Pavasaris įsibėgėja, o virtuvės ekspertė Beata jau pradeda ruoštis Velykoms! Šventiniam stalui, o gal savaitgalio pietums, puikiai tiks jos keptas didelis, sultingas kiaulienos kepsnys, beveik vyniotinis, su žalumynų pertepimu. Gardžiame ir sultingame patiekale savo vietą ras alyvuogės, česnakai, kaparėliai, petražolės, bazilikai ir krapai. „Viską tik susuksite ir į orkaitę!“ – patiekalo gamybos paprastumą patvirtina Beata Nicholson.
Šventinę Velykų nuotaiką padiktuos patiekalas, kuris, neabejoja laidos vedėja Beata, puikiai tiks visai giminei pradžiuginti. „Šiandien išsirinkau populiariausią mėsos dalį – kiaulienos sprandinę. Ją mėgstame, nes ji riebi. Tai garantuoja, kad iškepusi mėsa bus sultinga“, – sako virtuvės šeimininkė.
Prie šventinio stalo ar prieš šventes, nori ar nenori, – būtina pasiruošti. Beata prisipažįsta, kad jai patinka patiekalai, kuriems reikia tik šiek tiek darbelio, o visa kita... atlieka orkaitė!
„Vienu mėsos kepsniu galima pamaitinti gausią šeimą, – patikina laidos vedėja. – O atvėsusi mėsa tiks ir sumuštiniams, ir šaltam užkandžiui pasigaminti.“
Ant Beatos stalo puikuojasi gausi žalumynų puokštė, o taip pat – gražios sicilietiškos citrinos, alyvuogės, kaparėliai ir česnakas. „Padarysiu gaivią alyvuogių, kaparėlių, česnakų ir žalumynų masę. Bus kaip paštetas, kuriuo ištepsiu paplonintą sprandinę, kad galima būtų padaryti vyniotinį“, – intriguoja virtuvės specialistė.
Laidos vedėja Velykinio patiekalo gamybą pradeda nuo tipinio lietuvio ausiai vis dar egzotiškai skambančių gremolatos ar tapenados gaminimo. „Kitaip tariant, pradėsiu nuo įdaro gaminimo“, – šypsosi tikrą Velykinio stalo hitą ruošianti B. Nicholson.
LRT.lt, negirdėjusius apie gremolata (it. gremolada), skuba su ja supažindinti. Tai tradicinis Italijos regiono Lombardijos virtuvės pagardas, gaminamas iš kapotų žalumynų, citrusinių žievelių bei prieskonių. Tradiciškai gremolata gardinami troškinti mėsos patiekalai. Mišinys į patiekalą dedamas baigiant gaminti, kad išliktų kuo daugiau aromato. Tradiciškai šiam pagardui naudojama petražolė, česnakas, trinta citrinos žievelė, tačiau modernioje virtuvėje pagal tą patį principą naudojami ir kiti žalumynai – čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, pridedama ančiuvių, Parmezano sūrio, apelsinų žievelės.
Kiaulienos sprandinės vyniotiniui su alyvuogėmis ir kaparėliais pasigaminti reikės:
240 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų,
2 šaukštų kaparėlių,
5 česnakų skiltelių,
ryšulėlio šviežių petražolių, bazilikų, krapų,
1–2 citrinų sulčių ir smulkiai tarkuotų žievelių,
alyvuogių aliejaus,
2,4 kg kiaulienos sprandinės,
druskos,
juodųjų pipirų,
česnakinės druskos,
žiupsnio aitriųjų paprikų skiedrelių.
Garnyrui paruošti reikės:
50 g sviesto,
100 g rūkytos šoninės,
savojinio kopūsto,
šaukštelio kmynų,
ryšulėlio šviežių krapų, petražolių,
druskos.
Kiaulienos sprandinės vyniotinio su žalumynų įdaru gamybos procesas – laidos įraše:
Parengė Vismantas Žuklevičius
