Šį patiekalą tikrai užsinorėsite išsikepti jau artimiausiu metu! LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja Beata Nicholson pristato purų kepenėlių parfė – prancūzišką vištų kepenėlių paštetą. „Dangiško skonio, tiks visoms šventėms!“, – pažada virtuvės šeimininkė Beata.
Parfė (pranc. parfait) – tai prancūziškas šaldytas desertas, kurio pavadinimas, verčiant iš prancūzų kalbos, reiškia „puikus“, „tobulas“. Tiesa, „Beatos virtuvės“ šeimininkė šįkart gamins ne desertą, nors... mėgstantiems kepenėles, tai turtėtų prilygti skaniausiam desertui.
„Šiandien gaminsiu vištų kepenėlių parfė arba tiesiog tobulą vištų kepenėlių paštetą, – iškilmingai prancūziškos virtuvės gardėsį pristato Beata Nicholson. – Paštetą galima gaminti įvairiais būdais, bet šis išsiskiria glotnumu. Čia bus daug grietinėlės. Bus kaip debesėlis!“
Norintiems pasigaminti nepriekaištingo skonio kepenėlių paštetą, Beata pataria jį kepti lėtai ir ilgai. „Kepsime su garų vonele, kad sėkmingai iškeptų ir būtų dar vos rožinis“, – rubrikoje „Virtuvės hitas“ dėsto laidos vedėja.
Šio patiekalo proporcijos, tikina virtuvės šeimininkė, visiškai nesudėtingos. Anot jos, būtina žinoti kelis dalykus ir turėti gerą trintuvą ar maisto smulkintuvą.
„Pradžioje smulkiai sumalsiu kepenėles, įmaišysiu grietinėlę, kiaušinius. Grietinėlės dedu daug – tiek, kiek kepenėlių. Tai duos minkštą ir glotnią tekstūrą. Prancūziškas kepenėlių paštetas yra nesudėtingai pagaminamas, atrodo įspūdingai, o skonis – dangiškas! Taigi, nieko nelaukdami pradedame!“, – kartu pasidarbuoti virtuvėje kviečia Beata Nicholson.
Šeimininkė čia pat į kokteilinę sudeda pasiruoštų vištų kepenėlių ir jas užpila grietinėle. „Norint, kad lengviau plaktųsi, įberkime žiupsnelį druskos ir pusę šaukštelio džiovinto česnako. Taip pat gausiai įtarkuosiu muskato. Kepenėlės glotniai susimalė, tad pilu grietinėlės likutį – iš viso 400 mililitrų grietinėlės.
Taip pat įmušu tris kiaušinius. Jie sutvirtins paštetą. Plaksiu neintensyviai, nes nenoriu, kad kiaušiniai išsiplaktų ir gautų oro. Jei išplaksite intensyviai, kepant paštetas pakils, išsipūs, o to visiškai nereikia, – pataria virtuvės šeimininkė. – Taigi, plakame greitai ir efektyviai. Paskutinis etapas – perleisti per sietelį. Kas nesusimalė – liks sietelyje.“
Vištų kepenėlių parfė pasigaminti reikės:
400 g vištų kepenėlių,
400 g plakamosios grietinėlės,
trijų kiaušinių,
šviežiai tarkuoto muskato riešuto,
šaukštelio druskos,
pusės šaukštelio džiovintų česnakų miltelių,
juodųjų pipirų,
kaparėlių, marinuotų agurkėlių, duonos patiekti.
Šalia vištų kepenėlių parfė Beata rekomenduoja patiekti agurkėlių, kaparėlių, geros duonos bei čatnio. „Gal nuo Kalėdų liko spanguolių padažo? Čia jis labai tiktų. Viskas, vakarėlis prasideda! Te kiekvienas šeimos narys ar svečias prieina, užsitepa šio nuostabaus parfė ir – festivalis prasideda!“, – įvairioms šventėms, gimtadieniams tinkantį patiekalą entuziastingai pristato laidos vedėja ir virtuvės šeimininkė B. Nicholson.
Vištų kepenėlių parfė gaminimo procesas – laidos įraše.
Parengė Vismantas Žuklevičius.
