Viso pasaulio restoranų ir virtuvės šefų trokštamas „Michelin“ žvaigždes šiemet išlaikė ir pernai jomis įvertinti restoranai – Vilniuje veikiantys „Demo“, „Džiaugsmas“, „Pas mus“ ir „Nineteen18“, rašoma pranešime žiniasklaidai.
„Michelin“ pristatė antrąjį „Michelin“ gido Lietuvai leidimą. „Michelin“ inspektoriai visus metus keliavo po šalį ieškodami geriausių restoranų.
Iš viso „Michelin“ gidas Lietuvoje rekomenduoja 37 restoranus. Keturi nauji restoranai išskirti „Michelin“ „Bib Gourmand“ įvertinimu už kokybę ir gerą kainos bei kokybės santykį, o du restoranai pelnė „Michelin“ Žaliąją žvaigždę už tai, kad yra pavyzdys sąmoningesnei gastronomijai.
„Lietuva yra labai pažangi šalis. Mums malonu matyti, kad nuo pirmojo „Michelin“ gido Lietuvai pristatymo praėjusiais metais šalies gastronomijos scena toliau vystosi ir plečiasi – tiek tobulėjant esamiems restoranams, tiek atsirandant įvairiems naujiems.
Lietuviai pelnytai didžiuojasi savo kulinarinėmis tradicijomis, kurios ir toliau gyvuoja visoje šalyje esančiose maitinimo įstaigose, ir tai ypač atsispindi šiemet skirtoje naujoje Žaliojoje žvaigždėje restoranui, kuris remiasi savo vietovės paveldu – tiek pastato, kuriame įsikūręs, tiek patiekalų požiūriu“, – sako Gwendalas Poullennecas, tarptautinis „Michelin“ gidų direktorius. Pasak jo, šių metų atranka taip pat parodo, kad Lietuvoje galima rasti puikų kainos ir kokybės santykį.
Keturiems restoranams suteikta po vieną „Michelin“ žvaigždę
„Michelin“ žvaigždės skiriamos restoranams, kurių virtuvė išsiskiria ingredientų kokybe, skonių darna, technikos valdymu, šefo asmenybės atsiskleidimu per jo kuriamą virtuvę ir nuoseklumu – tiek visame valgiaraštyje, tiek laikui bėgant.
Visi keturi restoranai – „Demo“, „Džiaugsmas“, „Nineteen18“ ir „ Pas mus“, kurie gavo po vieną „Michelin“ žvaigždę pirmajame gido leidime, šiemet savo įvertinimą išlaikė.
Vilniuje įsikūręs „Demo“ dieną veikia kaip kavinė, o per savaitę transformuojasi į restoraną. Restoranas siūlo du degustacinius meniu. „Demo“ taip pat pelnė „Michelin“ Žaliąją žvaigždę.
Išgirdęs žinią apie išsaugotą „Michelin“ žvaigždę ir pelnytą Žaliąją žvaigždę, restorano „Demo“ virtuvės šefas Tadas Eidukevičius nedelsdamas pasidalijo ja su visa komanda.
„Manau, tai yra mūsų darbo įvertinimas ir nuolatinės kokybės siekio pripažinimas“, – LRT.lt sako jis.
Anot šefo, siekiant išlaikyti tokį įvertinimą, teko įdėti daug pastangų. „Reikėjo reikšmingai auginti komandą, prisitaikyti prie išaugusio svečių srauto, o kokybės atžvilgiu – nuolat reaguoti į besikeičiančias aplinkybes, nepriimant jokių kompromisų dėl kokybės“, – pabrėžia T. Eidukevičius.
Jis taip pat džiaugiasi, kad sėkmė aplankė ir kitus Lietuvos restoranus, o „Michelin“ gido gretose atsiranda vis daugiau naujų vardų.
Kitas „Michelin“ žvaigždę pelnęs restoranas „Džiaugsmas“ įsikūręs pačioje Vilniaus širdyje. Čia patiekiami minimalistinio stiliaus patiekalai. Svečiai gali rinktis degustacinį meniu arba susidaryti savo vakarienę iš à la carte patiekalų, kurių pagrindą sudaro bendro valgymo lėkštės.
