цены не ставлю, потому что мне так захотелось. Кроме цен на продукты, электричество и свет, я еще считаю свое время и сложность самого торта, его оформления и начинки. Я не выпекаю десерты, только чтобы чем-то заняться, это моя работа», - говорит Марина и добавляет, что не только литовцы не всегда понимают причину такой цены, украинцы, которые приехали в Литву, также очень часто возмущаются такими ценами.
«Я понимаю, что в переводе на гривны этот торт стоит, действительно, очень много. В Украине я бы такую цену и не ставила. Для Литвы, с другим уровнем жизни и зарплат, цены на десерты абсолютно адекватные», - возмущается Марина.
Не последнюю роль в цене играют и налоги, которые платят украинские кондитеры. Если в Украине большинство кондитеров работают неофициально, не платят налоги и всю прибыль забирают себе, то в Литве такие моменты не проходят. Налоговая инспекция следит за каждым, кто занимается собственным делом.
«В Украине я работала неофициально. В этом не было смысла, никто за тобой не следит. В Литве это не проходит. Во-первых, я плачу налоги и могу рассчитывать на все услуги, как и другие граждане, во-вторых, здесь очень следят за этим, а в-третьих, многие литовцы при заказе сразу спрашивают, официально ли я работаю. Для них, я думаю, это важно», - делится Светлана.
Торт от украинских кондитеров обойдется вам от 20 евро за килограмм, его цена будет зависеть также от наполнения и оформления. Макаруны стоят 2 евро за штуку, а другие десерты, такие как капкейки и печенье— от 15 евро за несколько штук. И, как говорят кондитеры, можно много спорить из-за цены и при желании всегда купить дешевле в магазине, но качество и вкус будут точно лучше при индивидуальном заказе.
«Мои макаруны в несколько раз больше по размеру, чем в кафе или магазинах. Также есть огромный ассортимент вкусов. И важно понимать, что качество и вкус будут всегда отличаться от магазинных десертов. Я не заставляю покупать именно у меня, а не в магазинах, но хочется, чтобы все клиенты понимали, за что они платят», - говорит Татьяна.
читайте также
А всем тем, кто считает, что быть домашним кондитером легко и чрезвычайно прибыльно, украинские кондитеры говорят:
«Это не постоянная прибыль. Когда-то заказ есть, а когда-то нет ни одного. А после 12 часов на ногах, готовя десерты или когда что-то не получается в последний момент, вообще думаешь, что такой труд никто не ценит. Но после прочтения отзывов довольных клиентов, которые покупают твои десерты, то понимаешь, что это не просто работа, это моя жизнь», - объясняет Марина.
