Sprendimas sostinę iškeisti į Nidą populiaraus restorano „Sofa de Pancho“ šeimininkams atvėrė naujų veiklos kelių. Ekologijai ir tvarumui daug dėmesio skiriantys verslininkai ruošiasi artėjančiam vasaros sezonui ir darbymečiui restorane, bet imasi iniciatyvos ir už jo ribų – pavyzdžiui, planuoja Kuršių mariose sukurti plūduriuosiančias ir gamtą švarinsiančias salas. Optimizmo nestokojantis vienas „Sofa de Pancho“ įkūrėjų Rimvydas Bartkus LRT.lt papasakojo apie pandemijos iššūkius ir atradimus bei apie verslo, kurio ritmą diktuoja sezonai, subtilybes.
Jau trečius metus iš eilės portalo LRT.lt žurnalistai ir fotografai vasarą iškeliauja į žurnalistinę ekspediciją „Aplink Lietuvą“. Šių įdomių kelionių metu atrandami unikalūs žmonės ir išskirtinės jų istorijos, kūrybiški verslai ir aukštyn kojomis apversti gyvenimai, įspūdingi muziejai ir gamtos perlai. Visomis šiomis istorijomis dalijamės su skaitytojais portale LRT.lt! Žinote vietą ar žmones, kuriuos turėtų aplankyti mūsų komanda? Rašykite pasiūlymus el. pašto adresu pasidalink@lrt.lt!
Nida – spontaniškas, bet nenuvylęs sprendimas
Rimvydas Bartkus su žmona Diana meksikietiškos virtuvės restoraną „Sofa de Pancho“ įkūrė prieš kiek mažiau nei dešimtmetį Vilniuje.
„Tai daugiau Dianos mintis. Aš dirbau visai kitoje sferoje – beveik visus Vilniaus biurus baldais apstačiau. Diana kurį laiką gyveno Meksikoje ir grįžusi nusprendė, kad norėtų pasidalyti meksikietiška kultūra, ką ten matė. Aš buvau daugiau finansinis ir emocinis palaikytojas, o gyvenimas taip sudėliojo, kad tapau tam tikru veidu. Diana daro labai daug darbo, kurio niekas nemato, bet jis yra labai svarbus, o mano darbas yra labiau komunikacinis – pasitikti žmones, bendrauti“, – pasakojo verslininkas.
Restoranas sostinėje nestokojo klientų dėmesio, tačiau ilgainiui pora nusprendė, kad atėjo laikas pokyčiams, ir pradėjo žvalgytis, į ką galėtų iškeisti didmiesčio triukšmą. Tuomet akys nukrypo į gamtos perlu tituluojamą Nidą, – čia pora ne tik perkėlė verslą, bet ir įsikūrė gyventi.
Nidoje „Sofa de Pancho“ gyvuoja jau ketverius metus. Dar vienus metus iki atveriant duris Kuršių marių pakrantėje restoranas klientus kvietė maistu pasimėgauti laive.
„Iki 30 metų Vilniuje yra labai gerai karjeros, aktyvumo, draugų rato prasme. Paskui, kai atsiranda šeima su dviem vaikais, pradedi ieškoti sėslesnių vietelių. Pradžioje galvojome, galbūt truputėlį už miesto, tačiau nė viena vieta nepatraukė dėmesio. Mano žmona labai mėgo Nidą, joje praleisdavo vasaras, todėl nusprendėme pabandyti čia. Toks ir buvo sprendimas – labiau spontaniškas nei logiškas. Įsikūrėme, vaikai pradėjo lankyti darželį, apsigyvenome ir čia gerai jaučiamės“, – pasakojo R. Bartkus.
Vyro teigimu, žvelgiant atgal, sprendimas atrodo tarsi pranašiškas – lyg šeima būtų jautusi, kad ateina pandemija ir didmiestyje ją ištverti bus kur kas sunkiau nei atokesniame ir labiau gamtos apsuptame kampelyje.
„Atrodo, nuspėjome situaciją. Faktas, kad žmonės miestuose labiau kentėjo. Mes vis tiek buvome gamtoje. Žiemą mūsų gyvenimas nelabai ir pasikeitė. Žiemą mūsų gyvenimas ir taip šiek tiek primena karantino sąlygas. Tik tiek, kad dingo mūsų kelionės į Vilnių aplankyti giminaičių ir t. t.“, – dėstė pašnekovas.
Tikisi, kad vasara bus gera, kaip ir praėjusi
Šį pavasarį Vyriausybei leidus kavinėms, barams ir restoranams atnaujinti veiklą žmones aptarnaujant lauko terasose „Sofa de Pancho“ nebuvo tarp tų, kurie duris atvėrė pirmiausia.
