Šią itin karštą vasarą maisto tiekimo grandinės operatoriai ir mažmenininkai intuityviai naudojo šaldytuvus, siekdami užtikrinti, kad kiaušiniai nesugestų, nors ES tai yra draudžiama, naujienų svetainėje.
Ši publikacija yra LRT.lt portalo partnerio „EurActiv“ originalus kūrinys.
Belgijoje, kur dažnai lankausi darbo reikalais, kiaušiniai, kuriuos žmonės įsigyja maisto prekių parduotuvėse, laikomi ne šaldytuvuose. Pietinėse ES valstybėse, tokiose kaip Bulgarija, mažmenininkai yra linkę kiaušinius dėti į šaldytuvus. Ar kiaušiniai turėtų būti laikomi šaldytuve?
Neseniai šią problemą analizavome viename iš straipsnių, kuriame raginome moksliniais pagrindais peržiūrėti EB Reglamentą Nr. 589/2008, sutelkiant dėmesį į vartotojo interesą įsigyti saugų ir aukštos kokybės produktą.
Šiuo metu Europoje ir JAV naudojama kiaušinių apdorojimo, laikymo ir platinimo praktika kardinaliais skiriasi. Šiaurės Amerikoje nereikalaujama, kad vištos dedeklės būtų skiepytos nuo salmonelių, tačiau kiaušiniai turi būti plaunami ir laikomi šaldytuve nuo paukštininkystės ūkio iki mažmeninės prekybos parduotuvės.
Daugeliui Europos šalių taikant vištų vakcinavimą, JAV taisyklė „Plauti ir laikyti šaldytuve!“ čia keičiama reikalavimu „Neplauti ir nelaikyti šaldytuve!“. Draudžiant plauti siekiama apsaugoti kiaušinio plėvelę, kuri natūraliai saugo kiaušinį, tačiau draudimas laikyti šaldytuve neturi jokio įtikinamo ar logiško paaiškinimo.
EB reglamente Nr. 589/2008 per daug dėmesio skiriama drėgmės kaupimuisi ant kiaušinio lukšto, kai šis, atšaldytas iki žemesnės nei 5 laipsniai temperatūros, išimamas iš šaldytuvo. Tokia drėgmės kondensacija gali paskatinti kenksmingų bakterijų dauginimąsi.
Kokių nors kitų kiekybinių temperatūros ar drėgnumo reikalavimų, išskyrus 5 Celsijaus laipsnių ribą, reglamente nėra.
Nusprendėme užginčyti šį EB reglamentą dėl to, kad jis kelia nepagrįstų nuogąstavimų dėl kiaušinių laikymo šaltai, tačiau leidžia ir toleruoja jų apdorojimą aukštoje temperatūroje. Nors rekomenduojama pastovi laikymo ir transportavimo temperatūra, nenurodomos konkrečios jos vertės ar bent aukščiausia riba.
Tačiau tuo pačiu metu nurodoma, kad kiaušiniai negali būti laikomi šaldytuve, prieš parduodant juos galutiniam vartotojui. Kyla klausimas, kaip įstatymų leidėjai įsivaizduoja pastovią kiaušinių laikymo ir transportavimo temperatūrą, nenaudojant šaldytuvų ir šaltųjų sandėlių?
Reglamente taip pat reikalaujama, kad laikymo ar transportavimo metu žemiau 5 laipsnių Celsijaus atvėsinti kiaušiniai būtų priskirti žemesnei kokybės klasei. Tik Prancūzijos užjūrio teritorijos gali mėgautis atšaldytais kiaušiniais, nors jų pakuotės turi būti pažymėtos įspėjamaisiais ženklais (panašiai kaip pavojingos prekės). Tačiau pavojingai aukštoje temperatūroje laikytiems ar transportuotiems kiaušiniams nenumatyta jokių įspėjamųjų ženklų.
Aukštos klasės kiaušinius įsigijusiems vartotojams rekomenduojama juos laikyti šaltai, tačiau kiaušinius apdorojantiems maisto tiekimo grandinės operatoriams nurodoma elgtis priešingai – kiaušinius laikyti šiltai ir jų neatšaldyti (tai visiškai prieštarauja nuolat akcentuojamoms greitai gendančių gyvūninės kilmės produktų laikymo ir transportavimo taisyklėms).
Kiaušinių laikymo temperatūra ir jų saugumas, kokybė bei galiojimo laikas visiškai nesusiję. Nenumatytas ir santykinio aplinkos oro drėgnumo (SD) stebėjimas ar kontrolė.
