Duonos entuziastė Ieva Pikžirnytė-Dignaitienė neslepia sušokanti laimės šokį prie orkaitės, kai jos kepiniai gražiai iškyla. Patyrusi duonos kepėja šv. Agotos, arba duonos, dieną dalijasi airiškos sodos duonos paslaptimis. „Tokia pyragiška duona“, – sako Ieva LRT TELEVIZIJOS laidoje „Virtuvėje su Beata“.
Be duonos neįsivaizduoja gyvenimo
I. Pikžirnytė-Dignaitienė tikina, kad be duonos nebūtų skanaus ir sveiko gyvenimo. Ji pastebi, kad lietuviai, kaip ir daugelis kitų kultūrų, be duonos negali įsivaizduoti savo pusryčių, pietų ar vakarienės stalo.
„Duona yra tokia maitintoja (...) Jeigu keliauju, tai pasiilgstu, aišku, tokios lietuviškos ruginės duonos (...) Tikrai galiu save vadinti duonos entuziaste. Man senai buvo labai įdomu, aš ją seniai kepiau ir domėjausi. Bandžiau ir bandau ją kepti įvairiausią, bet dabar duona su raugu, kurią užtrunka padaryti beveik tris dienas, kažkaip suteikia daugiausia malonumo“, – mintimis dalijasi duonos entuziastė.
Moteris pasakoja, kad aplinkiniai iš jos pasijuokia, mat duonai gražiai iškepus ir iškilus, Ieva prie orkaitės atlieka laimės šokį.
„Ne visąlaik tie šokiai gali vykti, nes kai kada būna, kad padarai kliurkų, ar perkildini, ar su temperatūra kažkas ne taip. Tada liūdi ir dejuoji po to visą dieną vyrui. Tada bandai analizuoti, ką padarei ne taip. Duonelė tokia, kur vilnija per tą gyvenimą“, – pasakoja laidos viešnia.
Ji pastebi, kad raugo duona yra tarsi mažiau atlaidi kepėjos klaidoms, o sėkmingai iškepti ruginę duoną lengviau.
Ant duonos išraižo kryželį
Šį kartą I. Pikžirnytė-Dignaitienė kepa airišką duoną, kuri yra kildinama su valgomosios sodos milteliais.
„Ji yra tikrai paprasta, bet ne prasta pakeleivė, kai neturit laiko ar ateina svečiai – man ji yra tokia pyragiška duona. Bet, manau, [tinka] prie sūrio lentos ar prie užkandėlių, ar tiesiog, kai norisi tokio šiltumo su sviestu“, – pasakoja moteris.
Pirmiausia Ieva pagamina rūgpienį, nors tešlai galima naudoti ir kefyrą ar pasukas. „Citrinos sultys padės mums padaryti rūgštų pieną“, – atskleidžia gudrybę.
Beje, ji atkreipia dėmesį, kad ne visi kefyrai ar pasukos yra pakankamai rūgštūs. Be pakankamo rūgšties kiekio kepinyje, valgydami galime jausti sodą.
„Dar įdėsim į pieną avižų dribsnių, kad jie irgi šiek tiek paputlėtų, pabrinktų“, – pasakoja I. Pikžirnytė-Dignaitienė.
Duonos žinovė sako, kad tešla turėtų būti kiek sausesnė, o jos tekstūra priklauso nuo to, kokius miltus naudosite. Ant pagamintos duonos tešlos Ieva, pagal airišką receptą, peiliu išraižo kryželį, užbarsto sėklų ir kepinį pašauna į orkaitę 40 minučių.
„Jeigu ištraukę [duoną] matot, kad gal kažkaip orkaitė labai ruduoja, ar kažkas, galime patikrinti po 30 minučių. Ką turim jausti, kad, jeigu duslus garsas, tada jau mūsų sodos duona yra iškepusi“, – pataria I. Pikžirnytė-Dignaitienė.
Airišką sodos duoną ji pagardina sviestu ir medumi. Ji pataria šį kepinį suvalgyti tą pačią dieną. Taip pat moteris siūlo riekeles užšaldyti, o vėliau paskrudinti. Skanaus!
Airiška sodos duona
Reikės:
350 ml pieno,
1,5 citrinos žievelės ir sulčių,
75 g avižinių dribsnių,
200 g kvietinių miltų,
225 g viso grūdo dalių kvietinių miltų,
1,5 šaukštelio druskos,
1,5 šaukštelio valgomosios sodos,
2–3 šaukštų mėgstamų sėklų.
Citrininiam sviestui:
minkšto sviesto,
druskos,
aguonų,
citrinų žievelės,
medaus.
Gamybos būdą žiūrėkite LRT TELEVIZIJOS laidos „Virtuvėje su Beata“ įraše:
Parengė Emilis Jakštys