Veiklą atnaujinti visiškai planuojama paskutinę gegužės savaitę. Į darbą iškart grįš visa restorano komanda, mat kitu atveju nepavyktų priimti svečių taip, kaip įprasta, ir sukurti būtent šiam restoranui būdingos atmosferos.
„Gegužės viduryje susirenkame, tada pirma savaitė skirta apsišlifuoti – pažiūrėti, kur ir kas kokiuose kampuose dalyvauja, susitarti dėl žaidimo etikos. Mes esame kaip krepšinio komanda. Skiriasi tik tai, kad pradėję sezoną iškart žaidžiame finale. Krepšinio komanda dar turi laiko susižaisti visą sezoną ir tik tada būna finalas, o pas mus finalas būna iš karto. Negalime daryti klaidų“, – restorano darbą, kuriam ritmą diktuoja sezoniškumas, apibendrino R. Bartkus.
Nors naujojo sezono laukiama nusiteikus pozityviai, nerimą kelia pandemijos eiga ir tai, kokiomis sąlygomis teks dirbti, ar griežti ribojimai galios vasarą.
„Aišku, tam tikra įtampa yra, bet mes visi tikimės geriausio scenarijaus, gerų dalykų. Negali būti visą laiką blogai. Praėjusi vasara buvo labai gera. Šiaip Nidoje visos vasaros būna panašios, nes apgyvendinimo vietų yra tiek, kiek yra, ir jos visada būna populiarios ir užimtos. Pasikeitė gal tik svečių tipas. Būdavo daugiau užsienio turistų – vokiečių, latvių ir t. t., o dabar daugiau lietuvių. Mums tie sezonai visi panašūs, tik gal vienas lietingesnis, kitas – šiltesnis, bet aktyvumo prasme visuomet buvome populiarūs ir vasaros viduryje dvi savaites į priekį esame visiškai rezervuoti. Taigi, mes pasikeitimo didelio nepajutome ir tikimės, kad ši vasara bus panaši“, – apibendrino R. Bartkus.
Ženklų, kad kurortas ir šią vasarą braškės per siūles, matyti jau dabar – apgyvendinimo sektoriaus atstovai jaučia didelį susidomėjimą galimybėmis apsistoti Kuršių nerijoje.
Negali būti visą laiką blogai.
Verslininko teigimu, šiluma nelepinusį pavasarį bandymai atnaujinti darbą lauko terasose labiau priminė siekį gelbėti verslą ir išsilaikyti po ilgokos veiklos pertraukos, tačiau su tikru restoranų verslu tai turi nedaug ką bendro.
„Restoranų kultūra – ne tokia. Mes kalbame apie aptarnavimą, dėmesį klientui, kokybę, o pučiant tokiam vėjui lauke nei aptarnavimas nebus kokybiškas, nei maisto negali paduoti tikrai kokybiško“, – neslėpė R. Bartkus.
Vis dėlto piktintis karantinu ir tuo, kokios pagalbos sulaukė iš valstybės, verslininkas nelinkęs. R. Bartkus ruošėsi blogiausiam scenarijui, tad gautą paramą vertina teigiamai.
„Kiek jos buvo, tiek. Reikia džiaugtis, kad apskritai buvo. Tikriausiai toje pačioje Meksikoje ar Indijoje jokios paramos nėra. Tad reikia džiaugtis, kad kas nors apie mus galvoja, juk galėjo uždaryti ir lauktume. Dabar visi galime pasakyti blogų dalykų, bet reikia ieškoti ir pozityvių“, – teigė restorano vadovas.
Negalime daryti klaidų.
Duris užvėrė restoranas Vilniuje
Verslininkas neslėpė, kad nors įprastų nidiškių gyvenimo įpročių žiemą karantinas neatpažįstamai nepakeitė, viešojo maitinimo sektoriaus atstovams pandemija turėjo įtakos.
„Manau, kad ir kur gyvename, kad ir ką darome, visi išgyvenome didelį stresą. Ta nežinomybė, kas bus rytoj, visus palietė. Vieni jautriau reagavo, kiti gal praleido, tačiau visus mus tai pajudino. Ypač mūsų sektoriuje. Per pirmą karantiną Vilniuje uždarėme gana populiarų restoraną. Tarp trisdešimties geriausiųjų kiekvienais metais būdavome“, – pasakojo R. Bartkus.
