„Pita gyros“ – tai vienas garsiausių Graikijos patiekalų. Kaip jį pasigaminti namų sąlygomis, pamokys LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson.
Paruošusi pitos tešlą Beata sako, kad prieš kepant mėsą, ją reikia pamarinuoti. Tad ji į dubenį suberia paprikas, kuminus, kalendras, pipirus ir Viduržemio jūros žolelių mišinį. Tada įdeda du šaukštus graikiško jogurto, druskos, citrinos žievelės ir citrinos sulčių.
„Citrina labai puikiai minkština mėsą, taip pat ir jogurtas (...) Fantastiškas marinatas bet kokiai mėsai. Ir, beje, vienodai puikiai tinka ir kiaulienai, ir vištienai. Ir, aišku, kadangi kepsime orkaitėje arba, jeigu sugalvotumėte kepti ant grotelių, tai šlaunelės visuomet yra geresnis pasirinkimas, nes jos tiesiog yra riebesnės. Ir tikrai, pavyzdžiui, tiktų kokia nors kiaulienos sprandinė“, – teigia B. Nicholson.
Anot jos, mėsa turi pasidengti prieskonių ir jogurto mišiniu. Mėsai, anot Beatos, geriausia pasimarinuoti per naktį arba bent kelias valandas. Papasakojusi apie mėsos marinavimą, Beata pagamina „mėsos piramidę“.
Toliau maisto kultūros skleidėja gamina pitą – šeimininkė supila 340 gramų miltų, o ant jų žiupsnį druskos bei kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.
„Viską galima padaryti rankomis. Tiesiog reikia turėti kantrybės ir atsispirti pagundai pridėti per daug miltų, bet gaminsiu su elektriniu aparatu – viskas iš tiesų pavyksta daug greičiau ir patikimiau“, – sako Beata.
Tešlą minkymo mašinoje Beata paminko apie 5–6 minutes, o paskui leidžia jai pakilti. Ji atkreipia dėmesį, kad prieš pitos gaminimą reikia gerai įkaitinti orkaitę. Taip pat į ją įdėti skardą, kad ši gerai įkaistų.
„Karštis yra labai svarbus tam, kad susidarytų ta vadinama pitos kišenė“, – komentuoja ji.
Beata sako, kad pitą reikia kepti ilgai – apie pusantros valandos 200 laipsnių orkaitėje. Iškepus pitai, Beata joje perpjauna ertme ir įdeda įdarą. Šeimininkė ragina pabandyti graikiško kebabo receptą patiems!
„Tikrai patiks“, – teigia LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja.
„Pita gyros“
(graikiškas kebabas)
Pitos tešlai reikės:
7 g sausų aktyviųjų mielių (arba 20 g šviežių),
1 šaukštelio cukraus,
240 ml vandens (šilto, ne karšto),
340 g miltų,
druskos,
2 šaukštų cukraus,
2 šaukštų alyvuogių aliejaus.
Mėsai:
1 kg vištų šlaunelių mėsos.
Marinatui:
3 česnakų skiltelių,
1 šaukštelio kuminų,
1 šaukštelio kalendrų,
1 šaukštelio Viduržemio jūros žolelių mišinio,
1 šaukštelio įvairių maltų pipirų,
1 šaukštelio paprikų,
180 g graikiško jogurto,
druskos,
citrinos žievelės,
pusės citrinos sulčių,
Mėsos piramidei:
1 didelio svogūno,
medinių iešmelių.
Tzadzikiui:
pusės ilgavaisio agurko,
180 g graikiško jogurto,
1 česnako skiltelės,
druskos,
50 g krapų,
pusės citrinos sulčių,
2 šaukštų alyvuogių aliejaus.
Daržovės:
pusė ilgavaisio agurko,
pomidorai,
ridikėliai,
alyvuogės,
150 g fetos.
Visą gaminimo eigą stebėkite laidos įraše.
Parengė Emilis Jakštys
