„Grybai valgomi nuo senų laikų ir pasižymi aukšta maistine verte. Rudenį jie tikrai turi būti įtraukti į jūsų dienos valgiaraštį. Tai yra būtina“, – įsisiūbuojant šviežių grybų sezonui tvirtina mitybos konsultantė Sandrija Čapkauskienė.
Pasak specialistės, Lietuvoje populiariausi grybai yra baravykai ir voveraitės. Šie grybai pasižymi mažu kaloringumu, turi daug mineralų, vitaminų. Tiesa, pasak S. Čapkauskienės, jeigu mėgstame valgyti baravykus ar voveraites, paruoštus su grietinėle, įvairiais padažais, patiekalų kaloringumas išauga.
Pagal maistinę vertę grybai yra skirstomi į kategorijas, baravykai priskiriami aukščiausiai ir net vadinami augaline mėsa. Voveraitės priskiriamos trečiai kategorijai. Tačiau daugybė įvairių žmogaus organizmui naudingų medžiagų yra tiek vienuose, tiek kituose, sako S. Čapkauskienė.
Pasak jos, voveraitėse ir baravykuose yra labai daug geležies, B grupės vitaminų, vitamino C, antioksidantų. Tiesa, kuo ilgiau grybus virsime ar kepsime, tuo labiau naudingosios medžiagos irs.
S. Čapkauskienė priminė, kad ilgai plauti ar mirkyti voveraičių bei baravykų prieš juos adorojant taip pat nereikėtų: „Jie kaip kempinė prisisunkia vandens ir praranda maistines savybes.“
Voveraites ji pataria nuplauti tekančiu vandeniu, baravykus tiesiog perlieti verdančiu, o tada apdoroti pasirinktu būdu.
Pasak S. Čapkauskienės, yra ir vienas dalykas, kuris gali sukliudyti pasiimti iš grybų geležį, kurios jie turi gana daug.
„Jeigu iškart po maisto išgeriame puodelį kavos ar arbatos, geležies galime nepasisavinti iki 90 proc.”, – perspėjo S. Čapkauskienė ir patarė šiais gėrimais mėgautis praėjus pusvalandžiui po paskutinio kąsnio.
Užtat geležį įsisavinti padeda svogūnai, česnakai, sviestas, kuriuos S. Čapkauskienė įvardija kaip geriausius grybų pagardus.
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Labas rytas, Lietuva“ viešėjusi S. Čapkauskienė teigė, kad grybuose yra vienintelė sunkiai pasisavinama medžiaga – chitinas, kuri suyra grybus smulkinant. „Dėl to grybus reikia labai gerai sukramtyti“, – paaiškino S. Čapkauskienė.
Pasak jos, žmonėms, kurie yra jautrūs ar alergiški grybams, gali kilti virškinimo sunkumų, raižyti ar pūsti pilvą. Tam tikrų virškinimo sutrikimų gali kilti ir tiems, kurių organizmas negamina fermento, galinčio suskaidyti grybuose esantį cukrų.
