Nors bulvė į Lietuvą atkeliavo tik 17 a., greitai įsišaknijo ne tik mūsų žemėje, bet ir kasdieniame racione. Kaip pranešime žiniasklaidai teigia prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, lietuviška virtuvė neįsivaizduojama be bulvių. Juk iš šio pigaus ingrediento galima prisigalvoti ne tik kūrybiškų naujoviškų variantų, bet ir pakutenti prisiminimus – su meile paruošti tai, ką gamino mūsų mamos ir močiutės.
Ar žiemą bulves galima laikyti balkone?
Iš bulvių galima lengvai ir pigiai paruošti skanų garnyrą ar pagrindinį patiekalą. Bet kartais viena klaida gardžius planus gali sujaukti, įspėja prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
„Mitas, kad bulvė yra nesveikas ingredientas. Bulvės yra geras kalio, magnio, fosforo, vitamino C ir B6, kitų vertingų vitaminų bei mineralų šaltinis. Valgomos su saiku, ruošiamos su mažiau kaloringais priedais, jos gali būti ir subalansuotos mitybos dalis. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad svarbu ne tik jų ruošimas, bet ir laikymas namuose. Netinkamoje vietoje laikomos bulvės gali greitai prarasti savo naudingąsias medžiagas“, – pabrėžia J. Sabaitienė.
Gajus įsitikinimas, kad norint pratęsti šviežių gėrybių galiojimo laiką, jas verta laikyti kuo vėsiau. Daliai daržovių, pavyzdžiui, morkoms ir ridikėliams tai tinka, tačiau bulvėms per žema temperatūra gali pakenkti – jų krakmolas gali virsti cukrumi, keistis skonis ir tekstūra, o patiekalai prarasti kokybę.
„Kai lauke atvėsta, dažnuose namuose ir balkonas virsta antru „šaldytuvu“. Tačiau bulves ir ten laikyti patariama tik su išlygomis. Jei trumpai, bulvės nemėgsta nei šalčio, nei šilumos: ideali temperatūra joms pliusinė, maždaug iki 9 °C. Todėl įstiklintame balkone jos dar gali išlikti šviežios, bet atvirame – žiemą rizika didelė. Todėl bulves geriau laikyti rūsyje arba vėsesniame sandėliuke.
Svarbu jas apsaugoti ir nuo saulės, kad nepažaliuotų, ir išimti iš plastikinio maišelio, nes jame besikaupianti drėgmė skatins pelėsio atsiradimą“, – patarimais dalijasi tinklo šviežių gėrybių žinovė.
Bulvė – ne tik lietuvių nacionalinis lobis
Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė teigia, kad bulvės valgomos kone visame pasaulyje – tad ir pačių įvairiausių receptų su šia pigia daržove apstu. Bulvė – tarsi pasaulio pilietė, kuri sėkmingai įsikūrusi įvairiose nacionalinėse virtuvėse.
„Italai didžiuojasi gnocchi – minkštais virtinukais iš bulvių, miltų ir kiaušinių, patiekiamais su įvairiais priedais bei padažais. Ispanijoje karaliauja Tortilla de Patatas – soti bulvių ir kiaušinių omleto versija, dažnai valgoma tiek karšta, tiek šalta. Šveicarai savo identitetą sieja su rösti – keptu, traškiu bulvių blynu. Kanadiečiai pasauliui padovanojo poutine: gruzdintas bulvytes, paprastai užkeptas sūriu, mėsa, daržovėmis ir patiekiamas su tradiciniu padažu. Airiai garsėja savo bulvių koše colcannon, maišoma su kopūstais ar porais ir sviestu – tai pigus, bet nuodėmingai skanus patiekalas. Net Vokietijoje bulvių salotos tapo kultūra: be jų kartoffelsalat neapsieina nei vasaros griliai, nei sotūs šaltojo sezono stalai“, – apie skirtingus bulvių amplua pasakoja J. Tamoševičienė.
Vis dėlto lietuviai drąsiai galėtų ginčytis, kad būtent jie – didžiausi bulvių gerbėjai, nes kiekvienoje šeimoje būtų galima suskaičiuoti begalę nuolat iš jų gaminamų patiekalų. Prekybos tinklo kulinarijos šefė kviečia pasimėgauti ne tik populiariausiais, bet ir prisiminti galbūt kiek primirštus receptus, kurie bus pigūs, lengvai pagaminami ir nepaliekantys abejingų.
Minkštučiai švilpikai orkaitėje
Reikės:
800 g šviežių bulvių,
apie 150 g miltų,
2 kiaušinių,
druskos, pipirų pagal skonį.
Gaminame:
Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir gerai sumalkite. Suberkite miltus, įmuškite kiaušinius ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
Ant miltais pabarstyto darbastalio iš tešlos formuokite ritinėlį ir supjaustykite maždaug 2–3 cm dydžio gabalėliais.
Išdėliokite kepimo popieriuje išklotoje skardoje ir kepkite apie 10–15 minučių 200 °C orkaitėje. Tuomet apverskite ir dar pakepkite apie 10 minučių. Švilpikus galite kepti ir keptuvėje su šlakeliu aliejaus ar trupučiu sviesto.
Patiekite su mėgstamu padažu: šoninės, grybų, sviesto-grietinėlės ar tiesiog grietine.
Jei norite, kad švilpikai būtų ypač minkšti, apkepus vieną jų pusę, sudėkite juos į orkaitei naudoti tinkamą indą, apliekite padažu ir dar pakepkite apie 20 min. 160 °C temperatūroje.
Šilkinė košė
Reikės:
4–5 šviežių bulvių,
1 stiklinės perlinių kruopų (galite naudoti ir miežines),
1 laurų lapo,
1 stiklinės pieno,
druskos,
pipirų,
1 svogūno,
rūkytos šoninės.
Gaminame:
Kruopas iš vakaro užmerkite. Kitą dieną suberkite į puodą su vandeniu ir laurų lapu ir virkite. Vandens nepilkite daug – virimo pabaigoje jis turi likti tik šiek tiek apsėmęs kruopas.
Per tą laiką nuskuskite ir sutarkuokite šviežias bulves.
Kruopoms bebaigiant virti, supilkite į jas pieną. Jam užvirus – palaipsniui dėkite bulvių tarkus ir gerai maišykite. Palikite virti ant vidutinės ugnies dar apie 15 minučių, kol bulvės išvirs.
Iš svogūno ir šoninės keptuvėje paruoškite spirgučius. Išvirusią košę patiekite su jais.
Lengvai paruošiamas kugelis su grybais
Reikės:
1 kg šviežių bulvių,
aliejaus,
sviesto,
1 vidutinio dydžio svogūno,
200 ml pieno,
2 kiaušinių,
druskos,
pipirų,
1 laurų lapo,
150 g džiovintų grybų arba pievagrybių,
šiek tiek šoninės (jei norite).
Gaminame:
Jei naudojate džiovintus grybus – juos prieš tai pamirkykite. Grybus susmulkinkite ir kelias minutes kartu su svogūnu (ir smulkinta šonine, jeigu naudojate) apkepkite keptuvėje svieste, pagardinkite druska ir pipirais.
Bulves sutarkuokite. Tarkius užpilkite gerai pakaitintu pienu, įmuškite kiaušinius, sudėkite grybus. Pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite laurų lapą, gerai išmaišykite ir supilkite į kepimo indą, pateptą aliejumi ar sviestu.
Kepkite 200 °C orkaitėje apie 80–90 min, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.