Vilniaus senamiestyje įsikūręs ir restoranas „Nineteen18“. Restorano meniu sudaro maždaug 10 tarpusavyje susijusių patiekalų.
Žinią apie dar kartą pelnytą „Michelin“ žvaigždę „Nineteen18“ šefas Andrius Kubilius LRT.lt teigia sutikęs teigiamai ir džiugiai.
„Džiugu, kad pavyko išlaikyti dar vienus metus. Vadinasi, esame teisingame kelyje. Tai, ką darome, yra atpažinta, dėl ko yra smagu“, – LRT.lt kalbėjo jis.
Vis dėlto, pasak A. Kubiliaus, svarbiausias įvertinimas yra restorano svečiai. „Pilnas restoranas svečių, kurie išeina pavalgę, gerai praleidę laiką ir laimingi, tai yra mums pas didžiausias laimėjimas. O žvaigždė padeda pakviesti tuos svečius ir sukuria mums galimybę planuoti savo ateitį“, – pažymėjo jis.
Vilniuje taip pat įsikūręs ir „Michelin“ žvaigždę išsaugojęs restoranas „Pas mus“. Restoranui drauge su komanda vadovauja šefė ir savininkė Vita Bartininkaitė. Maitinimo įstaigos meniu – sezoninis netikėtumas. Vita dažnai lankosi mamos darže, pati renka laukinius augalus, o iš šių gėrybių gimsta jos patiekalai.
Aštuoniems restoranams skirtas „Michelin“ „Bib Gourmand“ apdovanojimas
Pavadinimas „Bib Gourmand“ kilo nuo oficialaus „Michelin“ žmogeliuko vardo – Bibendum. Šis apdovanojimas skiriamas restoranams, kurie siūlo kokybišką maistą už prieinamą kainą.
2025 m. keturi restoranai, pirmą kartą įvertinti „Bib Gourmand“ apdovanojimu:
„Augustin“ – vienas iš „Momo Grill“ ir „Monai“ šeimos narių. Restorano meniu siūlomas dviem formatais: dauguma patiekalų – augalinės kilmės mažosios lėkštės (po tris kiekvienam svečiui ir desertas), tačiau svečiai taip pat gali rinktis iš trijų pagrindinių patiekalų, kurių pagrindas – žuvis arba mėsa. „Michelin“ gido inspektoriai ypač išskyrė ropės patiekalą su vėžių uodegėlėmis, dan dan padažu, kalendra ir lazdynų riešutais. „Augustin“ taip pat pelnė specialųjį „Michelin“ apdovanojimą.
Vilniuje įsikūręs „B'ARN Bistro“. Šefo virtuvė – itin asmeniška, įkvėpta jo kelionių po Japoniją, Tailandą, Meksiką ir Levantą. „Michelin“ gido inspektoriai ypač išskyrė dorado crudo su žaliuoju kariu ir kiaulienos tostadas su ananasų salsa. „B’ARN Bistro“ taip pat pelnė specialųjį „Michelin“ apdovanojimą.
Taip pat Vilniuje įsikūręs restoranas „El Gato Negro“. Šefas – lietuvis. „Michelin“ gido inspektoriams ypač patiko jautienos liežuvio takai, dūmu kvepianti dorada „al pastor“ ir traškios auksinės čiuros.
Tuo metu „Kristoforas“ įsikūręs pačioje Vilniaus rotušėje. Virtuvė – taip pat klasikinė, derinanti prancūziškos ir itališkos kulinarijos elementus. „Michelin“ gido inspektoriams ypač įsiminė žuvienė, patiekiama kaip skaidrus konsomė, elniena „Rossini tournedos“ stiliumi bei desertas su šokoladu ir baravykais.
Šie naujieji restoranai prisijungia prie jau anksčiau įvertintų „Bib Gourmand“ restoranų, kurie visi išlaikė savo apdovanojimus ir 2025 metams. Tai:
„14Horses“ Vilniuje – seserinė vienos „Michelin“ žvaigždės „Nineteen18“ ir „Michelin“ Žaliąja žvaigžde įvertinto „Red Brick“ restoranų vieta.
