Nepriklausomybės atkūrimo diena! Norite paragauti ką nors tautiško? Pasigaminkite virtų bulvių cepelinų su varške ir pasikvieskite giminę ar kaimynus šventinių pietų! LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson tikina, jog tokius pasakiškai gardžius cepelinus pasigaminti paprasta ir greita.
Krakmolas daro stebuklus
Koks gi virtų bulvių cepelinų privalumas? Laidos „Beatos virtuvė“ vedėja sako, kad tokie cepelinai pagaminami greičiau nei šviežių tarkių cepelinai – užtruksite maždaug valandą. „Nereikia nusunkti, viskas greita. Galima sakyti, kad virtų bulvių cepelinai yra žemaitiškų blynų giminaičiai“, – pažymi maisto kultūros skleidėja.
Beata teigia, kad šiandien internete apstu virtų bulvių cepelinų receptų, kuriuose į bulvių masę, siekiant ją sutvirtinti, siūloma dėti kiaušinį – tačiau Beata panaudoja kitus produktus. „Pasirinkau ne miltus, o krakmolą ir manų kruopas. Jos tikrai daro stebuklą: geriau sutvirtina bulvių masę ir padaro tokį malonų glotnumą“, – komentuoja Beata.
Šeimininkė pastebi, kad į tokius cepelinus negalima dėti žalios mėsos, nes tada juos teks virti ilgai – kils pavojus, kad cepelinai puode suirs.
Išvirusi bulves Beata sako, kad kol šios atvės galima pasigaminti ir cepelinų įdarą. Į keptuvėje skrundančią šoninę šeimininkė pripjausto svogūnų, o kol šie minkštėja, sutarkuoja saldžią bulvę. „Ji ypatinga tuo, kad saldi bulvė daug greičiau nei morka ar moliūgas, suminkštėja“, – sako šeimininkė.
Taip pat Beata į virtų bulvių įdarą įberia jos mėgstamų kmynų ir žiupsnelį druskos. Galiausiai viską išmaišo su 200–300 gramų varškės. Virtų bulvių cepelinų įdaras jau paruoštas!
Nepamirškite druskos ir erdvės
Toliau Beata pastebi, kad ruošiant virtų bulvių tešlą ją reikia minkyti sparčiai. Anot šeimininkės, per ilgai minkant tokią tešlą sujauksime bulvės ląstelėje esantį krakmolą, todėl ši taps lipni.
Paruošusi bulvių tešlą, šeimininkė rankomis suformuoja mėsos kukulius, kuriuos įdeda į krakmole dėl tvirtumo pavoliotus cepelinus. „Reikia susilaikyti nuo pagundos pridėti per daug įdaro, nes tada bus sudėtinga jį (cepeliną – LRT) uždaryti“, – pastebi šeimininkė.
Galiausiai į gerai pasūdytą verdantį vandenį Beata įdeda cepelinus. Bijote, kad šie puode „pasileis“? Tuomet, kaip sako šeimininkė, galite dar labiau apvolioti cepelinus krakmole. „Nepamirškite: cepelinai kaip delfinai – jiems reikia vandens. Nereikia jų sugrūsti, kaip kokių karpių akvariume, cepelinams reikia erdvės“, – komentuoja šeimininkė.
Taip pat Beata primena ne tik nepamiršti druskos, bet ir nepervirti cepelinų. Ragaudama cepelinus Beata tarią verdiktą: „pasakiškas maistas“. „Kai namie ruošiausi šiam receptui ir viena pagaminau, tada suvalgiau tris cepelinus ir ėjau pamiegoti. Taip buvo skanu“, – kulinarijos patirtimis dalijasi maisto kultūros skleidėja.
Virtų bulvių cepelinai su varške
Tešlai:
2 kg virtų bulvių,
6 šaukštai manų kruopų,
6 šaukštai krakmolo,
druskos.
Įdarui:
200 g rūkytos šoninės,
1 svogūnas,
1 batatas,
1 šaukštelis kmynų,
druskos,
200–300 g varškės.
Gaminimo eigą stebėkite laidos įraše.
Parengė Emilis Jakštys
