Jau ruošiame atsargas žiemai, nors dar nespėjome suvalgyti to, ką užsikonservavome ankstesniais metais – šaldikliuose praėjusių metų žemuogės, rūsiuose – daugybė stiklainių su agurkais, ant kurių net nepažymėta gaminimo data. Į LRT.lt kreipėsi Ilona, klausianti, kiek tinkama valgyti raugintus, marinuotus, džiovintus ar šaldytus produktus.
Kaip LRT.lt teigia Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos specialistai, laikui bėgant konservuoto (džiovinto, šaldyto, rauginto, marinuoto) maisto skonis, tekstūra, maistinės savybės gali suprastėti, todėl visada rekomenduojama tokius produktus suvartoti kiek įmanoma greičiau, t. y. per vieną sezoną.
Tinkamumo vartoti terminui įtakos turi daug faktorių – naudojamos žaliavos, gamybos būdai, pakuotės, laikymo sąlygos.
Rauginti produktai (pvz., kopūstai, agurkai) – natūraliai fermentuotas maistas. Laikomi šaldytuve ar labai vėsioje ir tamsioje patalpoje rauginti agurkai ir kopūstai gali išsilaikyti iki 3–6 mėnesių, o kartais – ir ilgiau.
Vis dėlto būtina stebėti kvapą, skonį, išvaizdą – atsiradęs pelėsis ar nemalonus kvapas rodo, kad produktas nebetinkamas vartoti. Namuose marinuoti produktai dažniausiai išsilaiko iki vienerių metų, jei laikomi vėsiai, tamsiai ir sandariai uždaryti.
Tinkamai paruoštos ir uždaros uogienės bei kompotai gali būti laikomi iki 1–2 metų. Vis dėlto atidarius indelį rekomenduojama uogienę ar kompotą laikyti šaldytuve.
Naminės, nepasterizuotos sultys laikomos šaldytuve išlieka šviežios vos 1–2 dienas. Pasterizuotos ir sandariai uždarytos gali būti laikomos iki 12 mėnesių, priklausomai nuo laikymo sąlygų. Jeigu sulčių pasikeitė skonis, kvapas ar atsirado putų – jų vartoti nereikėtų.
Tinkamai išdžiovinti ir sandariai laikomi produktai yra vieni iš ilgiausiai išsilaikančių maisto produktų. Žoleles geriausia suvartoti per metus, nes vėliau jos praranda aromatą ir naudingąsias savybes.
Džiovinti vaisiai, uogos bei grybai, laikomi sausoje ir tamsioje vietoje, gali būti vartojami 1–2 metus.
Šaldymas – vienas saugiausių ilgalaikio maisto saugojimo būdų. Maisto produktų užšaldyti reiktų esant -18 °C ir žemesnei temperatūrai. Jeigu tokia žema temperatūra išlaikoma visą maisto produktų saugojimo laiką, užšaldyti maisto produktai ilgai išliks ir kokybiški, ir saugūs. Uogas, vaisius ir daržoves šaldiklyje galima laikyti iki 12 mėnesių. Žolelės dažnai praranda aromatą greičiau, todėl rekomenduojama jas suvartoti per 4–6 mėnesius.
Tinkamas konservuotų, šaldytų ar džiovintų produktų vartojimo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų, pakuotės sandarumo ir gaminimo būdo. Svarbiausia – stebėti produktų išvaizdą, kvapą, skonį.
Jeigu atsirado pakuotės pakitimų, t. y. atsirado rūdžių, įtrūkimų, įskilimų, išsipūtė ar kt., ir jie gali turėti įtakos maisto saugai, ar atsirado tam maistui nebūdingas kvapas, skonis, išvaizdos pakitimai, tokių maisto produktų nereikėtų vartoti, juos rekomenduojama išmesti.