„Gaspar’s“ – restoranas Vilniuje, įsikūręs tarp Senamiesčio ir Naujamiesčio. Šefas Gaspar Fernandes gimė Goe, Indijoje, tačiau turi portugališkų šaknų, todėl jo virtuvė yra šių dviejų šalių skonių derinys.
„Le Travi“ Vilniuje. Genujoje gimęs Mattia sukūrė itališką osteriją, įsikūrusią dviejuose kambariuose, kur siūloma „nonnos“ stiliaus virtuvė su grynu itališku charakteriu.
„Nüman“ Kaune – bistro šiek tiek atokiau nuo miesto centro. Čia patiekalai modernūs, paremti skoniais ir kūrybiškai paruošti.
Du restoranai papildė pagrindinį „Michelin“ gido sąrašą
Patekimas į „Michelin“ gidą jau savaime yra kokybės ženklas. Šiemet pagrindinį atrankos sąrašą sudaro 25 restoranai, kurių išskirtinė virtuvė paliko puikų įspūdį „Michelin“ inspektoriams – tarp jų ir dvi naujos vietos.
„Alba Bistro“, įsikūręs Klaipėdoje, Didžiosios Teatro aikštės kampe. Nors šefas – lietuvis, jo virtuvė – itališka. „Michelin“ gido inspektoriams ypač patiko neapolietiško stiliaus picos, suktinis snieginių krabų raviolis su beurre blanc padažu bei osso bucco su Milano rizotu ir gremolata.
Prie Vilniaus restoranų prisijungia ir „MOTÍF“, įsikūręs netoli Rotušės aikštės. Čia ingredientai pateikiami japoniškuose patiekaluose su subtiliais pasaulinės virtuvės atspalviais – nuo itališkų iki Lotynų Amerikos. „Michelin“ inspektorių favoritai: sušiai ir tatakiai su naminiais pagardais, juodoji menkė su kvapiojo mandarino misu bei juostinis jautienos kepsnys su čimičiuriu.
Visas rekomenduojamų restoranų sąrašas:
- „Alba Bistro“, Klaipėda – Naujas
- „Amandus“, Vilnius
- „Apvalaus Stalo Klubas“, Trakai
- „Arrivée“, Kaunas
- „Da Antonio“, Vilnius
- „DIA“, Kaunas
- „Dine“, Vilnius
- „Elven“, Vilnius
- „Ertlio Namas“, Vilnius
- „Fabrikėlis“, Vilnius
- „Farmer & The Ocean“, Vilnius
- „HeJi“, Vilnius
- „Justa Pasta“, Vilnius
- „Momo Grill“, Vilnius
- „Monai“, Klaipėda
- „Monte Pacis“, Kaunas
- „MOTÍF“, Vilnius – Naujas
- „Pacai“, Vilnius
- „Protėviai“, Vilnius
- „Red Brick“, Radiškis
- „Somm“, Vilnius
- „Stebuklai“, Vilnius
- „Stikliai“, Vilnius
- „Telegrafas“, Vilnius
- „Uoksas“, Kaunas
Du restoranai įvertinti „Michelin“ Žaliąja žvaigžde
„Michelin“ Žalioji žvaigždė skiriama restoranams, kurie yra tvarūs – siūlantys ne tik išskirtinę kulinarinę patirtį, bet ir aktyviai mažinantys poveikį aplinkai.
Vieną „Michelin“ žvaigždę turintis „Demo“ Vilniuje 2025 metais pirmą kartą apdovanotas ir „Michelin“ Žaliąja žvaigžde.
Nuo pat pradžių senas pastatas, kuriame įsikūrė restoranas, buvo atnaujinamas su išsaugojimo ir tvarumo idėja. Kadaise tai buvo mikroschemų gamykla kariniams komponentams, o dabar – veikianti kavinė, kuriai šefas T. Eidukevičius suteikė naują gyvenimą.
