Во многих странах на Рождество готовят индейку, а вильнюсский повар Гагик Исраэлян продемонстрировал программе «Русская улица», как готовить более демократичное блюдо – жаркое из курицы и картофеля. Заодно рассказал о других своих интересах и о том, что его привело в литовскую столицу.
Гагик Исраэлян – прихожанин Армянской апостольской церкви, а эта церковь Рождество Христово празднует 6 января.
Первые христиане отмечали два праздника: Воскресение Христово (Пасха) и Богоявление. Последний праздник включал в себя воспоминание и о Рождении Иисуса, и о поклонении волхвов, и о Крещении. Этот было 6 января.
Однако в IV веке Римская церковь выделила Рождество в отдельный праздник и перенесла на 25 декабря. Причиной стало празднование в этот день римскими язычниками дня рождения солнечного божества. Яркий праздник привлекал римлян, даже христиан, и ради них римские папы решили придать празднику христианский смысл. За Римом вскоре пошла и Византия.
Армения, находясь вне империи, сохранила исконную традицию и по сей день продолжает отмечать Рождество и Крещение 6 января как единый праздник Богоявления.
Живущий почти полвека в Вильнюсе Гагик Исраэлян рад всем праздникам – он садится за стол и с католиками, и с армянами, и с православными. И обязательно празднует Хануку с друзьями-евреями, которым очень нравится его звучная фамилия.
Гагик – человек компанейский с молодости.
«Я был музыкантом, – говорит он. – Гитаристом был, на бас-гитаре играл. Мы в школе начали, с седьмого класса. Учились вместе – и собирались у кого-то. Даже родители, я помню, гоняли нас, потому что мы им мешали. Потом и в школе начали играть – дали нам помещение, вечера проводили, песни пели».
Гагик был студентом второго курса Ереванского политехнического института, когда приехал на слёт художественной самодеятельности в Вильнюс. Город его покорил.
«В те времена считалось, что тут – как за границей. Во всяком случае, для нас. Цивилизованно было как-то всё: и рестораны, и общение, и город очень красивый».
Но не только город покорил сердце Гагика.
«Любовь! Перед новым 1972-ым или 1973-им годом вечера были, и мы играли на сцене, танцевала молодежь. И там я познакомился с бывшей женой. Она училась здесь. Потом встречались – я сюда приезжал, она приезжала ко мне в Армению. И, в конце концов, решили пожениться», – рассказывает он.
Образовалась молодая семья, родился сын Вардан. Гагику было уже не до музыки. Он находил отдушину в приготовлении пищи и внезапно открывшемся призвании художника.
«Когда у меня родился сын, я помню, на крючке висели его туфельки. И мне почему-то захотелось нарисовать их. Я взял лист бумаги, начал рисовать. Гулять выходил – ребёнок спал, а я кустики рисовал. Мне интересно было».
У Гагика осталась единственная работа – шарж. Остальные он продал или подарил.
А вот увлечение кулинарией осталось и с начала 1990-ых переросло в профессию, приготовление пищи стало основным занятием.
«Для меня это – как искусство. Я так подходил к этому делу. Я рисовал, художеством интересовался, потом оставил. И теперь продолжаю искусство здесь, на кухне», – улыбается повар.
Гагик – виртуоз приготовления мяса. Он использует для этого самые различные приспособления, но предпочтение отдаёт чугунному казану. В программе «Русская улица» повар продемонстрировал, как готовить в казане узбекское блюдо – жаркое из курицы и картошки.
«Раньше не было такого выбора, мы целую курицу покупали и разделывали», – вспоминает он.
«Я мариную чуть-чуть. Для маринада использую паприку сладкую, кумин (это обязательная приправа), кориандр молотый (семена) и чёрный перец».
«Я сам сделал аджику – добавляю её в супы и маринады – из чеснока, перца, паприки чили, кинзы, приправы хмели-сунели и соли».
«Когда в казане покажется дымок, наливаем в него 300 миллилитров масла. Мы потом его уберём, но сейчас используем как фритюр».
«Важно, чтобы курица обжаривалась, а не варилась».
«Мясо можно выбрать любое – свиные рёбрышки или баранина, например. Кто что любит... Сейчас всё буду доставать, только сделаю огонь поменьше. Самое главное, чтобы на мясе была корочка».
«Мясо достали, отставили в сторону. Теперь в этом же масле я буду жарить лук. Немного, пока потемнеет».
«Третий ингредиент – это картошка».
«Теперь я подготовлю паприку, надо резать довольно большими кусками».
«Убираем из казана лишнее масло. Его должно оставаться совсем немного».
«А теперь кладём всё обратно. Сначала картошку, потом мясо сверху. Добавляем жареный лук».
«И теперь – овощи. Довольно крупно режем петрушку или другую зелень и добавляем к блюду. Десять-пятнадцать минут – и будет готово».
«Вкусы перемешаются – помидоры и паприка, что сверху, дадут сок, и он потечёт на мясо и картошку. Интересное блюдо – очень лёгкое, простое, но по вкусу очень интересное».
