Panevėžio vizitine kortele vadinamo kepsnio receptas – didžiulė paslaptis. Tiesa, krašto šeimininkės turi savų šio patiekalo interpretacijų. Panevėžio gidė Vilanda Reikalienė su laidos „Labas rytas, Lietuva“ žiūrovais ir portalo LRT.lt skaitytojais pasidalijo „Čičinsko“ kepsnio receptu, perduotu iš savo močiutės.
Pasak panevėžiečių, šis kepsnys – tikra miesto gastronomijos vizitinė kortelė, o autentiškas jo gaminimo būdas laikomas paslaptyje po to, kai receptas buvo patentuotas vieno iš Panevėžio restoranų. Taigi V. Reikalienė kviečia pabandyti ir namuose pasigaminti jos močiutės kepsnį.
„Čičinsko“ kepsnio paruošimui reikės:
Tešlai:
– virtų bulvių;
– kiaušinių (1 vnt.);
– kefyro;
– miltų.
Įdarui:
– kiaulienos faršo
– druskos ir pipirų (pagal skonį)
Pasigaminus tešlą, svarbiausia ją tinkamai iškočioti, kad nebūtų per stora ar per plona – „Čičinsko“ kepsnys turi būti purus bei minkštas. Tešlą kočiojame maždaug vieno centimetro storio, ji turi būti elastinga tam, kad galėtume kepsnį tvarkingai susukti. Išsikočiojus tešlą, ją reikia susipjaustyti pailgos formos juostelėmis, apie vieno centimetro pločio. Tam galima naudoti virtuvinį „ratuką“, arba peilį.
Kai paruošėte tešlą, reikia paruošti kiaulienos faršą. Aplink paruoštą faršą vėliau reikės vynioti tešlos juosteles.
Vyniojant tešlos juosteles aplink išminkytą įdarą, svarbu, jog tešla būtų elastinga ir pasiduotų sukimo judesiams. Ją vyniojame nuo viršaus, sukant aplink faršą. Svarbu nepalikti tarpelių.
Paruoštą kepsnį kepti įkaitintame aliejuje apie 15-20 min. ant kaitrios ugnies tam, kad viduje esantis faršo įdaras iškeptų. Tešla turi gražiai paruduoti.