Dalindamasis ta pačia filosofija, jis erdvę valdo taip, kad būtų kuo efektyviau naudojami ištekliai ir kuo mažiau daroma žalos aplinkai. Pagrindinis principas – pakartotinis naudojimas: nuo pernaudotos įrangos ir baldų iki senelių stalo įrankių, kurie čia rado antrą gyvenimą. Komanda bendradarbiauja ir su amatininkais bei mokslininkais – pramonines atliekas, akmens nuopjovas ir geležį jie paverčia stalo indais ar porceliano glazūromis.
Kalbant apie maistą, degustacinis meniu „Demo“ restorane sukurtas taip, kad skatintų aplinkosauginį sąmoningumą. Inovatyvios technikos padeda mažinti atliekų kiekį ir išnaudoti likusius ingredientus maksimaliai. Pavyzdžiui, išgryninti fermentai naudojami stiebams ir lapams suskaidyti, siekiant išgauti koncentruotus skonio ekstraktus padažams.
„Demo“ prisijungia prie „Red Brick“ restorano Radiškyje, maždaug valanda kelio į šiaurę nuo sostinės. Įsikūręs „Farmers Circle“ – atokiame 700 hektarų veikiančiame ūkyje – šis atkurtas istorinis tvartas pristato tiek vietinius, tiek pačiame ūkyje užaugintus produktus šiuolaikiškuose, itin sezoniniuose patiekaluose, kurie žadina skonio pojūčius. Patiekalus pristato šilta, svetinga komanda – o kartais net ir patys šefai.
Skirti keturi specialieji „Michelin“ apdovanojimai
Specialieji „Michelin“ apdovanojimai skiriami ir išskirtiniams profesionalams.
Šių metų laimėtojai yra:
Jaunojo šefo apdovanojimas – Darek Medvedevas, „Augustin“, Vilnius
Restoranas „Augustin“ 2025 m. pelnė „Michelin“ „Bib Gourmand“ įvertinimą už puikios kokybės ir vertės virtuvę. Restorano šefas Darek Medvedevas taip pat apdovanotas Jaunojo šefo titulu. Vos 29-erių Darek sužavėjo „Michelin“ gido inspektorius.
Aptarnavimo apdovanojimas – Lina Marija Balčiūnaitė, „Red Brick“, Radiškis
Jau anksčiau pelnęs „Michelin“ Žaliąją žvaigždę, „Red Brick“ dabar gali pasidžiaugti ir Aptarnavimo apdovanojimu. Šis restoranas įsikūręs valanda kelio į šiaurę nuo sostinės, raudonų plytų svirne, ūkyje, kuris veikia taikydamas regeneracinės žemdirbystės principus. Aptarnavimo vadovė Lina Marija Balčiūnaitė į šią tvarią filosofiją įsilieja su ypatingu entuziazmu.
Someljė apdovanojimas – Martynas Pravilonis, „HeJi“, Vilnius
„HeJi“ virtuvė jungia Rytų ir Vakarų skonius, o šią patirtį puikiai papildo someljė Martyno Pravilonio atrinkta gėrimų kolekcija. Gėrimų sąrašas apima gamintojus iš viso pasaulio. Restorane veikia atskiras šampano baras ir kokteilių baras.
Metų atidarymo apdovanojimas – Arnas Petronis, „B’ARN Bistro“, Vilnius
Patekti į „Michelin“ gidą – jau didelis pasiekimas, tačiau įžengti su „Bib Gourmand“ įvertinimu – dar aukštesnis lygis. Metų atidarymo apdovanojimas skirtas mažiau nei prieš metus atsidariusiam „B’ARN Bistro“. „Michelin“ gido inspektorius sužavėjo Arno Petronio patiekalai nuo Azijos iki Pietų Amerikos.
Iš viso rekomenduojami 37 restoranai, įskaitant:
- 4 restoranus su viena „Michelin“ žvaigžde
- 8 „Michelin“ „Bib Gourmand“ restoranus
- 2 „Michelin“ Žaliąja žvaigžde įvertintus restoranus