Apskirtai šis reglamentas atrodo pakankamai liberalus kiaušinių tiekėjų, maisto tiekimo grandinės operatorių ir mažmenininkų atžvilgiu. Šie tiekimo grandinės veikėjai per daug neapkraunami privalomais teisiniais reikalavimais, todėl akivaizdu, kad vartotojo teisė įsigyti saugų ir aukštos kokybės produktą turėtų būti labiau ginama.
Tiesą sakant, drėgmė ant atšaldyto kiaušinio paviršiaus daugiau problemų kelia šiauriausioms Europos šalims, kurioms rudens ir žiemos laikotarpiu būdinga žema oro temperatūra ir aukštas SD.
Vidurio Europoje dėmesys turi būti skiriamas tiek nepageidaujamam drėgmės kaupimuisi, tiek ir aukštai temperatūrai, o pavasario ir vasaros mėnesiais Pietų Europos valstybėse didžiausią grėsmę kiaušinių kokybei kelia karščiai.
Aukštoje aplinkos temperatūroje iš šaldytuvo ištrauktų kiaušinių paviršiaus temperatūra staigiai kyla, todėl drėgmės kondensavimosi galimybės ant lukšto mažėja, o susidaręs kondensatas netrukus išgaruoja. Patogeninės mikrofloros dauginimasis ant kiaušinių paviršiaus tokiomis sąlygomis yra mažai tikėtinas.
Kaip jau buvo rašyta pirma minėtame straipsnyje, įvairiose pasaulio šalyse paskelbtų mokslinių tyrimų išvadose teigiama, jog žalių kiaušinių kokybė, saugumas ir ilgesnis tinkamumo vartoti laikotarpis užtikrinamas juos laikant ir pervežant šaltai.
Laikant kiaušinius žemoje temperatūroje, ilgiau išlieka aukščiausia produkto kokybė, išvengiama spartesnio gedimo. Laikymas šaldytuve tinka tiek plautiems (JAV stiliaus), tiek ir neplautiems (ES stiliaus) kiaušiniams, jei išvengiama drėgmės kondensavimosi ant paviršiaus arba jis tinkamai kontroliuojamas.
ES priskaičiuojama daugiau kaip 350 mln. vištų dedeklių, kurios kasmet sudeda beveik 6,7 mln. tonų kiaušinių. Sunku paaiškinti, kodėl EB Reglamentas Nr. 589/2008 draudžia naudoti šaldytuvus šiame viename svarbiausių žemės ūkio sektorių.
Visame pasaulyje surinkti moksliniai įrodymai aiškiai rodo, kad būtina kontroliuoti kiaušinių temperatūrą ir drėgnumą apdorojimo, laikymo, transportavimo ir platinimo metu, kitaip tariant, nepertraukiamai naudoti „šalčio grandinę“.
ES šaldymo paslaugų sektorius pakankamai pažengęs, kad galėtų sėkmingai spręsti drėgmės kaupimosi ant kiaušinių paviršiaus problemą – nesunkiai valdomą reiškinį, kuris ne visose Europos šalyse vienodai paplitęs.
Europos Komisija ir EMST (Europos maisto saugos tarnyba) turėtų paaiškinti, kad EB Reglamentas Nr. 589/2008 numato, jog kiaušiniai negali būti atšaldomi iki žemesnės nei 5 laipsnių temperatūros, tačiau nedraudžia jų laikyti šaldytuve.
Kitas logiškas žingsnis būtų atidžiai peržiūrėti aptariamą reglamentą ir papildyti jį temperatūros ir drėgnumo kontrolės reikalavimais, kurie būtų taikomi visoje žalių kiaušinių tiekimo grandinėje.
Kondensato kaupimosi slenkstį (kuris, kaip manoma yra 5 laipsniai) gali tekti patikslinti ir diversifikuoti, atsižvelgiant į vidutinę oro temperatūrą ir SD skirtingose visų 27 ES valstybių klimato zonose.
Ir pabaigai dar vienas ne mažiau svarbus aspektas – kiaušinių tiekimo ir šaldymo paslaugas teikiantys subjektai visame pasaulyje turėtų glaudžiau bendradarbiauti ir kiek įmanoma suderinti atitinkamus JAV, Europos ir likusio pasaulio kodeksus bei praktikas ir tokiu būdu panaikinti dirbtinius prekybos barjerus.
Žinoma, Europa negali būti įpareigota priimti jai svetimų kiaušinių apdorojimo ir transportavimo reikalavimų, tačiau kiaušinių laikymas šaldytuve, ypač neatšaldant jų žemiau numatytos kondensato ant lukšto kaupimosi ribos, turi būti įteisintas.
Šiame straipsnyje pateikiama autoriaus nuomonė, kuri nebūtinai sutampa su LRT nuomone.