„Sofa de Pancho“ Vilniuje, Visų Šventųjų gatvėje, veikė 8 metus. Pernai verslininkų šeima svarstė, kad galbūt „Sofa de Pancho“ Vilniuje kelsis į naujas patalpas, tačiau galiausiai buvo nuspręsta tokių planų atsisakyti. Viena priežasčių – per pandemiją viešojo maitinimo sektoriui teko dirbti itin sudėtingomis sąlygomis.
Manau, kad ir kur gyvename, kad ir ką darome, visi išgyvenome didelį stresą.
Vis dėlto verslininkai priimto sprendimo nesigaili, permainų nedramatizuoja ir pabrėžia, kad plėtoti verslą, kai skiria daugiau nei 300 kilometrų, – sudėtinga.
„Restoranų verslas esi tu. Tu turi jame dalyvauti, o jeigu dalyvauji tik per kamerą, skaičiukus ir susirinkimus, tai nėra tai, kas turi būti. Be to, mes nesame tie maksimalistai, kurie norėtų išplėsti tinklą. Mes žiūrime ne į pinigus, o į emocijas, kurias gauname iš tos veiklos. Jeigu emocijos tave tenkina ir esi laimingas, viskas gerai. Vilnius dabar yra pačioje žemiausioje planų vietoje“, – apie planus pasakojo pašnekovas.
„Sofa de Pancho“ ir Nidoje nestokoja vilniečių, kauniečių ir iš kitų miestų atvykstančių poilsiautojų dėmesio – žmonės dar nė neatėjus gegužei rezervavo staliukus šiai vasarai. Jau dabar aišku, kad, kaip ir anksčiau, iš anksto restorane nerezervavus staliuko rasti laisvų vietų prisėsti ir pasimėgauti meksikietiška virtuve bus išties sunku.
Daugiau vietų turėjimas reiškia koncentracijos praradimą.
Restorane „Sofa de Pancho“ kiekvieną vakarą galima sutikti ir patį R. Bartkų.
„Čia mes kuriame, kaip aš vadinu, meksikietišką spektaklį. Tai nėra tik restoranas, tai kartu savotiškas spektaklis. Kiekvieno vakaro pabaigoje groja „Rondo“ „Margarita“, klientai šoka – vyksta uždarymas. Tas daugiau vietų turėjimas reiškia koncentracijos praradimą“, – pasakojo restorano šeimininkas.
Karantinas ir Nida atvėrė naujų galimybių
Ilgiau nei metus Lietuvą apraizgiusi COVID-19 pandemija verslininkams atvėrė ir tam tikrą naują verslo kryptį. Kaip ir nemaža dalis įvairių sričių atstovų, dėl karantino prireikus stabdyti veiklą „Sofa de Pancho“ persikėlė į interneto erdvę.
Restorano šeimininkai atidarė elektroninę parduotuvę, kur meksikietiškos virtuvės gerbėjai gali įsigyti kokybiškų šios šalies gamintojų produktų, pagardų bei skanėstų.
„Įvairiausių dalykų turime – virš 200 meksikietiškų pozicijų. Čia buvo pagrindinė mūsų žiemos veikla. Turėjome tikrai nemažai užsakymų. Pasirodo, meksikietiškas asortimentas yra populiarus, nes jo sunku rasti didžiuosiuose prekybos centruose. Tai buvo mūsų karantininis projektas. Gal nėra labai didelė prekyba, bet toje mažoje nišoje mes pakankamai gerai jaučiamės. Viskas išaugs“, – pasakojo R. Bartkus.
Vilnių į Nidą iškeitę verslininkai džiaugiasi čia atradę galimybių įgyvendinti ir žaliąsias idėjas, akcentuojančias tvarumą, vartojimo mažinimą, aplinkosaugos svarbą.
Nidoje turėtų atsirasti plaukiojantys sodai ar salos – surinkus plastiką iš pajūrio numatoma sukurti fontonus, ant kurių augtų vandeniui naudingi ir CO2, fosforo kiekį mažinantys augalai.
„Tos salos taptų draugiškos paukščiams. Kartu tai ir edukacija vaikams – štai, žiūrėk, ant vandens auga tokie dalykai, turime CO2 problemą ir ją taip naikiname. Norisi sukti ne į komercinę, o į edukacinę pusę, naujų erdvių kūrimą“, – apie naująją idėją pasakojo R. Bartkus.
Dėmesį ekologijai liudija ir Nidoje veikiančio restorano „Sofa de Pancho“ interjeras – daugybė detalių čia sukurta iš antram gyvenimui prikeltų senų daiktų, medienos.
